酒香四溢兴乡村

黄酒节盛况

黄酒被称为“酒中之祖”，始于九千年前的贾湖文化，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。目前，国内主要有浙派的麦曲黄酒和闽派的红曲黄酒；而闽派黄酒中，以屏南占比最高。该县的红曲黄酒酿造历史，可追溯到唐朝，其红曲制作与黄酒酿造技艺，是省级非物质文化遗产保护项目。

屏南作为黄酒生产大县，目前黄酒产量达5万吨，产值5亿元，为全省之最。2011年，屏南黄酒获得国家地理标志产品保护。2013年，以“惠泽龙”酒业为代表的“惠泽龙”商标被评为中国驰名商标。2016年，屏南县被中国民协授予“中国红曲黄酒文化之乡”称号。2017年9月，“惠泽龙”黄酒入选“金砖国家领导人厦门会晤”唯一指定黄酒品牌。以屏南红曲黄酒为代表的闽派黄酒，已成为福建省一张闪亮的名片。

文化绵长，筑起酒产业根基

冬至时节，中国传统文化村落——屏南县黛溪镇北墘村一派忙碌景象，又到北墘黄酒开酿的大日子：恭请酒神、诵读祭文、赏福活动。千余名群众一大早赶来参加民俗文化节的祭酒神仪式，这是当地百姓庆祝冬至的重大庆典。

冬至开酿，黄酒飘香。当天，屏南红曲制作与黄酒酿造技艺传承人吴孝瑙，在家门口早早摆上了上好的黄酒和水蜜桃酒，招呼往来客人品尝。“祖上从江西迁移宁德吴溪里，再迁居北墘。酿酒工艺从开基祖宗流传至今，到我这一代，已经22代700多年了。村里几乎人人都会制曲酿酒。”吴孝瑙说。选择立冬酿造黄酒很有讲究，立冬后，水沉淀物下沉、水体清冽、气温低，不仅可有效地抑制杂菌繁殖，保证发酵顺利进行，还能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，当地人称之为“冬酿”。

“屏南人说‘人生三杯酒’，出生品第一杯黄酒，结婚饮第二杯喜酒，老来喝第三杯寿酒。”屏南县文化研究者吴文胜说，黄酒在屏南人生活中无处不在，传统节日、平时农事习俗都少不了黄酒，就连烹饪佳肴也要加入一两勺提香。

深厚的酒文化带来了市场，也为黄酒产业发展打下牢固根基。

长期以来，龙潭陈氏、善溪郑氏和玉洋郑氏不断传承红曲制作与酿酒技艺，并开枝散叶。1999年，龙潭村黄酒酿造技艺传人陈官唱，组建“龙潭庶民酒业有限公司”，注册了“惠泽龙”商标，成为当地黄酒产业化发端。目前，屏南县注册生产黄酒的企业超过百家，带动了上千户当地群众参与生产制作。“得益于得天独厚的自然生态环境、厚重的酒文化、千年的酿酒技艺传承，本地优秀造曲酿酒企业成长壮大，屏南成为福建省红曲黄酒产量最大的县，为当地经济做出了巨大贡献。”福建惠泽龙酒业有限公司董事长邱允滔说。

古韵新生，酒香飘出深巷子

2005年，屏南乡贤邱允滔从上海返乡创业，接过“惠泽龙”商标，成立福建惠泽龙酒业有限公司，首期投入3000万元，建设基地，培养酿造人才，并进行工艺研发和提升。目前，公司总投资3亿元，占地120亩，是我省规模最大的黄酒生产企业。

“当时，福建黄酒给人感觉特征并不明显，有人称为老酒，也有人叫红酒。而且外省人知道绍兴黄酒出名，对福建黄酒没有概念。我们需要进行重新定位。”邱允滔说。通过策划，公司把福建红曲黄酒定位为“闽派黄酒”，以区别于浙江、上海黄酒，在生产的酒瓶上都打上“闽派黄酒”。如今，“闽派黄酒”四个字已被省内各大黄酒企业广泛认可并使用。

为改变“闽派黄酒”在许多人眼中的低端烧菜酒印象，提升档次，惠泽龙公司在品牌文化方面投入大量资金，新包装、新口感产品陆续上市，研发了中国第一支有机黄酒，在高端酒类产品中抢占了一席之地。2013年12月，“惠泽龙”获得中国驰名商标。2017年8月，企业在“新三板”成功上市；公司销售量也从2006年开始连年翻番。目前年产量达1万吨。

闽派黄酒不再怕巷子深，屏南当地的黄酒知名品牌不断冒出。由非遗传承人郑福田创立的屏南县福田酒业有限公司，生产传统型甜黄酒，年产量500多吨，年销售量200多吨。2014年，女传承人黄林招创立屏南善溪醇酒业有限公司，短短两年，产量超过500吨。屏南还有白水洋酒业、北墘老酒、四坪老酒、九洋老酒等，各有品牌定位、技术手段，让闽派黄酒既有“猛虎”，又有“群狼”。

2016年，冬至暨屏南县第一届黄酒民俗文化节在黛溪镇北墘村举办。活动现场，中国民协授予屏南县“中国红曲黄酒文化之乡”称号。这是继建瓯白酒之后，福建省第二个与酒业相关的国字号名片，为福建省黄酒产业进一步转型发展增添了新的后劲。

黄酒民俗文化节，给“闽派黄酒”带来哪些看得见，摸得着的好处呢？“老酒价格提高了，2年老酒过去一斤5元，现在涨到8元；产量提高了，2015年，全村产量500吨，2016年达1200吨， 2017年上升到2000吨。”北墘村党支部书记吴孝亩说：“最重要的是，村民品牌意识、品牌观念增强了。”

产业融合，带来发展新方向

“未来十年内，屏南黄酒产业产值可达到20亿元以上。”邱允滔说。但产业要进一步壮大，还有瓶颈要打破。一方面，由于众多企业由家庭作坊升级而来，资金实力不够，发展提升乏力。另一方面，酒企的经营管理、人才培养、生产营销等方面层次不够高，产品还是在走低端，产量虽高但利润较低。此外，行业还缺乏相关部门的产业规划以及在人才建设、融资方面的扶持政策。

“屏南黄酒应该成为屏南的经济支柱产业之一。”邱允滔在政协第十届屏南县委员会第二次会议上建议，“屏南县黄酒产量大、品牌多，肩负着带领全省黄酒业重振福建红曲黄酒雄风的重任。在发展中，要与旅游产业、文化产业、药膳美食产业、现代流通业等结合起来，通过10～20年发展，打造百亿以上规模产业集群。”

在酒文化浓厚的黛溪镇，黄酒产业已经与文旅深度融合。在主镇区入口，“黛水酤镇”镇标与黄酒文化墙非常醒目。据镇长陈章铨介绍，目前该镇黄酒品牌有10多个，酿酒基地遍布北墘、玉洋、善溪等10多个村，年产量达4000多吨。凭借这一优势，黛溪镇正在谋划建立以研发、加工、营销、文化旅游为一体的黄酒产业文化园，打造黄酒特色小镇。

北墘村就是产业融合的范例，村内的古民居、祠堂、牌匾等等遗迹均与酒文化息息相关，酒坊、酒厂旧址，街头巷尾、农家院落随处可见的酒缸、酒坛等酿酒器具，都得到了妥善保护。黄酒风情体验小街已经颇具人气，一到节假日，游客接踵而至。小村吸引了福州大学阳光学院在村里设立教研基地，帮助村里策划包装生成7个文创产品。省老年艺术家协会、省老年大学随后也在村里设立基地。村里也通过央视直播和媒体、企业家和商会的共同推动，来推广“北墘老酒”品牌。

“接下来，黛溪黄酒文化展示馆、观光型黄酒手工作坊、特色风情民宿区等项目将陆续建设使用，让黄酒产业向更新的方向融合发展。”对北墘村的发展和“闽派黄酒”的未来，陈章铨信心十足。