基于人参蓝莓饮料的制备及其抗疲劳活性研究

许丹虹　姚臻

摘要：人参蓝莓饮料作为一种新型的功能性饮料，在抗疲劳上作用显著。人参具有较强的抗缺氧能力，有助于促进神经兴奋，改善大脑思维，大脑分析能力增强，人的工作能力提升。将人参融入到蓝莓饮料中，在确保饮料口感的基础上，还提升了饮料的功能。

关键词：人参蓝莓饮料 制备 抗疲劳

前言：饮料目前已经成为市场上的快消品，发展进程迅速，促进了中国食品工作的进步。随着人们生活水平的提升，从之前对饮料口味的追求逐渐向健康方向转变。人们面对生活及学习压力，常会出现疲劳感，功能性饮料成为目前饮料行业的发展趋势，蓝莓最为目前市场上最畅销的饮料之一，人参具有增强机体活动力及促进中枢神经系统兴奋等优势，将人参融入到蓝莓饮料中，符合当前饮料的发展需要，有助于改善人们的疲劳感。

一、人参蓝莓饮料的制备方法

（一）试验材料

在本次實验中选取的试验材料包括晒干的人参，新鲜的高级蓝莓，白砂糖、低聚果糖、蜂蜜及柠檬酸。试验试剂为蒸馏水。试验仪器为打浆机、搅拌机、多管架平衡低速离心机及超净工作台等。

（二）试验方法

1.pH值测定方法：电极清洗需先使用蒸馏水再使用被测溶液，用玻璃棒将人参蓝莓饮料搅拌均匀，在溶液中浸入电极，读取pH值。

2.多糖测定：在470mL的三蒸水中加入30g/L及30g重蒸酚，在25mL的带塞试管中吸取0.0mL、0.1 mL、0.2mL、0.3mL、0.4mL、0.5mL的葡萄糖，向各管中分别加入1mL的苯酚溶液及5mL的浓硫酸，将40℃的水加热，并持续反应30min。横坐标为葡萄糖含量，纵坐标为吸光度，绘制葡萄糖-吸光度标准曲线图。在100mL的容量瓶中放入5g苯酚，与蒸馏水混匀后放入到棕色瓶子中，放在4℃的温度下进行保存。在带塞的试管中放入2ml的葡萄糖溶液，加入1ml5%苯酚溶液，和5ml浓硫酸，搅拌均匀，静放5min，再放入到沸水中加热15min，冷却。人参多糖得率=人参多糖质量/人参粉质量 100%。

3.可溶性固形物含量测定：将仪盖板打开，将配套托盘取出，用干燥的滤纸将托盘表面擦干，放回到测量仪中。测定开始前，应进行调零，将盖板打开，在托盘上滴3g人参蓝莓饮料，盖好托盘，测量。

4.人参总皂苷测量：取样品5ml，并加入5ml正丁醇和水混合后的上层溶液，放在振动机上以确保溶液的均匀。取10mL移液枪精密混合液，用超声进行提取，将5mL的甲醇加入到提取液中，加入0.2mL提前配备好的50ml/L的香草醛-冰醋酸试剂，和0.5mL的高氯酸，在水中加热15min后取出，放入到冷水中2min，将5mL的冰醋酸分别加入到各试管中，震荡均匀。将标准曲线与样品吸光度进行对比，计算总皂苷在人参蓝莓饮料中的含量[1]。

（三）试验结果

（1）对人参蓝莓饮料的酸碱情况进行测定：pH值为4.07，可知饮料的性质较为稳定，pH值维持在恒定水平。（2）多糖含量测定：测得人参蓝莓饮料中多糖的含量为0.38g/100ml。（3）可溶性固形物含量测定：测定仪测定结果显示，可溶性固形物含量为8.668%。（4）人参总皂苷测定：结合人参总皂苷标准曲线，测得人参蓝莓饮料中的人参皂苷a含量为0.01g/100ml。

二、人参蓝莓饮料的抗疲劳活性

（一）试验动物及仪器

取40只体重为20 1g，周龄为2-3周的小鼠，喂小鼠干燥的饲料，养在饲养笼内，笼内的温度为（23 1）℃。试验试剂为蒸馏水。试验仪器为游泳缸及有机玻璃爬杆架。

（二）试验方法

1.负重游泳试验：在给小鼠在人参蓝莓饮料后1h，将小鼠的负重量设为5%，将小鼠放入到25 0.5℃水温的水槽中游泳，观察小鼠的变化情况，用秒表进行计时。

2.爬杆试验：在给小鼠在人参蓝莓饮料后30min，在干净的有机玻璃棒上放置小鼠，玻璃棒上的小鼠会处于紧张状态中，对小鼠的肌肉疲劳时间做好记录。以小鼠掉落3次后作为停止实验的依据，将三次试验的总时间相加，计算小鼠的爬杆时间。

3.血乳酸测定：在给小鼠在人参蓝莓饮料后O.5h，将小鼠放入到30 1℃的水槽中，将小鼠的负重量设为4%，用秒表进行计时，游泳停止时间设为10min。取未在水中运动、运动后0min，运动后15min，运动后1h对小鼠进行静脉取血。在5mL的管中加入0.48mL的1%NaF试剂，取小鼠20μL全血，将血放入到管的最下面位置。为了确保管的清洁性，需用清液进行冲洗，并加入1.5mL的蛋白沉淀剂，摇匀，离心使用离心机进行，去除掉沉淀物，保留上部的清液，测量血乳酸。

（三）试验结果

（1）负重游泳试验：对照组给予小鼠生理盐水，观察组给予小鼠人参蓝莓饮料，结果显示，观察组小鼠的负重游泳时间更长。（2）爬杆试验：对照组给予小鼠生理盐水，观察组给予小鼠人参蓝莓饮料，结果显示，观察组小鼠的爬杆时间更长。（3）血乳酸测定：对照组给予小鼠生理盐水，观察组给予小鼠人参蓝莓饮料，结果显示，观察组小鼠在游泳后15min，体内的血乳酸含量下降，说明人参蓝莓饮料在消除体力性疲劳及调整机体代谢方面作用显著。

三、结论

人参蓝莓饮料作为一项功能性饮料，展现出了良好的抗疲劳效果。本文通过对人参蓝莓饮料的制备方法进行分析，掌握了人参蓝莓饮料pH值、多糖含量、可溶性固形物含量、人参总皂苷的测定方法。通过小鼠实验，可知服用人参蓝莓饮料的小鼠负重游泳时间及爬杆时间更长，血乳酸下降，了解到人参蓝莓饮料具有较强的抗疲劳功能。