酒店成本管控问题研究

韩小晶

【摘 要】随着经济全球化的不断深入，市场竞争愈演愈烈。酒店业在现代社会的服务性基础设施中占有重要地位，在我国市场经济的体制下，企业竞争的核心就是成本与质量，如何利用最低的成本创造出最优的质量，为企业增强市场竞争力，是现代酒店行业不得不深入思考的问题。本文将从酒店经营成本入手，介绍酒店成本的组成部分，分析当下酒店成本管控中存在的问题以及成本管控对酒店行业持续发展的重要性，最后结合精益管理理论提出相应对策以促进酒店行业的持续发展。

【关键词】酒店企业；成本控制；问题及措施

一、引言

企业的经营目的是为了实现利益的最大化，酒店行业也不例外。随着经济全球化的不断发展，带来了资本全球化以及贸易全球化，这就直接导致了各行各业的竞争愈加激烈。酒店企业也不得不在竞争中求发展，谋生存。然而面对国外酒店企业的挑战，国内宏观政策的不断加强，酒店企业如何能够在内忧外患中突出重围，获得生存以及持续发展的空间。其问题的核心在于企业需要制定总体性和长远性的谋划与方略，立足于成本管控，以强化财务管理为依托，从根本上解决企业内部资源分配不均以及浪费严重等问题。从而使企业能够更好地适应未来环境的变化，以寻求长期生存与稳定发展。

二、酒店成本的构成及重点控制对象

1.酒店成本的构成及意义

酒店成本指的是企业向顾客提供各种服务而产生的费用总和[1]。它包括材料成本、人工成本以及管理成本三个主要部分。其中材料成本又分为直接材料成本与间接材料成本，二者区别的主要作用在于便于采用不同的方法来降低产品成本。在市场经济的环境下，企业追求的目标是利益最大化，个人的目标则是效用最大化，只有积极发挥个人在团体中的有生力量，在不降低服务质量的前提下，将企业的成本费用压到最低，才能最大限度地提高企业的市场竞争力。

2.酒店成本管控的核心

在当今的市场经济体制下，企业竞争的核心就是价格与质量，而价格的高低与成本的投入量二者之间呈正相关的关系，所以说价格的竞争也就相当于成本的竞争。而有效的成本控制能够为企业提高利润，实现利益的最大化。因此，酒店必须采取有效措施加强对成本管控的监督力度，同时对酒店物资的采购量以及采购的相关调整进行严格把关，争取安排到人，避免权责不一，互相推诿情况的发生。

三、酒店成本管控中存在的问题

1.管理体系不完善

成本管理杂乱无章、预算控制脱离实际是国内许多酒店目前普遍存在的问题。而酒店成本的控制贯穿物资购置、入库、领料、使用等环节，它们之间环环相扣，但是由于管理上的不完善，许多地方都存在着漏洞。例如在采购方面，由于缺乏严格的监管制度，没有制定一致的进退货标准，采购员与商家串通一气，从中吃回扣的现象时有发生；在产品入库方面，库管员在收货过程中未按标准和正规程序将产品入库，或对当日产品不及时入库，造成物品堆积，或不分先后顺序一次性补入库，导致库存物资到变质变味还堆积在库房，无人监督管理；在物资的领用方面，没有定期、严格的盘存制度，使盘存流于形式等等。

2.预算体系不健全

企业的成本预算是成本控制以及评价的重要指标，由于一些酒店未能形成一套健全的成本预算制度，那么在后期部署实施的过程中，假使出现了任何人力不可抗的突发事件，都将有可能造成整个财务管理部门的瘫痪，从而影响到酒店的正常运作。还有一些酒店制定成本预算严重脱离实际，没有考虑到当时的市场情况，定下的预算指标毫无根据。这样一来，酒店管理者的决策制定将失去信度，也很难对成本管理控制有所帮助。

3.财务人员业务素质水平不达标

财务管理人员在酒店企业中的作用举足轻重，他们不仅能够带来可靠有效的经营数据以供企业决策者进行参考，而且能够运用专业能力为实现科学的成本管控找到最优解。而现代酒店企业财务管理人员的业务水平普遍不太理想，原因有二：一是成本管控意识欠缺。一些财务管理人员将成本管控问题简单的定义为花最少的钱获取更多的利益，一味的追求低成本高收益，不仅导致服务质量的下降，还与企业长期发展的经营理念相悖；二是责任意识不强。这主要表现为部分财务管理人员在其位而不谋其政，错误地认为自身的工作只是对成本费用的支出与收益进行核算，或者绘制报表反映企业的经营情况，对成本管控睁一只眼闭一只眼。这就造成酒店在经营管理上缺乏有效的监管，为个别员工留有可乘之机。

4.成本控制体系不精细

成本管理系统的过于粗放化是现代酒店企业的通病，大多数的酒店企业在设置发展的战略目标时对未来外部环境变化的趋势和企业自身的实力认识不够充分，同时缺少一个科学完善的财务成本预算体系，因此无法对酒店成本进行有效管控。换言之，过于概括化的预算体系不能在酒店的经营管理中发挥实际作用，也不能对成本的管控有所帮助。粗放型的成本管理观念将售价等同于成本与利润之和。因为倾向于计算产品的直接成本，所以无法提供真正有效的信息以供决策时参考，也不能正确地反映出整个经济发展过程，因此就导致了不合理经营决策的产生。

5.成本和管理内容不具体

因为酒店管理人员的认识不深刻，因此他们通常将人工成本和材料成本等一些有形的、短期的成本项目视为重中之重，而选择性地轻视了一些无形的、长期的成本项目，例如时间、效率和市场信誉等等，这就造成了成本管理内容的片面化。而且酒店员工的配置不合理、薪酬制度不合理，有针对性的技能培训结果不理想等问题，直接导致了酒店企業人员业务知识不熟练，工作效率低下，加之酒店基层员工的流动性较大，所以就致使企业整体服务水平下降，资源浪费严重，这无疑就增加了企业的经营成本。

四、完善酒店成本控制措施

1.完善管理体制

一个科学完善的控制管理体系是财务内部控制评价工作开展的先决条件，也是成本管控工作能够顺利进行的基础保障。那么，如何对财务控制管理体系进行完善呢？首先需要做的是制定一个明晰的工作流程图，使各个部门工作人员对自身的工作与职能归属有大致的了解，能够按部就班地完成工作任务；其次需要建立相对完善的风险控制和处理体系，能够对财务内部控制工作进程中可能遇到的风险进行预测和管控，最大程度地降低危险系数。

2.健全预算体系

现代酒店成本管控问题的关键在于健全的预算体系，在完善预算体系的过程中，需要注意的是：一要多方位考虑问题，注重预算的全面性，在预算内容方面，不仅要包括各项可预见的开支，还要将一些隐形开支包含在内，这样才能够保证预算的科学覆盖。二要有针对性地进行成本预算，从而避免预算的盲目性与概括性。因为各个部门的职能与运作有不同程度的差异，所以成本预算不能一概而过，而是应该有所侧重地进行制定。三要合理的制定成本预算，不能脱离现实情况，避免决策者独断专权，随心所欲。成本预算制定的过程需要各部门的负责人共同参与，对出现较大差异及不合理预算结果进行分析，找出问题所在，及时纠正。

3.提高财务管理人员自身素养

财务管理人员自身素质的高低与酒店内部成本的有效管控息息相关。一个高素质的财务管理人员，可以通过对酒店财务的收支状况进行细致和详细的总结分析，为酒店未来的发展方向指明道路，提高酒店的市场竞争力。因此，酒店管理人员应该做到人尽其才，事尽其功。加大对人才培养的资金投入，为酒店未来的发展培育优秀的后续力量。财务管理人员也要从自身出发，努力提高职业能力，在日常工作中，严格遵守职业道德，以空杯心态持续不断地给自己充电，为企业应营造良好的工作氛围，从而增强酒店全体从业人员的凝聚力、责任感与集体荣誉。

4.细化成本控制体系

加强酒店成本控制能够有效地提升企业的市场竞争力，是企业在激烈的竞争中获得长足发展的重要保障。因此需要制定一套科学完善的成本预算体系，对成本预算进行严格监管。在这里需要指出的是，预算体系的建立必须在对企业自身实力以及外部竞争环境的正确认识下进行，不能将成本管理观念简单的等同于成本与利润之和。这就需要财务管理人员在预算体系制定之前对预算指标进行合理评估，指标不能过于苛刻也不能过于宽松，太过苛刻会减低它的实用价值，而太过宽松又会容易实现，达不到成本有效管控的目的。企业经营的最终目标是精简、节约、高效，三者缺一不可，一套有效可行的成本控制体系，乃是企业达到经营目标的重中之重。

5.强化对成本管理内容的认识

首先，酒店管理人员要加强自身的思想建设，对成本项目的推进实施，需要有长远的目标，不能只看重眼前容易达到的短期项目，往往那些无形的长期的成本项目才是一个企业是否能够走到最后的关键。其次，完善员工薪酬制度，做到赏罚分明，有效提高员工的工作积极性。再次，针对酒店基层员工的流动性较大这一问题，酒店企业的管理者应该认清形势、找准方向，及时调整酒店奖金项目与人才招聘目标，有效规避酒店风险。

五、结语

综上所述，在新的历史时期，需要企业根据外部环境的变化对内部政策做出相应各调整，以实现外部环境、企业实力和战略目标三者之间的动态平衡。因此，酒店企业应该按照完善的成本管控，做出科学的预算结果以及制定长期发展战略，进而有效地降低酒店的经营成本，发挥酒店财务管理的积极作用，让成本最小化，利润最大化落到实处，使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，立于不败之地。

参考文献：

[1]苏继红.酒店财务管理中成本控制的相关问题分析[J].中国外资， 2013（15）：113+115.

[2]李彩霞.淺谈酒店业成本管理存在的误区[J].现代经济信息， 2014（15）：120+122.

[3]李世淑.酒店财务成本管理探析[J].会计师，2014（23）：39-40.

[4]冯民航.对酒店企业成本管控相关问题的探讨[J].企业研究， 2012（14）：161-162.