降脂：选对烹饪法

杨力

对于各种烹饪方法，我们是很熟悉的。不过，有些人可能不知道，要轻松控制脂肪的摄入量，选择烹饪法十分重要。选对了，就能实现目标，进而减少脂肪在血管壁中沉积，有助于平稳血脂。

蒸

选择的理由：食物经过蒸，本身所含的多酚类营养物质会比其他烹饪方法保存得久，这些物质有很好的抗氧化作用，能够清除体内废物，并且有降血脂功效。因此，蒸菜对维护心血管系统的健康，调节血脂异常有很好的作用。

宜蒸的食材：肉类、根茎类、海产类、主食类。

汆

选择的理由：汆菜口感鲜嫩清淡，不需要经过油炸，会避免带来更多的能量和致癌物质。而且用沸水汆，还能帮助融化掉部分脂肪，适合血脂异常的人食用。

宜汆的食材：根茎类、肉馅、加工成型的食品等。

炖

选择的理由：炖菜不会过多地产生有害致癌物质，并可以防治血脂异常。而且经过长时间小火炖后，食材营养更容易被人体吸收。

宜炖的食材：一般体积大、质地较老，以荤菜为主，比如鸡、鸭、猪蹄、牛肉、羊肉、海参、鱿鱼、甲鱼等。

煮

选择的理由：一些食物中富含水溶性维生素，但通常不稳定，如果选择其他温度过高的烹饪方法会导致其分解破坏，而通过煮的方式，不但能减少营养流失，还能使这些水溶性维生素溶解在汤中，更容易吸收，而且安全系数高，对降低血脂有一定的辅助作用。

宜煮的食材：几乎所有的食材都可以。

煨

选择的理由：相对于炒、炸、煎等方法，经过煨的菜肴油脂含量较少，可以在很大程度上保存菜的各种营养素，因此，对防治血脂异常有一定作用。

宜煨的食材：肉类、根茎类、干货等。

拌

选择的理由：食材中的很多营养素如维生素C及B族维生素，容易被烹调破坏。拌，有利于這些营养成分的保存，具有消脂减肥的功效。

宜拌的食材：根茎类菜、粉丝类、干货、肉类等。

少用以下的烹调方法

煎

不选择的理由：让食物添加了不少脂肪。并且，油的温度能达到两百多摄氏度，食物及脂肪在高温的烹调过程中会出现各种化学反应，甚至释放致癌物质。

炸

不选择的理由：炸，导热的原料是油，大量油的使用，造就了油炸食品的高脂肪、高热量、高碳水化合物，而且还会增加反式脂肪酸的摄入，埋下健康隐患。

烤

不选择的理由：烤制肉类会使其在加热分解时产生基因突变物质，这些物质有致癌作用。烤制食物多为高热量、高脂肪食物，不利于血脂控制。

熏

不选择的理由：熏制食物的过程会产生有害物质，并且熏制食物脂肪含量非常高，还含有相当数量的胆固醇。另外，熏制食物的含盐量都很高。

编辑/张玉春