食品检测中农药残留检测技术的研究

宋文成 吕鹏 田丰

1.抚远市市场监督管理检验检测中心 黑龙江抚远 156500 2.黑河海关综合技术中心 黑龙江黑河 164300

1 食品农药污染现状

随着科学技术的快速发展,农业产量也取得了迅猛提升,但在此过程中却运用了大量的农药等化学药剂,要想保证农产品的食用安全,就需要对食品中农药的残留量进行严格的检测。我国针对这一情况制定出了相应的规章制度和法律法规,可是在实际应用过程中却没有取得很好的效果,主要是因为相关的管理措施没有落实到位。除此之外,管理部门也没有对农药的生产和销售环节进行严格的监督管理,市场上甚至还发现有国家早已禁止的农药存在。调查研究发现,我国部分农作物当中的农药残留量严重超标,其中甚至超标在50%以上,严重威胁着人类的生命健康。这就需要我国相关研究人员不断加大对农药残留检测技术的研发力度,相关部门做好对不合格农产品的严格管控,从而更好地确保了人们的生命健康。

2 食品中农药残留的危害

2.1 有机氯农药的危害

一般而言,有机氯农药会对人体产生慢性的毒性作用。它是随着食物摄入人体内,经过肠道吸收,它将主要蓄积在脂肪含量较高的脏器和组织中。一旦人体摄入量达到10mg/kg体重时,将出现中毒症状。有机氯农药会引起肝脏和神经细胞的变性,对人体的损害在肾、肝和神经中枢,常伴有不同程度的白细胞增多、贫血等病变。长期以往,人容易出现恶心、头痛、易疲劳等不良的症状。

2.2 有机磷农药的危害

一般有机磷农药是通过呼吸、皮肤和胃肠中毒,对人、畜毒性主要表现为活力下降,血液中胆碱酯酶受抑,从而丧失分解乙酰胆碱的能力,容易引起一系列的中毒表现：心跳加快、瞳孔缩小、出汗、肌肉颤动等,严重的话,将导致中枢神经系统功能失常。如果长期摄入有机磷农药将严重导致如：白细胞吞噬功能减退、肝功能下降、血糖升高等病理现象,并具有致癌、致畸、致突变的作用[1]。

3 食品中农药残留的检测技术

3.1 气相色谱法

作为一种新型的仪器方法,它具有速度快、灵敏度较高、操作简便、应用范围广等特点,在色谱发展中是最为成熟的技术手段。气相色谱法能够检测出很多早期都不能检测出的农药及其降解物和代谢物,对农药残留量检测水平的提高具有巨大的推动作用。气相——红外联用技术、气质联用技术、顶空气相色谱法等方法主要运用于药物分析中的气相色谱；食品的主要成分或是食物添加剂使得食品市场中存在着很多不安全的食品,尤其是烧烤食品和油炸食品。由于在一定的温度下淀粉极易产生丙烯酰胺——一种致癌的有毒物质,再加上这种物质具有很好的消化功能,一旦它进入婴幼儿的体内或者孕妇的胎盘,多次反应之后,它会结合体内的DNA,从而引发基因突变,最终导致癌症的发生,严重的危害了人们的身体健康。气相色谱分析法成本比较低,主要应用于提高食品的检测水平、分析食品中的农药、加快食品的筛选速度、分析水中的卤化物、测量食品中的防腐剂含量等；气相色谱仪还被应用于农业生产中,用于检测蔬菜中的有机磷、有机氯、菊酯等农药残留。

3.2 高效液相色谱法

作为一种有机化合物,农药具有分子量大、热不稳定、挥发性低等特点,如果运用气相色谱分析法则不适用了,这是因为气相色谱分析法对于活性缺失的物质以及受热易分解的物质具有较低的检测性能,为此,则产生了高效液相色谱法。高效液相色谱法是通过利用流动相和固定相在分配系数上的差异来进行分离,与气相色谱法相比,高效液相色谱法更具通用性。这种方法几乎可以分析所有化合物,并且弥补和改善了气相色谱法的缺陷和不足,但在灵敏度和检测种类方面还需要得到进一步的提高和突破。

3.3 免疫分析法

由于免疫分析法是具有高灵敏度的检测技术,因此它能够更准确的定性和定量农药的残留,它不仅可以检测单一品种的农药,还能够检测多品种的农药残留,从而极大地提高了效能。除此之外,免疫分析法以抗体作为检测器,定性定量地分析有机化合物、酶等物质,这种超微量的测定技术还具有分析容量及成本低、安全可靠的特点。新世纪以来,免疫分析法在农药残留检测技术上得到了飞速的发展。比起色谱法,免疫分析法能够简化操作过程,不需要贵重的仪器,且适用于现场分析,已成为较有发展潜力的分析技术之一。不过,免疫分析法花费的时间较长,费用较高,而且再加上它在多残留分析方面应用不足,提供的信息量不大,这是免疫分析法在未来还需要改进和突破的几个方面。

3.4 酶抑制法

酶抑制法旨在从杀虫机理上实现检测目的,它是以有机磷及氨基甲酸酯抑制昆虫中枢及其神经系统中乙酰胆碱酶的活性原理作为基础,在乙酰胆碱和乙酰胆碱酶共存的情况下,再加入待测农产品的提取液,进而根据乙酰胆碱酶活性受到抑制的情况,从而对产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药是否超标进行判断。它主要用于对氨基甲酸酯和有机磷等化合物的农药残留的测量和分析。国内一些仪器生产企业通过设定检测方法,生产并推广了速测仪器。

4 结语

人类的生存离不开各种各样的食品,现如今农药大量使用,对食品中残留的农药进行检测是十分必要的,如果超标会严重危害人们的身体健康,所以人们对这一问题越来越高度重视,各个国家也都出台了相应的管理规范和制度,对农产品中农药的残留量有着明确的规定,以不断提高农产品的质量。这就需要合理运用农药残留检测技术,同时不断提高检测技术水平和精确度,更好地保证人们的饮食安全。