新市古镇品味羊肉大面

这个季节，我们一行五人驱车经秋石高架、绕城公路，前往50公里外的德清新市古镇，慕名品尝羊肉大面。早在七八百年前的南宋时期，著名诗人杨万里就曾风尘仆仆到过新市古镇，并留下一首《过新市宿徐公店》的诗，诗曰：“篱落疏疏一径深，树头花落未成荫，儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。”诗人到新市，是寻亲觅友还是慕名品尝当地美食，抑或是路过此处，已无从考证，但他曾在此地一家名叫徐公店的民宿住过，留下了这首诗。七八百年后，我们步诗人的后尘，从杭州市区来到这个古镇，是为了寻觅这里的网红美食——李老大羊肉面。

新市古镇位于浙北德清县，距今已有数千年历史，相传远古时为防风氏部落故地。西晋永嘉二年（公元308年），在此地建镇，至今已有一千七百十年历史。它是京杭大运河侧的重要商埠，河道如网，水街相依，纵横的溪塘穿街傍市，舟楫不绝，呈现出一片江南水乡之美景。这块美丽富饶的土地，不仅孕育了许许多多神奇的故事，留下众多的人文胜迹，而且还以美食名闻遐迩。这里有色泽金黄、郁香鲜甜的细沙羊尾；有滋润香糯、回味悠长的四百余年历史的茶糕；有晶莹剔透、造型奇特的糯米肉圆；有涂了面酱、夹着臭豆腐的香脆烧饼；有不断上美食节目的、可口的“林氏烧麦”；有形如梅花、香甜可口的梅花糕……但最有名的，莫过于新市的红烧羊肉，这是当地的一道百年名菜。特别近几年来，已经成为新市古镇的一张美食名片。每到秋冬季节，湖州、杭州、上海等地来新市品尝红烧羊肉的游客总是络绎不绝。饮黄酒，吃羊肉，成为每年一次的黄酒羊肉节的主旋律，整个古镇都弥漫在一阵阵浓郁的羊肉香味中……

新市的红烧羊肉出名始于南宋，距今已有近千年历史，并已载入中国名菜谱。它色泽红亮，汁浓肉嫩，酥而不烂，香美可口，全镇经营此菜的大小店铺竟达50多家，每天消耗肉羊达百头之多。已在新市镇开了近30年的“李老大羊肉店”，是食客们最为追捧的名店之一。

我们驱车到达新市古镇时，已是十二点左右，饥肠辘辘。在老街的路口，我们在一家两间面街的，传统民居的墙上，看到钉着一块较大的红色木牌，横写着“李老大羊肉面”六个大字，左右分别写着“古镇美食、传统羊肉”两行字。

店门口，一个卷着衣袖的老师傅，正用斧头劈着一堆旧木头。我们一问，便得知，这位师傅就是鼎鼎大名的烧羊肉出名的李阿大。我们告诉他，我们是从杭州市区来的，专门来品尝他烧的羊肉大面。他面露笑容，随即引我们进入了他的店中。两大间并列的房子，一间是烧羊肉及羊肉面的厨房，一个传统的、烧木柴的硕大白色土灶，映入我们的眼帘。横连相通的是店堂，放着二三只桌子及条橙，三面墙上贴满了各种获奖的奖牌、奖状及照片，最吸引人的是一边墙上并列贴着许多中央电视台七频道现场拍摄的彩色照片。当我们在桌边条凳上坐下，四顾看时，五大碗热气腾腾的羊肉大面端上了桌。大瓷碗装着满满的细长而圆润的面条，面上放着一大块皮色红亮的红烧羊肉，阵阵肉与面的混合的香味扑鼻而来，氤氲在全室。我们边吃羊肉边吃面，羊肉酥烂，入口便化；面条滑爽，一吸就沾着羊汤的鲜味入喉。这羊肉面，一点羊肉的骚气都没有，只有鲜香之味。我们一边吃着羊肉面，一边问李师傅，这羊肉面是怎样做的，这么好吃？李师傅说，这锅羊肉，是昨日傍晚6点钟开始烧的，到晚上八点才算烧好，然后用柴火炭灰的余温焖到天亮。每日凌晨四、五点钟，天刚朦朦亮，就有老吃客等在门外了。他们等的是第一口热气腾腾的开锅羊肉。依照新市人的生活习惯，羊肉端上桌，先不动筷子，有个程序：泡上一杯红茶，倒上一杯黄酒。黄酒的香醇，羊肉的鲜香，互相融合，入口特别落胃。吃到差不多时，就上羊汤面。如果羊肉没吃完，就倒入面里面，然后连肉带面一起进入五脏庙。

李阿大家的羊肉，为什么这么受人欢迎，还被新市古镇列入第二批非遗名单？我们向李师傅了解了制作全程后，才恍然大悟！原来，李老大家的红烧羊肉，一直坚持用土法烧制。羊肉用的是本地特产的湖羊，肉切成半斤大小的块，先下沸水煮，撇去浮沫，然后按先后加入上好的黄酒、老抽、精盐、冰糖、白糖、生姜、小茴香、红枣等调料、辅料，然后再放入焯过水的羊杂碎和羊脚。羊脚细长，只有皮和筋易熟，所以要放在羊肉上面。锅内食料等放好后，上面要用不锈钢脸盆装半盆水压在羊肉等的上面，让羊肉等都浸在汤中，最后才盖上一个竹制蒸笼，并在蒸笼四周围上几圈干净的布条，防止烧的羊肉等走汽，丧失香味。

李阿大本名叫李齐行，今年已经67岁。他的妻子章桂凤，原在新市镇南汇街开一家小面馆。28年前，退休了的当地名厨王阿德，正好住在他家隔壁。他看到这对夫妻为人忠厚，又比较贫困，便收李阿大做了关门弟子，把一手烧羊肉和面的手艺，传授给了他。27年来，李阿大烧的羊肉和面，得到了许多食客的赞赏。虽然他的店面，先后搬迁了三个地方，但他搬到哪里，喜爱美食的食客就追随到那里，店里总是顾客盈门，传为新市古镇的美谈。

入秋贴秋膘，有利冬日抗寒，吃羊肉是最好的选择。明代著名医药家李时珍说，人参补气，羊肉补形。他将羊肉与人参相提并论，可见羊肉的补人之处。

李阿大的红烧羊肉，作为新市古镇的非物质文化遗产，它的盛名已随着媒体的采访、宣传传播开来，羊肉砂锅礼品已销售到全国各地。品尝并了解了李老大讲述的羊肉传奇故事后，太阳西斜，我们告别古镇，踏上了归途。新市古镇，我们下次再来拜访你，品尝你那美味的红烧羊肉和羊肉面！