食疗

食用罐装食品或伤胃肠道

美国研究发现，罐装食品可能含有高剂量氧化锌，食用后会对消化系统造成损害。

氧化锌常用于食品罐内部涂料中，以延长食品保质期。研究者表示，氧化锌纳米粒容易聚集在胃肠道细胞上，其可以改变小肠吸收细胞表面微绒毛的结构，甚至减少微绒毛数量，从而影响吸收功能。氧化锌纳米粒还可能触发大量促炎信号，从而增加肠道通透性，允许原本不该进入血液的化合物进入血液。

摘自《北京日报》

每天吃核桃可预防心脏病和结直肠癌

美国一项最新研究发现，每天吃少量核桃可预防心脏病和结直肠癌。

该研究由美国伊利诺伊大学安娜·霍舍尔教授发起。研究人员让18名健康的成年人每日分别摄入10克或42克核桃，每3周为一个阶段，共6周。除核桃外，参试者的饮食一致。试验开始前和结束后，研究人员采集参试者的血液和排泄物样本，血液样本用于测量胆固醇、血糖和炎症水平，排泄物样本用于确定肠道细菌的构成。结果发现，连续6周每天吃核桃，可以明显减少胆汁酸生成，降低坏胆固醇水平。而胆汁酸过量可导致结直肠癌，坏胆固醇水平低则可减少心脏病的患病风险。

研究人员分析认为，核桃中所含高纤维可促进肠道内好细菌的生长。此外，每天吃少量核桃的人体内产生的次级胆汁酸较少。在结肠癌发病率较高的个体中，次级胆汁酸普遍较多。

新研究还发现，核桃可以增加肠道中柔嫩梭菌、罗斯菌和梭菌的水平。在动物实验中，这些菌群能够减少炎症发生，越来越多的人已经将其视为潜在的益生菌。

摘自《生命时报》

中老年人适量补点维生素B12

近日，哈佛大学医学院附属医院的两位学者对目前健康人群微量营养素补充的常见问题进行了梳理。结果表明，对50岁以上的中老年人，除了补充钙剂外，还需要补充维生素B12。

一般而言，正常人体对维生素B12需要量很少，只要饮食正常，就不会缺乏，但50岁以上的中老年人的饮食不足以满足其需求。维生素B12主要存在于肉类中，如动物肝脏、牛肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、乳制品、腐乳等，肠道细菌可以合成，故一般情况下不缺乏，但维生素B12是消化道疾病患者容易缺乏的维生素，也是红细胞生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血。

摘自《健康时报》

一日三餐，目的不同

近日，美国一项新研究发现，人们的用餐目的和选择与一天的不同时段息息相关。

美国堪萨斯州立大学在校园进行了一次调查，询问参试者一日三餐所吃食物的具体类型和原因。结果显示，绝大多数人的早餐选择是麦片、鸡蛋、牛奶、咖啡等食物，目的是填饱肚子和保持精力充沛。午餐时人们较多选择方便、预先做好的食物，选择喜好同个人习惯和食物价格相关。晚餐时人们的食物最具多样性，此时人们进食的目的是对美味的身心享受。

上述结果显示，白天的饮食更多由功能性因素决定，比如对抗饥饿、补充营养、保持健康、控制体重等；晚上的饮食则是为了满足心理和情感上的需要，比如同他人进行社交活动、愉悦自己和家人等。该研究有助于人们合理安排日常饮食。

摘自“人民网”

坚果有助提高男性生育能力

一项研究发现，吃坚果可明显提高年轻男性精子的数量和健康水平。该研究结果“支持了长期食用坚果对健康男性精子质量的有益作用”。该研究结果与其他研究中观察到的坚果改善精子质量的结果一致，这些研究着眼于含有丰富欧米伽-3、抗氧化剂如维生素C和E、硒和锌以及叶酸的饮食。坚果富含这些营养物质。

摘自《CBS新闻》

大蒜的健康益处有更多发现

广泛的研究发现，大蒜可以提高免疫力和心脏健康，有助于预防和抗击某些癌症，降低甘油三酯和总胆固醇水平。研究人员报告说，大蒜中的许多化合物包括抗氧化剂和蒜素，都具有抗菌性能。这些好处在只吃了一餐生蒜后就可以看到。而且，不仅是生吃大蒜，在煮熟的情况下，大蒜仍然可以保持它的营养价值。因此人们可以提前准备好大蒜，在烹饪时最后加入即可。

摘自《医学快报》

奶酪可降低胆固醇水平

奶酪富含饱和脂肪，通常被认为对心脏有害。但是，越来越多的研究者发现，乳制品可能并不像过去想像的那样对人的心脏有害。某些类型的含脂肪乳制品，包括奶酪，甚至可以帮助降低胆固醇。

在最新的一项研究中，研究对象连续六周吃了大量的全脂切达奶酪，研究者发现，吃中等厚度的切达奶酪的超重中年人，比吃低脂奶酪或黄油的同龄人胆固醇水平更低。

摘自《赫芬顿邮报》

增加禁食时间改善健康

美国国家老化研究所等机构的科学家们通过研究发现，相比频繁进食的小鼠而言，增加两餐之间的时间会使得雄性小鼠变得更加健康和长寿。研究者指出，不管小鼠摄入了多少热量，禁食时间的增加会改善机体健康并促进长寿。每天摄食一顿的小鼠有着最长的禁食期，这种小鼠往往寿命较长，而且对于常见年龄相关的肝脏疾病和代谢性疾病也有着更好的预后结果。

摘自《sciencedirect》

花青素有益于肺部健康

美国“健康日”网站报道称，美国约翰·霍普金斯大学公共卫生学院的人类营养学家发现，在饮食中添加葡萄和浆果有益于肺部健康。

研究人员从挪威和英国选取463名成年人，进行了为期10年的追踪调查。研究结果显示，参试者日常饮食中的花青素摄入量与肺部健康状况之间成正比例关系。那些爱吃富含花青素的深色水果和蔬菜者，肺功能随年龄增长的下降速度比花青素摄入量少的人慢，即使考虑了吸烟等其他因素，这种差距也显而易见。

研究人员表示，摄入大量含有花青素食物的中老年人呼吸更加顺畅，可以将肺功能保持在最佳水平，因为花青素通过其抗氧化和抗炎功能起到了保护肺部的作用。值得注意的是，这些深色的水果和蔬菜对从不吸烟和已经戒烟的人最有帮助。

摘自《生命时报》

抹茶的颜色越深越好

抹茶蛋糕、抹茶奶昔……人们对抹茶并不陌生，但是对抹茶的营养特点了解甚少。

抹茶是用喜阴的茶属植物的叶子制作而成的。在采摘前的几星期，茶叶被覆盖起来避免阳光直射，这样减缓了茶叶的生长速度，使其中的叶绿素大量聚集，最后就得到了深绿色的茶叶。只有这些颜色深、质量好的茶叶才会被采摘，经烘干、碾压制成抹茶粉。

因此，一般而言，抹茶颜色越深，代表质量越好，最好的抹茶常带有甜味，多用来泡茶，次之的用来制作抹茶食品和奶昔饮料等。

比起绿色蔬菜和新鲜水果，抹茶含有的抗氧化物质更多，如多酚、儿茶酚、叶绿素等。这些抗氧化物能消灭体内自由基，保护细胞不受损害，有抗衰老、加快新陈代谢等作用。尤其是其中含有的表没食子儿茶素没食子酸酯具有较强的抗癌作用。此外，抹茶含有的L-茶氨酸能使人身心放松、头脑清醒，提高记忆力和注意力，甚至比喝咖啡和提神饮料更有用。

摘自《健康时报》

肝炎患者可吃点葡萄

现代医学研究证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整功能，抵御或减少自由基对肝脏的损害。此外，多酚类物质还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄具有抵抗病毒的能力。

葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善作用。葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。另外，葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。

摘自《医药养生保健报》

快餐包装纸暗藏风险

汉堡包、薯条、面包、爆米花等食品的包装纸上常有一种防水、防油的涂层，它被称为全氟烷基化合物。

美国的研究人员检测了美国27家速食连锁店的400多个快餐包装样本。结果显示，样本中近半数包装纸和两成薯条、比萨包装盒，都含有全氟烷基化合物。

研究人员警告，某些全氟烷基化合物的暴露，可能导致癌症、甲状腺疾病、免疫系统抑制、生育能力减弱及婴儿出生体重过低等问题。尤其是尚在发育中的儿童，更容易受到影响。

美国科学家呼吁，政府应该要求生产商研发不含氟、无毒、不会在环境中永久残留的替代包装物质，并且在替代包装物质进入市场前做更全面的检测。

不过在很多相关企业看来，以全氟烷基化合物的优良特性和它数十年来的市场地位，寻找合适的替代品不是一件容易的事。