模拟法在食品生物工艺专业教学中的运用研究

袁永娴

职业教育的目标就是要培养学生的专业操作能力，所以其过程中的实践性要摆在教育的首要地位。模拟法最大的特性就是实践性，它在食品生物工艺专业教学中应用的方法和注意内容需要进行深入研究。

模拟法的概述

模拟法教学根据对事物发展逻辑的推理复制，来推测事物发展中可能发生的实践、模拟发生的过程。它作为一种体验式的教学方法目的就是要让参与到模拟中的人员对相关理论有更加情境化的认知，可以使培训人员形成系统化的理论知识架构。

在食品生物工艺专业教学的过程中，有一些实践过程的成本很高或者具有比较强的危险性，如果采用实景教学练习的话，其教学代价就无法控制。利用模拟教学方法可以有效地将一些成本高昂、危险性较高的生产过程模拟出来，并且制造出的模拟模型还可以被应用到其它的教学设计中，且仍然可以达到很好的实践检验效果。但是在实际操作中，教师很容易将模拟教学法当作是角色扮演教学法。并且，实际上角色扮演只是模拟教学法的一种运用方式，它更注重对行为和行动的模拟以及成员之间的交流互动来完成事件流程，而角色扮演需要关注“角色”的个性化，这就使得参与到角色扮演的成员在这个过程中会获得独一无二的经验。而模拟教学法更多的是利用计算机对参数进行时间性的逻辑推理，来实现对技术的改进，侧重于对训练人员的分析、解决问题能力的提高。

模拟法在教学中的应用

模拟教学的方法有很多，可以根据建立的模型不同来进行区分，一般可以分为：1：1实物模法；计算机虚拟模拟法；数字模拟法；图解模拟法；控制论模拟法等等。而在食品生物工艺专业教学过程中的模拟教学方法主要有：

实物模拟法。实物模拟法就是利用与教学内容相关的实物开展教学活动。实务模拟法可以帮助学生在学习过程中可以更加直观地了解和认识到相关概念的要求，引导学生站在实际操作的角度对相关知识进行理解。一般来说，以实物为教学主体的实物模拟教学法可以更快地调动学生的学习兴趣，实物模拟教学方式引导学生主动参与到教学活动当中，依靠其直观性较强的特点，学生面对看得见、摸得着的实物就会将脑内的抽象概念与实物相重叠，形成更加可靠的实际认知。比如：在食品生物工艺专业教学中关于雕花技巧的教学方面，学生如果单纯依靠书本和音视频学习的形式很难把握在进行雕花操作中需要注意的力度以及其它需要关注的细节，但是如果直接将雕花材料引入教学中，又会使教学成本过高。所以在进行雕花技能授课时，常常采用橡皮泥作为实物模拟教学的工具。一方面橡皮泥廉价易得、色彩丰富；另一方面橡皮泥干净卫生而且可以重复利用。

图形模拟法。图形模拟法就是通过计算机制作虚拟动态图形的方式来模拟真实的环境条件。这种方法更多是侧重于对相关参数进行分析，由于实践过程都是以计算机上的数值来体现，所以这种模拟教学方法对物质条件的要求并不高，甚至可以将它称之为一种最经济方便的实践教学方法，它可以直观地展示食品生物工艺专业的加工制作过程，将食品生物工艺专业中的一些动作进行分解，使学生对教学内容的难点进行反复学习。

情境模拟法。情景模拟教学法与角色扮演教学法有些类似，不同的是角色扮演要求学生真正扮演有可能担任的职务或角色，而情景模拟教学法则是更侧重于对学生在可能担任的职务或角色里的内在素质进行培养，即心理素质、逻辑思维能力、应变能力等。

在食品生物工艺专业教学中，使用情境模拟教学法可以让学生将书本中的理论知识应用到现实情境中，通过这样的体验式教学使学生更好地把握真实情境下与相关理论知识之间的内在联系。

模拟教学法运用注意事项

设计科学的模拟教学方案。模拟教学方式就是要让学生在可控的范围内训练应对实际操作中可能遇到的突发状况。所以，在教学方案的设计上要尽可能的合理。

教师要主动发挥引导示范作用。在模拟教学过程中，教师要充当“守夜人”的角色，如果学生在模拟操作中遇到困难，教师要及时对其提供指导与帮助，既要发挥学生学习的主观能动性，又要发挥教师的引导作用。

现代社会的发展对人才的需要是多元化的，虽然中等职业技能学校是以培养学生的专业实践能力为主要目的，但是，也要注重学生的个性化發展，尽可能多地发挥学生在学习中的主观能动性是模拟教学法的最大成效。