我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究

曾红燕

常言道：“民以食为天”。食品作为人们赖以生存的基本保障，在經济迅速发展的今天问题层出不穷。一方面是因为国家质量管理对策体系不够完善，另一方面则是食品安全执法不够严密。食品企业若想健康稳定的发展，需挖掘食品安全问题的主要影响因素，并以此类问题作为重点研究对象，加强食品生产质量的管理制度，为人民群众健康不懈努力。

影响我国食品质量安全的相关因素

有害微生物的影响。根据不完全统计分析可知，微生物在我国食品安全中造成问题所占比例较大，卫生部近些年所收到的食品中毒报告中大部分致病因都是有害微生物所造成的，比如较为常见的狂犬病毒，金黄色葡萄球菌等，均能引起人畜共患的疾病。

化学物质所造成的污染。随着近些年农药、杀虫剂的大量使用，残留的化学物质对食品安全的影响是不容忽视的，经研究发现，在食品扮演重要角色的食品添加剂一旦使用过量便会对人体的新城代谢造成一定的破坏，过多时还容易致癌。在食品的生产、加工、、检查、包装过程中，环境所造成的污染也是不容忽视的，比如汽车尾气多排放的氧化铅、工业产出的污染气、臭氧层的破坏都会给消费者的身体造成一定的影响。

我国食品质量安全管理现状

缺乏完善的管理制度。随着自媒体的出现，许多未经发现的食品质量安全问题也屡屡曝光在人们的面前，人们对食品安全的关注度也有所上升，与此同时，我国食品安全不达标、管理体系不健全等问题也逐渐的暴露，例如：2017年的“海底捞事件”，央视记者在暗访海底捞时，发现厨房地上有着乱窜的老鼠、打扫卫生的簸箕与餐具也不分开洗，消费者使用的勺子也用来掏下水道。而我国的相关部门却对此视而不见，这些方面均体现出我国食品质量安全管理体系不够健全。除此之外，许多生产食品的公司也对其国家制定的食品安全问题视而不见，加之食品安全制度存在着许多的不足，街边小摊等三无产品的遍布，使得食品质量安全问题受到了严重的影响。

生产技术较粗放。在我国大多数生产企业中原料所采取的生产方式大多与标准背离，常常选择粗放的加工方式。久而久之，食品原料的质量得不到保障。随着我国城镇乡一体化的发展，许多农户也逐渐与许多食品生产企业开始合作，因此，粗放型的生产方式也就不可避免了，由于农村的技术较为落后，因为生产原料不合格的问题层出不穷，除了寄生虫较多、农药残留问题也得不到改善。

生产环节检查太过随意。现今我国食品公司的加工方式主要为密集型，对员工的卫生情况也无法控制，除了唾液容易将细菌感染到食品中，物理和化学危害带来的污染更大，倘若食品加工检查太过随意，残留的农药、寄生虫等问题得不到解决，一旦进入到食物中带来的食品安全质量问题也是非常严重的。

食品生产全面质量管理策略

重视生产技术的创新。食品加工与生产的环节较为复杂，且每个环节都存在一定的技术含量，只有确保每个环节的质量没有任何问题，才能够在市场竞争中立于不败之地，食品公司若想稳定的发展，需对生产中各个加工环节的质量实行保障措施，并对操作水平进行完善，为使公司的食品行业处于领先地位，需对核心科技不断创新。

加强生产环节的监督。若想实现全面质量管理制度，就必须对食品的质量严格的检查和控制，并对食品加工与生产质量存在的问题完整记录，并对发现的问题进行分析与处理，并制定相关的解决措施。管理人员在生产环节中所扮演的角色也不容忽视，此时管理者不仅要有较强的洞察力，也需有一定的远见，对生产环节中出现的任何意外及时做好处理工作，并根据实际情况制定质量控制表。让专业素质较高的人员对质量控制表中存在的问题进行纠正。对于质量不过关的产品，需严格控制，避免出现二次污染。在执行样品的检验与监管时，需严格按照标准进行。质量管理机构的人员也需具备一定的检验和管理能力，对每个环节的检验与管理环节严格控制，从根本上提高公司食品的合格率。

综上所述，在人们的生活、工作、学习中食品所扮演的角色是不容忽视的，只有正式食品安全带来的安全隐患，才能进一步保障消费者的身体健康，维护他们生命的安全。近些年，无论是原材料还是生产方式，都存在一定的安全问题，为降低食品质量所带来的安全隐患，加强研究食品安全的相关制度是基本要素。在此基础上还需建立健全的食品安全标准、制定严密的检测和法律法规体系，让食品安全质量实现有法可依。让更多人不再因为食品安全问题受到惊吓。让每个消费者都能够安安心心购买与品尝食品。