在大化，味蕾如花绽放

陆荣斌

总是在离开以后，才发现那让味蕾如花绽放的地方，不是在远方……

有一次出门在外，饥肠辘辘的我坐到餐桌旁，期待着能大快朵颐一番，然而很遗憾，我的期待随着服务员一盘接着一盘端上来的菜肴而一点点地消失。我知道，想要获得和家乡菜肴一样的可口美味是不可能的了。在我居住的小城大化瑶族自治县，即使是家常菜肴，也做得有色有味有情，更不用说大鱼大肉了。大化人对于菜肴的用心，在我看来是缘于他们对客人的热情，对生活的热爱，对自我及家人的犒赏。无论是在寻常人家，还是在餐馆酒肆，人们对于菜肴的追求，已不仅仅限于果腹，更多的是追求一种享受，一种能给身心带来愉悦的享受。在这样的享受中，感受生活的美好，感受人与人之间的脉脉温情。

在大化，让味蕾如花绽放，可以从早晨开始。生活在大化的人们对于早餐的选择实在是丰富得很。包子铺是不必说了，粉店亦自不待言，比起其他县城来说，那街头巷尾无处不在的黄金粥铺，便是一道独特的景观。所谓的黄金粥，其实就是色泽金黄的玉米粥，那淡淡的清香、柔润的口感，再加上酸笋炒红薯叶、黑豆芥菜、黄豆艾菜、芭蕉芯、南瓜等十几个任意选择随意吃饱的小菜，坐在桌边吃起来，自是有种富足、阔气的豪迈。要知道，黄金粥可是当地长寿老人们一生的最爱，也是那些从乡下来到县城里工作生活的人们对过去生活的怀念。这似乎都不重要，重要的是它清淡、可口，吃下肚去，让人觉得肚子舒坦。尤其是在前夜跟亲朋好友喝过酒后，吃粉之类的觉得太腻，有难以下咽之感，这时就尤其需要一碗细腻润滑的黄金粥，安抚一下被酒精泡了一夜的肚子。也只有在这时，才会发现，只有黄金粥，这种用高山玉米粉熬制而成的稀粥，才是最体贴的。

如果你是远道而来的游客，没有当地人的指引，独自走在街头，也许会走进在任何地方都能见到的粉店，吃一碗经常吃的米粉，或是走进那无处不在的黄金粥店，吃一碗当地长寿老人们钟爱的黄金粥，而正是这样，你可能恰恰错过了最具地方风味的贡川生榨米粉。这种生榨米粉又叫酸粉，在大化的贡川乡，自明末清初就有，如今已是普遍受到人们喜爱的一道美食。来到榨粉店，你若是一个人，要一碗生榨米粉就好了，悄悄地落座，慢慢地品尝，那质地柔韧、富有弹性的粉条，不经意地用嘴唇轻轻地吸溜一下，倏忽入口，让人在倍觉润滑之际，那独特的微微酸味，顿时使味蕾悠然绽放。如若是三五人甚或是十余人，就来一场早餐的盛宴。猪的挡风肉、粉肠、心肝，加上一些豆腐等作为主要佐料，让粉店老板煮上几大盆，众人一起开怀大吃，体会大化不一样的美味早餐。

这不一样的早餐的味道，会让你在走向大化奇山秀水、生态家园的途中，回味无穷。在你悠游风光旖旎的红水河百里画廊，徜徉雄奇秀丽的七百弄国家地质公园的时候，在那些农家乐里，有多少令味蕾如花绽放的美食在等着你。只要你愿意，让你回味无穷的，不只是风味独特的贡川榨粉。在农家乐里，在你正赞叹于篱笆下那些五彩斑斓、昂然踱步的七百弄鸡时，主人已然为你准备了各式家常菜肴。坐在餐桌前，你会惊叹，主人对于这一桌家常菜肴是那样用心。来不及执筷品尝，单看那色泽鲜明的各色菜肴，你己忘记了下口，拿出手机对着它们一一拍下来，不无炫耀地发在朋友圈里，引来无数圈友的艳羡。如果他们没有到过大化，没有见过这大化乡下的原生态美食，他们只能惊叹于这些美食的色泽，却没法品味它们的香、它们的味。而只有你，还有你身边的同伴，在饱览这山水美景之后，端坐于幽静的山野，恬然地品味着七百弄白切鸡、瑶家腊肉、瑶家粉蒸肉、板升豆腐圆、麻叶馍、酸笋炒红薯叶、黑豆苦麻菜……也只有你，在这一刻，才能体会到味蕾如花绽放时的快感，体会到大化人民的热情与幸福。

七百弄鸡，这大化山区群众自繁自养的地方家禽品种，被山野人家自由放养于房屋周边，以玉米、谷物为食物。白切时，肉色洁白而皮油亮金黄，肉质结实而富有弹性，佐以姜葱酱油，吃在嘴里，那股鲜嫩，那股清甜，那股极富嚼劲的口感，最是令人回味无穷，而且轻易能令人察觉出山野人家养的七百弄鸡吃起来和平时吃的别的鸡肉有着多么大的差别。还有那瑶家腊肉、瑶家粉蒸肉所取的食材，也是布努瑶群众用粗粮、野菜喂养的猪，无论是做成膘色暗黄透亮、肌肉深红、咸淡适口的腊肉，还是做成飘着玉米香味、肥而不腻的粉蒸肉，就着香糯的黑豆饭吃起来，给你带去的定是非一般的体验。至于板升豆腐圆、麻叶馍之类的小吃以及酸笋炒红薯叶、黑豆苦麻菜之类的时兴蔬菜，也会用它们独有的味道，一一去挑动你的味蕾，就像春雨淅淅沥沥、绵绵密密，浸润着每一朵含苞待放的花骨朵儿，让它们慢慢地、慢慢地盛开成一朵朵艳丽的花。

乡野间有乡野间的味道，街巷里有街巷里的味道，这不同的味道里，相同的地方是，食材都是原生态的，都是源于大化的大山大河中。放眼县城的大街小巷，林立的餐馆酒肆，有鱼馆，有羊肉馆，也有极具浓郁壮瑶特色的菜馆，随便走进哪一家，你的味蕾所感受到的都是不一样的体验，就像在春天里，每一朵花开，都有各自的颜色与芬芳。

走进鱼馆，你会看到透明鱼缸里悠游的芝麻剑鱼、黑草鱼、大头鱼、鲤鱼、油鱼……它们要么来自水质优良的红水河，要么来自水面宽阔的岩滩库区中的网箱，只要你愿意，可以让店家为你来桌全鱼宴，一品大化红水河鱼的鲜香。吃一碗火麻鱼片粥，细品火麻带来的粗粝口感和鱼肉带来的细嫩鲜美味道；来一碟色泽红亮、肥而不腻、鲜辣适口、勾人食欲的剁椒鱼头；点一碟看起来胶冻透明、白净如水晶，吃起来凉爽滑嫩的水晶鱼片。或者，来一碟肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的清蒸芝麻剑鱼，几碟令人口舌生津、增进食欲的鱼生；再就是来一碟骨刺细软、吃在嘴里油溢于唇而不腻、倍感清香酥脆的香煎红水河油鱼……所有这些，你只管慢慢品尝，任由它们一一去挑动你的味蕾，直至你把筷子伸向那碟品相奇特非凡的六也“鱼怪”，夹起沾染着黄豆粗粉、芝麻及香菜的鱼片，就着一起夹上来的木瓜丝，送进嘴里，轻轻一嚼，那只炒至六七分熟的鱼片便烂糊开去，一股清淡的鲜美鱼香倏然漫遍口腔，所有的赞美和念想就只想留给这被当地壮话叫作“鲅脍”的美食了。

或者去羊肉馆，搞一桌七百弄全羊宴，见识大化壮瑶人民对山羊肉的各种烹调方式。坐在桌前，也许你不习惯吃被当地人称为“百草药”的羊酱，也不敢吃凝结如豆腐花，被视为瑶家宴席首味的鲜红羊活血，但不要紧，相信色泽金黄、肉质酥烂、气味芳香的七百弄山羊扣肉一定会令你不能自持，外焦里嫩、香脆爽口的瑶家羊包肝一定令你赞不绝口，还有诸如嫩糯的手抓羊蹄、脆香的椒盐羊排、香辣的爆炒羊杂、香甜的羊肉野菜包、耐嚼的芭蕉芯炒羊骨等，它们会像皇宫里的妃子等着皇帝去宠幸一样，等着你就着一口当地的玉米酒或红薯酒去细细品尝。回味之余，你会感叹：在大化，一只山羊竟能衍生出如此多且具有鲜明壮瑶特色的菜肴，竞能如此繁复、如此温柔地让你的味蕾在短时间内经历着如此多的味道。

也可以去壮瑶特色菜馆，品味那些荤素搭配得当，口味清淡爽嫩、原汁原味的壮瑶风味系列美食。这系列美食品种繁多，构成了大化风味独特的壮瑶风味宴、瑶家簸箕宴和壮族土司宴等，处处体现着大化人民注重健康养生的理念，你一时半会儿无法全部品尝得了。当身着民族服装的壮家姑娘或瑶家妹子拿着名目繁多、令人眼花缭乱的菜单站在你身旁，你会突然发现自己一时间竟然变得无所适从了。那么多的特色菜肴！韭鲜汤、七百弄火麻鸡汤、九里香茶鸡、壮家柠檬鸭、布努长串肉、香煎土猪肉、壮家糖肉、五彩旱藕粉、南瓜扣、香煎黑米粽……每一种都想品尝，却力不从心，只好量力而行，点上一些非当时品尝不可的美食。而不能一时间就遍尝大化美食的遗憾，只能留给下一次再来弥补。在你等着美味上席的间隙，倒上一杯滚烫的、飘着淡淡清香的九里香茶，双唇轻抿杯沿，细细品味这有别于普洱、龙井、铁观音之类名茶的山茶，自有另一番雅趣。正疑惑这是不是香精冲就的产物，主人却已不无得意地告诉你，这是以常见于大化石灰岩山地项部的一种多年生小乔木的树叶为原料泡制而成的，具有消食健脾胃、清热解毒、生津润肺等诸多功效，被当地人称为石缝里长出的“仙草”。正品着九里香茶，壮家姑娘或瑶家妹子己端着热气腾腾的一大碗鱼羊鲜汤上来，这时，你只需将若干勺切好的新鲜韭菜放入碗中，再冲入滚烫的鱼羊鲜汤，这风味独特的韭鲜汤就引领着你的味蕾又进入了一个鲜花盛开的季节。

大化的美食，从早晨开始，却不止于夜晚。当你徜徉于灯光明亮的街头或广场，看着小城闲适的人們在悠然散步、翩然起舞，小城的夜生活也悄然开始了。那数不清的美食在民族美食街上悉数登场，等待着人们的光顾。为了不辜负这美好的夜晚，去要一条烤鱼吧，顺带着点上一碟凉拌木耳、胭脂萝卜、岩滩红皮花生，就着冰冻爽口的啤酒，畅聊心中的情与爱，伴着大化这座迷人的、不断发展着的、充满着烟火气息的小城向深夜里醉去。

夜里，一些梦如期浮现，一些念想适时升起。等酒醒小城一隅，不管是继续停留，还是选择离去，那些令味蕾如花绽放的美食，总是在大化的乡野之间、饭馆酒肆里，撩拨着你的思念，千遍万遍。