葡园与家乡，心之安处——访伊醍酒庄庄主兼酿酒师亚历山德鲁 ·路奇亚诺夫

文/编：杜慧娟

Alex 并非来自一个葡萄种植和葡萄酒酿造的传统家族。在他成长的村庄，几乎所有家庭都拥有自己的一个小型葡萄园，酿制自己家的酒。起初，他并不喜欢在葡萄园里工作，但弟弟和他还是会帮助父母打理葡萄园，并在秋天采摘葡萄，酿制家酒。

《中国葡萄酒》：从事酿酒事业之前，您从事什么工作？

Alexandru Luchianov：我是学习数学专业出身，但并不想一直从事一个行当，所以我用了很长时间去旅行，发现自己的兴趣和潜力，寻找我后半生能够做的事情。我从事了很多不同的职业，收获了很多有益的经验。直到1995年的一天晚上，我邀请几个同事共进晚餐，并品鉴摩尔多瓦的葡萄酒。那个时候，我对葡萄酒知之甚少，只了解一点有关葡萄种植和酿酒的基本知识。晚餐期间，我为大家侍酒，其中一个朋友点评说，这款酒性格过于暴躁，不够平衡，酸度过高。当时我觉得非常伤感，在摩尔多瓦，这款酒是公认的好酒，但由于某种原因，当晚的那瓶酒坏掉了。这件事对我触动巨大，从那以后，我开始研究酒，日复一日地钻研酒，阅读了大量关于葡萄酒、葡萄园、酿酒的著作，经常品鉴不同品质、不同价位的酒，直到有一天，我终于发觉已经爱上了葡萄酒，它已经成为我生命的一部分。于是，我下定决心，终有一天要回到摩尔多瓦开始自己酿酒。

《中国葡萄酒》：我很好奇您是如何决定建立一个自己的酒庄的，您是什么时间对葡萄酒感兴趣的，可以谈谈吗？

Alexandru Luchianov：回家的想法一直萦绕着我，但是我当时没有足够的资金。那时我在西班牙当潜水教练，有一天我带学生进行开放水域潜水练习，突然一个浪重重击中我的耳朵，造成严重的耳气压伤，痛苦至极，半年不能潜水。那天晚上我问自己，未来我选择做什么？第二天，我就给了自己明确的答案，买机票回家，准备种植葡萄园。

我弟弟和我决定一起开启这次生命的历险。我们都喜欢旅行，都深爱葡萄酒，都毅然回到我们成长的村庄。我俩分工明确，我负责留在摩尔多瓦种植和打理葡萄园，弟弟到国外寻求资金支持。摩尔多瓦投资成本较低，土地价格不高，关键是从家开始，一切都很容易。2003年，我们购买了土地并种植了葡萄园，主要葡萄品种包括赤霞珠、美乐、霞多丽。我们种植的葡萄大多销售给了附近的酒庄，只留下很少一部分自己酿制。2005年的采摘后，我们酿制了3300瓶美乐2005。当时，我们还没有自己的酒庄，根据当地的法规，注册一个酒庄开销巨大，需要提交大量的材料才允许启动。我们的葡萄园里有一间小房子，用于存放酿酒设备，所以我们自嘲地称我们的酒为“车库酒”。2009年以前，我们一直在这个“车库”里酿酒，每年出产275箱，送到镇上的餐厅销售。2007年，我们着手建造酒庄，2009年酒庄竣工，位置就在葡萄园的正中间。

《中国葡萄酒》：我品鉴了您酿造了第一款黑比诺葡萄酒——2016年份黑比诺，对此印象深刻。未来，您相信您会酿造更好的黑比诺吗（树龄更老，尝试使用法国新旧橡木桶等）？

Alexandru Luchianov：黑比诺是我最喜欢的葡萄品种之一。我们目前有2公顷超过40年藤龄的黑比诺，只在2016年和2017年采摘了两次。我们计划扩大种植1公顷，现在正在筹备附近的土地，是一块非常好的斜坡，明年着手种植。同时，我们正在尝试使用不同的橡木桶，包括新高加索橡木桶以及罗马尼亚橡木桶。黑比诺是极富挑战性的品种，作为酿酒师，我们将尽力采摘到最好的黑比诺。

《中国葡萄酒》：您的霞多丽非常优雅，黄教授评价有勃艮第的风采，他非常喜欢您的霞多丽和 Cuvee Blanc。霞多丽酿造出世界上最伟大的干白，您如何理解与酿造这个品种呢？

Alexandru Luchianov：我们从2003年开始种植霞多丽，只有1公顷，藤龄已经超过15年，我期待与藤龄更匹配的葡萄品质。

我会从不同的风格层面观察霞多丽，但对我来说最有趣的是一款我们做的发酵霞多丽。霞多丽有很独特的性格和优势，可以酿造很伟大的酒，我更倾向于利用这个品种的优势，酿制富含油性质地、奶油风味，酒体厚重的酒。我们都知道，霞多丽是世界上种植最广泛的葡萄品种，酿制的竞争非常激烈，对我来说这永远都是新颖的挑战。

《中国葡萄酒》：您的美乐也酿造得很棒，非常饱满肥硕，您是否觉得摩尔多瓦的土壤非常适合种植美乐？

Alexandru Luchianov：美乐是我酿酒生涯的处女作，那是在2003年，我使用父母保存的少量藤龄超过30年的美乐，酿制了600瓶。在过去15年，可以说，我们的土壤和风土条件非常适合美乐。除此之外，考虑到成熟的时间，我们的美乐称得上完美。土壤中有一点石灰，这有益于美乐的生长。我们在葡萄园里做了很多工作，首先是设法增强土壤腐殖程度，控制葡萄过于旺盛的生长活力，其次是矫正根茎和提高种植密度，以利于后期的采摘和收获。俗话说，好酒不是来自酒庄，而是来自葡萄园。我们的工作就是为了避免破坏自然和风土给予的恩赐。

《中国葡萄酒》：我对于在您酒窖中的品鉴印象非常深刻，直接从发酵罐中喝到的每一款酒香气非常浓郁复杂。我相信每一个去过您酒窖中品鉴的人都会爱上您的佳酿吧？

Alexandru Luchianov：每一次在酒庄的酒窖里品鉴，我们都试图向人们解释酿酒的工艺流程，以及如何酿造好的葡萄酒，所以大家一定要了解酿酒机器和设备。品鉴发酵中、发酵后的酒，橡木桶陈化和不锈钢罐贮藏中的酒，都会有迥异的感受。通过这种方式，大家可以看到葡萄酒是如何随着时间而变化和发展的，并记住葡萄酒在每一个阶段会呈现出什么不同的特点。我们相信人们可以在葡萄酒酒文化的熏陶下加深对酒的了解和认知。

《中国葡萄酒》：您大多使用国际葡萄品种，酿造传统世界风格的葡萄酒。您如何描述你们酒庄的风格？

Alexandru Luchianov：目前，我们美乐和黑比诺都有很好的表现，我相信作为国际型品种，它们与品丽珠、霞多丽、长相思等一样，在我们的风土条件下焕发更好的潜力。

说到本土品种，我更喜欢黑姑娘。这个品种在上个世纪几乎消失，后来我们做了很多工作，终于把它带回摩尔多瓦，赋予它新的生命，七年前我们收获了第一批的黑姑娘。这个美丽的黑姑娘，在葡萄园中打理妥当的话，将爆发出巨大的潜力。我们目前正在尝试，采用什么样的方式能够让它生长得更好。

关于葡萄酒的风格，我喜欢大气、平衡、有力度的葡萄酒。我们努力使我们的酒能够长期贮藏，葡萄酒的寿命本应该足够长。

《中国葡萄酒》：您提到您的偶像是里鹏酒庄，为什么呢？

Alexandru Luchianov：为什么我喜欢里鹏，但谁又能说不喜欢里鹏呢？我不是指味道，因为我还没有试过里鹏的酒（我希望不久的将来能够达成所愿），我赞赏的是这个“车库”酒庄的酿制哲学，是它赋予了我同样的灵感，小型的葡萄园、正确的定位、伟大的酒。在波梅罗尔只有2公顷的美乐，却占尽了上帝赐予的先机，这块葡萄种植和生长的宝地，不会有任何破坏性的气候条件。哪个酿酒师不想拥有这样的条件？但是，即使拥有了完美的风土，酿酒师仍然需要创新和突破。里鹏每年生产的600箱酒，是世界上最昂贵的葡萄酒之一。我们目前正尝试在南向的坡地上种植小块葡萄园，观察不同种植方式和种植品种的表现，这当然需要时间，但我们非常期待。

《中国葡萄酒》：近十年来，像伊醍一样的私人酒庄越来越多，您认为这些私人酒庄是促使摩尔多瓦葡萄酒品质提高的重要因素吗？

Alexandru Luchianov：摩尔多瓦是一个古老的葡萄酒国家，酿酒历史可以追溯到2000多年前。在上个世纪，葡萄酒行业主要集中在规模性工业生产上，没有个性化的创造。

2000年之后，摩尔多瓦小型酒庄开始崭露头角。实际上，伊醍是摩尔多瓦第一个“车库”酒庄。近些年来，小型酒庄数量不断增加，都具备很好的发展潜力。

我们相信，未来更多的小型酒庄不断发展壮大，一定会为这个古老的葡萄酒王国正名，让摩尔多瓦展现在世界葡萄酒的舞台，更重要的是，小型酒庄葡萄酒的质量都在变得越来越好。感谢新技术的出现，年轻一代酿酒师的视野正不断扩大，适合摩尔多瓦风土条件的本土品种正越来越多地被种植在新葡萄园中。我们坚信可以投资未来，但如果没有质量，我们不会成功。小型酒庄正吸引着全世界的葡萄酒爱好者来到摩尔多瓦，游客来到摩尔多瓦寻找别具特色的葡萄酒，这使我们专注于创造个性化的葡萄酒，而这也促使小型酒庄不断提升酒的品质。