核桃采收期对坚果品质影响的研究

武静

(山西省林业科学研究院，山西 太原 030012)

核桃(JuglansrejiaL.)是我国重要的干果经济林树种。其果仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和各种微量元素等，具有很高的营养价值[1]。核桃果实大多在9月上中旬成熟，具体成熟的日期因品种、地区、气候的不同而有差别。核桃成熟时适时采收，有利于核桃产量、品质和生产效益的提高。郑艳芳等对云南三台核桃适宜采收期进行了研究[2]；王建友等对新疆不同核桃品种在不同采收期的品质进行了研究[3]，于秋香等在河北进行了采收期对核桃产量及品质影响的研究[4]。研究表明：随着采收期的延迟，出仁率呈上升趋势，黑仁率、瘪仁率呈下降趋势，不同日期采收的核桃其粗脂肪与粗蛋白质的含量均存在着明显的差异。过早过晚采收均会对核桃的商品价值产生影响。针对山西省核桃产区普遍存在的早采现象,为了确定其最适宜的采收日期,笔者选取山西省4个主栽核桃品种，在不同时期对果实的性状特征及其粗脂肪、粗蛋白质含量及各微量元素进行了分析与测定,旨在进一步了解不同采收期的不同核桃品种其性状和品质方面的差异,为确定各品种在山西省的最佳采收期提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 采样地概况

试验地位于山西省吕梁市交城县洪相村核桃基地，地处山西省中部，海拔800 m。年降雨量460～680 mm。土壤养分有机质0.9 g·kg-1，全氮0.05%，速效磷2.7 mg·kg-1，速效钾53.3 mg·kg-1，pH值为8.6。地力均匀。

1.2 材料与采样方法

试验材料核桃品种分别为中林1号、辽宁1号、鲁光、扎343，树龄9 a，株行距4 m×5 m，生长势良好，树势一致。每品种3株为一小区，3次重

复。每株树在4个方向各选10个青果，混合采样。在8月23日、8月30日、9月6日、9月13日，共采样4次[5]。(中林1号4月下旬雌花盛期，8月23日果实发育120 d左右；辽宁1号、鲁光均5月上旬雌花盛期，8月23日果实发育103 d左右，扎343雌花5月中旬盛期，8月23日果实发育98 d左右。)

1.3 测定方法

1.3.1 质量测定

使用万分之一电子天平对核桃鲜果、干果、核桃仁的质量、外壳的质量进行称重，烘干温度设定为50 ℃，烘至恒重。称量数据在Excel软件中进行处理。

1.3.2 仁色对比

根据国家标准《核桃丰产与坚果品质》中对核桃仁色的分级标准，观测内果种皮的颜色[6]。

1.3.3 营养成分

采用索氏抽提法测定脂肪的含量；全 N： GB/T5511—2008 全自动凯氏定氮仪；粗蛋白含量采用全自动凯氏定氮仪测定全氮的含量，粗蛋白=全N×6.25[7，8]。采用蒽酮比色法测定总糖含量。

2 结果与分析

2.1 不同品种果实成熟时期核桃仁重、核重和出仁率的变化分析

采集成熟期核桃品种坚果，核重、仁重分别称重，烘干后再称重，计算烘干后仁重、出仁率[9]，结果见表1。

表1 不同采收期不同品种仁重及出仁率比较Table 1 The comparison in economic characteristics in different harvest dates

注:同列不同大写字母表示差异极显著(P<0.01), 不同小写字母表示差异显著(P<0.05).

Note：Different capital letters show significant difference at the 0.01 level in the same row；Different lowercase letters show significant difference at the 0.05 level in the same row.

从表1中可以看出，从8月23日到9月13日，不同品种随着成熟期延长仁重均显著增加。其中，中林1号和鲁光品种在9月6日后，干仁重增加不显著，辽1品种9月6日后，干仁重增加缓慢；而扎343品种在9月13日干仁重还极显著大于9月6日。这说明扎343品种需推迟采收。

2.2 不同采收期仁色变化

核桃不同品种不同采收期果仁色泽变化如表2所示。

表2不同品种不同采收期仁色比较

Table2 The comparison in kernel colour between different variety in different harvest dates

品种Variety采收时间Harvest dates仁色Kernel colour黑仁Black部位Position大小Size中林1号辽1鲁光扎3438月23日褐色琥珀色——8月30日浅琥珀色——9月6日黄白色——9月13日黄白色——8月23日30%褐色,70%深琥珀色仁背上黑小,点状分布8月30日浅琥珀色、浅黄色——9月6日黄白色——9月13日黄白色——8月23日褐色——8月30日深琥珀色——9月6日黄白色——9月13日黄白色——8月23日25%褐色75%琥珀色——8月30日50%褐色50%琥珀色仁黑占1/49月6日黄白色——9月13日黄白色——

注：“—”表示未见。

Note：‘—’shows have not seen.

由表2可见，随着核桃的成熟，仁色由深变浅。8月23日核桃，仁色较深，且辽宁1号、扎343两个品种均存在部分黑仁现象。8月30日，4个品种核桃仁仁色以琥珀色为主。9月6日、9月14日各品种核桃仁色均为黄白色，达到优级核桃仁的色泽[10]。

2.3 不同采收期脂肪、蛋白质、总糖含量变化

对不同品种、不同成熟期的脂肪、蛋白质和总糖含量分别进行了方差分析和多重比较[11，12]，结果如图1～图3所示。

图1 各品种成熟期蛋白质含量的变化Fig.1 The content variation of protein of three different varieties in different dates

图2 各品种成熟期总糖含量的变化Fig.2 The content variation of sugur of three different varieties in different dates

图3 各品种成熟期脂肪含量的变化Fig.3 The content variation of fat of three different varieties in different dates注:不同大写字母表示差异极显著(P<0.01), 不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。Note：Different capital letters show significant difference at the 0.01 level in the same row；Different lowercase letters show significant difference at the 0.05 level in the same row.

由图1可见，不同品种蛋白质含量在成熟期(8月23日到9月14日)的变化，总体是增加趋势，但各品种间存在差异[13～15]。同一品种在不同成熟期之间存在差异。中林1号、辽宁1号、扎343在各成熟期的蛋白质含量差异不显著，鲁光8月30日的蛋白质含量与其它3个时期相比差异显著。

由图2可见，各品种在成熟期(8月23日到9月13日)总糖含量总体呈上升趋势。中林1号、鲁光、扎343的总糖含量最高值均在9月13日,辽宁1号的总糖含量最高值在9月6日。

图3表明，各品种粗脂肪含量在成熟期(8月23日到9月13日)中，整体呈上升趋势[16]，且4个品种脂肪含量变化趋势是一致的。对各品种间的脂肪含量进行差异显著性分析和多重比较发现，辽宁1号和扎343在9月13日的脂肪含量均比前3个采收期的含量增加显著。鲁光9月6日与9月13日的脂肪含量差异不显著，说明前期增量较大，后期增加渐缓。中林1号9月13日的脂肪含量显著大于前2个采收期(8月23日、8月30日)，与9月6日含量相比差异不显著，说明9月6日开始增加缓慢。

3 讨论与结论

3.1 讨论

核桃的花期一般在4月下旬到5月上旬，9月上中旬成熟，核桃从受精到坚果成熟需要120～135 d左右，发育时间因气候条件和品种不同而存在差异[17]。研究结果符合核桃生长发育过程的营养变化规律，各品种蛋白质含量、总糖含量、粗脂肪含量8月23日到9月13日的变化，总体呈增加趋势。中林1号与鲁光仁重从8月23日到9月13日增加了19.13%和26%，与其它研究结果吻合，辽宁1号和扎343增量略大，可能与辽宁1号露仁严重和扎343仁不饱满有关。

山西省核桃栽培范围较广，栽培品种较多，不同品种在同一地区的成熟期会有品种差异，同一品种在不同地区的成熟期也会有地区差异。只有在适宜地区进行适宜的采收，才能保证核桃品种的优良特性和较高的经济效益。本文只针对山西中部地区4个核桃品种进行了采收试验，不同地区的不同品种采收期对核桃品质的影响还需进一步研究。

3.2 结论

(1)通过对4个品种在不同成熟时期的仁重、出仁率等比较可知，各品种干仁重、出仁率均随着采收时间的推迟而显著增加。辽1、扎343在9月13日的干仁重显著大于前3个时间采收，说明在9月13日仍有显著增加。中林1号、鲁光在9月6日、9月13日的干仁重与前两次相比存在显著差异，在9月6日和9月13日差异不显著。 4个品种的出仁率在成熟期内均是提高的。

(2)通过对4个不同时期采收的各品种试样进行仁色对比， 8月23日采收核桃，仁色较深，且辽宁1号、扎343两个品种均存在部分黑仁。8月30日采收，4个品种核桃仁仁色以琥珀色为主。9月6日、9月13日采集各品种核桃仁色均为黄白色，较之前采收的核桃仁色浅。可见提前采收，核桃仁仁色较深，影响其商品性。

(3)各品种蛋白质含量、总糖含量、粗脂肪含量8月23日到9月13日的变化，总体呈增加趋势。中林1号、鲁光、扎343的总糖含量最高值均在9月13日，辽宁1号的总糖含量最高值在9月6日。5个品种脂肪含量最高值均在9月13日，不同品种间的脂肪含量略有差异，从高到低顺序是辽宁1号、扎343次、中林1号、鲁光。辽宁1号和扎343在9月13日的脂肪含量均比前3个采收期的含量增加显著。鲁光、中林1号前期增量较大，后期增加渐缓。

(4)核桃提早采收，影响品质，不同成熟期，核桃的各项指标、营养成分均有明显的变化，延迟采收可显著提高核桃坚果品质。生产中，核桃早采成为普遍现象，在试验地所在的山西中部， 8月下旬即开始采收。由测定结果可知，9月6日-9月13日，各品种干仁重、出仁率以及营养成分均显著增加，为核桃适宜采收期[15]。中林1号、鲁光9月6日(白露)开始采收即可；辽宁1号、扎343可适当推迟采收，从9月13日开始为宜。