物流管理在客家娘酒类企业中存在的问题与对策探析——以客家娘酒创新训练项目为例

陈 伟，陈晓芳

（广州工商学院，广州 510850）

0 引 言

中华文化源远流长，博大精深。在文化的历史长河中，酒文化在人们的生活中一直占据着重要的地位。在有多种酒类品牌的中国，客家娘酒作为客家的特色产品，是客家饮食文化的组成部分，同时也是中国最古老的酒种之一。其采用优质的黑糯米或白糯米为主要原料，色红褐，味甘醇，营养价值高，风味独特。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也”。这也说明客家娘酒的功效极其高，老少皆宜。随着社会经济的快速发展，客家娘酒逐渐走出广东，也开始被越来越多的人熟知。这也使一些客家娘酒企业开始重视自身的物流管理，探索新的物流管理模式，开始探索如何降低物流成本，如何提高物流服务质量和顾客满意度，最大可能地留住客户，从而获得更多的经济效益。

1 客家娘酒产业物流管理的现状

客家娘酒主要盛行于广东梅州、河源等客家聚居地。客家姑娘在坐月子时会使用客家娘酒来酿制鸡肉，进补身体，且一般客家妇女都会酿制几坛酒放在家里，随时都可以喝。客家娘酒生产大多数是以小作坊式的家庭手工生产为主，生产规模相对较小，生产化水平也相对较低。诸如广东明珠珍珠红酒业有限公司、兴宁市甘塘酒业有限公司、梅州市龙轩实业有限公司，是少数的几家规模化生产企业。相对于其他酒类企业来说，客家娘酒企业的工业化生产水平较低，难以形成大规模生产，因此，在物流管理方面也相对较弱。另外，酒类产品一般采用陶罐或玻璃制品盛装，对物流要求较高，增加了储存难度和运输成本，而小作坊式的生产模式由于盈利少，从而没用大量的资金投入在物流管理上，更没有高效率的物流信息系统。同时，从酒的原料浸泡、蒸饭、发酵、调配到陈酿这一系列生产流程，其中涉及的储存工作较多，对仓库的环境要求也相对严格。因此，对于一个企业来说，从原料的储存到成品酒的储存，如何消除运输、库存、过度生产、剩料与废料的处理等一系列问题，提高物流各个作业环节的效益，以提升企业的整体效益，是一项重要而又艰巨的任务。另外，由于客家娘酒的品牌化较弱，有些包装形式简陋，设计过于随便，档次较低，无法彰显客家文化，导致客家娘酒难以向全国推广。

2 客家娘酒企业在物流过程中存在的主要问题

2.1 包装设计方面的问题

笔者所在的项目小组成员通过到梅州企业进行实地深入调查后发现，客家娘酒在酒类产品市场占有率较低。其主要原因就在于其包装设计形式过于简陋，难以体现出客家文化特色，且设计的档次较低，缺乏美感，甚至有些设计错用其他民族文化的标志。特别是一些家庭式小作坊，其包装设计手法过于传统，不善于创新，生搬硬套其他民族的元素，缺乏现代感，不能满足消费者日益增长的文化需求。同时，设计师在设计包装时，很少融入客家地域特色和文化元素，导致很难提升包装的美感以及现代感，这不利于弘扬客家文化，也不利于促进当地经济发展。在包装设计中融入客家文化的同时，设计一款便于储存、运输、配送和节省空间的外包装，这对于企业来说是一种挑战。

2.2 物流信息化方面的问题

目前，很多酒类企业在升级改造过程中，都在思考如何利用信息技术来提高企业的竞争力，这使得信息化管理成为企业管理的一把利器。例如，古井贡酒专门引进了一套物流信息系统，不但使企业运转更加高效，还节约了劳动成本和管理成本。目前，传统的包装箱装车时，一般需要多个信息采集员工手持扫描器终端逐个扫描物流防伪标签，还需要多个装卸搬运工进行装车、卸车，导致装车、卸车效率低下，现场较为复杂。笔者经过初步调查发现，客家娘酒企业在物流信息化方面尚未完善，难以像具有实力的大品牌酒类企业投入大量资金，引进并使用“防伪物流标签信息采集托盘码系统平台”，同时也无法对酒产品进行实时校验与检测，再加上人工操作容易因数量多而出现错误，导致企业物流运作效率低下。

2.3 先进仓储技术应用方面的问题

酒类产品作为一种重货、易碎品，对于货架的重量承受能力要求较高，而高层的货架不宜存放重货物，普通货架的承重可能达不到1吨，导致货架可能会因为重量过大而出现变形等情况，增加了危险系数。如果只存放一层，会浪费很多仓储空间，因此，如何用较少的空间来存放适量的酒水，充分利用一个仓库的仓储容量，这无疑给企业留下了一个难题。同时，酒水是一种特殊产品，对仓储条件有一定的要求，如严格的温度及湿度要求，温度过低或过高都会出现一系列问题导致酒的质量不合格。目前，客家娘酒企业还没有解决这方面的问题，需要研究出一套新的仓储模式，来保证酒的质量。

3 优化客家娘酒类企业物流管理的对策

3.1 建立健全企业物流管理模式

一整套完整的新型物流管理模式可以发挥企业的规模效益，为客户提供优质的物流服务。因此，企业应建立健全物流管理模式。首先，客家娘酒企业应该向具有实力的酒企学习先进的管理模式，多与具有先进物流管理模式的酒企进行交流学习。其次，建立一套适合企业发展的物流管理模式，制定一套符合自身要求的物流绩效考核制度，并通过规范考核制度来提高物流管理效益。再次，改进原料采购方式，推行招标比价采购，并建立供应商档案，评价与筛选出合理的供应商。最后，培养具有创新性、综合性专业知识的人才，为物流管理服务创新发展提供人才基础。

3.2 整合物流资源，达到共同运输配送

由于客家娘酒大多数是小作坊家庭式，无法达到大规模生产，且在运输的过程中可能存在空间利用不充分、倒流、回流等情况，如果是自营物流，订单又是分散在各地，这对于小企业来说，是无法独立完成这项任务的。因此，要达到合理化的运输配送，客家娘酒需要把各个分散的小企业联合起来，通过整合物流资源来降低企业营运成本，从而达到合作双赢的目的。同时，客家娘酒企业也可以利用节省下来的物流成本，投资在核心业务上，开发新型的客家娘酒。此外，客家娘酒企业可以采用共同运输配送，不仅可以节约物流成本，还可以挖掘企业的潜能，从而形成一个物流网络配送模式。

3.3 结合线上线下“O2O+定制”模式销售

在如今网络日益发达的社会里，传统的B2C单一商业模式已经难以盈利，也无法满足客户更多的要求。现在大多数的客家娘酒企业仍旧进行实体店销售，而且销售量也不乐观，不能全方位、准确地掌握顾客的信息，也不能给顾客提供优质的服务，若结合“O2O+定制”模式进行销售，采取线上线下优势互补，这是客家娘酒企业提高盈利的有效手段。因此，在信息技术、网络技术日益发达的今天，客家娘酒企业要采用“O2O+定制”模式，并根据顾客的要求进行生产，最大限度地满足顾客的要求，以此来增加客源，提高顾客的满意度。3.4 特色客家文化包装设计，走绿色物流路线

包装设计对一件产品来说是极其重要的，一个成功的包装设计，不仅可以弘扬文化，宣传本产品特色，还能带动区域经济发展，给企业带来更多的机遇。绿色包装可以提高包装材料的回收利用率，有效控制资源消耗，避免材料浪费和环境污染。因此，客家娘酒在设计包装时，除了考虑融入客家特色文化元素外，还可以将其酒器设计成为一件特色的收藏品，以免浪费太多的资源。同时，客家娘酒企业要使用可降解、可回收的材料进行包装，以免污染环境。此外，客家娘酒企业还可以尝试开发新的包装材料和包装器具，用较少的材料实现多种包装功能，减少产品的包装成本。

4 结 语

通过大学生创新训练项目，笔者认识到客家娘酒企业在优化企业的物流管理方面任重而道远。特别是对于一些小型的客家娘酒生产商，需要花费更多的时间去实践、去探索一套适合自身发展的创新型物流管理模式。

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