咸阳市泾阳县茯茶小镇特色饮食文化研究

■王舶宇／咸阳师范学院资源环境与历史文化学院

一、泾阳县茯茶小镇的文化引缘

泾阳县茯茶小镇以“茶文化”旅游为突破口，对茶文化进行拓展与发挥，从特色小镇为实体经济发展模式进行宣传，让消费者来通晓、认识、体会泾阳县的茯茶文化。让茶文化与消费者的生理和心理需求相结合，在市场竞争机制下努力迎合消费者的需求变化，形成了一种以茶文化为主导，集旅游、观光、娱乐、民俗体验为一体的特色风情园。

泾阳茯茶小镇已经成为以茯茶文化为核心的旅游小镇，最大的文化旅游资源是传承了百年的茯茶历史技艺。现代消费者日益重视绿色健康、环保养生的饮食，茯茶不仅有消食降脂，抗氧化护血管功效，更迎合了时代的审美与消费者的心理需求。

泾阳县的民俗文化传承了当地的民间文化和民间风情，体现了关中淳朴的民风和“安居生息”的价值观，“八百里秦川”的关中的地理环境也滋养了民风民德融汇在关中人的日常生活之中。体现着关中人的生活文化（住窑洞、吃井水、服饰朴素），饮食文化（吃面条、吃锅盔）以及娱乐文化（听秦腔、看皮影）共同构成了泾阳茯茶小镇的文化特点。

二、泾阳县茯茶小镇的形成和地理位置

茯茶小镇是在2015年经咸阳市政府和泾阳县政府升级改造的158户原住村民而成的特色文化小镇，它是集茯茶产品开发、衍生品研发、旅游体验、特色饮食为一体的综合性园区。两级政府通过对秦都区双赵村征地重建，利用集体股份制企业吸纳民间资本入股，以茯茶文化为核心带动旅游产业发展，以旅游产业带动农户生产。

茯茶小镇地理位置优越，交通便利，位于泾河新城（泾阳县永乐镇）高泾大道与茶马大道的西北角，交通十分便利，还修了一个大大的停车场，小镇占地约1300亩，包括茯茶文化产业园、商业展示区、优美小镇及双赵村商业改造四部分，茯茶小镇建筑风格古朴，设计科学，它采用明清时代的关中建筑风格，其水利结构，公共设施均采用现代科学设计，绿化、消防设施完善。

茯茶文化产业园周边观光景点众多，比如有大地原点，墨韵大戏台，茯茶文化广场、乐华欢乐城、崇文塔休闲区等诸多游览地点。茯茶小镇成功打造了商业展示区、优美小镇和双赵村商业改造四部分旅游项目，目前包括一条水街，娱乐场所，茯茶文化小广场等。

三、茯茶小镇饮食文化的发展现状及对当地的影响

泾阳茯茶小镇依托地理人文环境，创造出形式各样的民俗表演——泡茶表演、露天电影、秦腔自乐班、啤酒狂欢、茯茶姑娘选秀等，也有以茯茶为主题的特色小吃：茯茶酸奶、茯茶米酒、茯茶鸡。一系列茯茶特色餐饮丰富了“红辣椒、玉米棒”的关中民俗“标配”内涵，也让茯茶镇自诞生起就独具特色。

泾阳茯茶小镇植根于浓厚的关中文化之中，其饮食文化具有浓厚的关中特色。在打造关中美食的基础之上形成了包括陕北、关中、陕南三大美食文化区，几乎囊括了所有三秦风味。炕炕馍、浆水面、府谷碗托、子洲果馅、子长煎饼应有尽有。关中区主营辣子锅盔、凉皮等，还以特色餐饮为主，打造了丝绸之路沿线特色餐饮一条街，羊肉泡馍、肉丸胡辣汤、切糕等回民风味的特色小吃，满足不同人的喜好。

曾被《舌尖上的中国》大肆报道过的美食也汇聚在此，空心挂面、裤带面、岐山臊子面、肉夹馍、洋芋擦擦等十几种特色小吃遍布园区。此外，江、浙、粤、鄂等其省份的特色美食融入其中。蓼花糖、涮锅油饼、岐山臊子面、辣子疙瘩、山西莜面、小炒葫芦头、茯茶镇猪蹄、乞丐酱驴、麻辣羊杂……上百种各色美食让人眼花缭乱，当然这里也少不了具有陕西特色饮品，如冰峰、农家自酿酒、陕西马栏山苹果酒等。

茯茶小镇重视品牌建设，如茯砖茶品牌。具有独特的“自给自足”生产模式。茯茶小镇加快推进基础设施建设、旅游服务体系建设和交通建设、旅游综合发展水平明显提高，传统旅游产品体系建设进一步充实。在乡村旅游迅速发展的今天，茯茶小镇不忘带动周边城市共同发展，一直着眼于未来的发展，积极适应休闲旅游发展的节奏，开放新旅游热点，据笔者走访调查了解到泾阳县仅仅2016年国庆节期间接待游客将近200万人次，创造出5.295亿元的综合收入，其中茯茶小镇接待游客82万人次，实现了接近3亿元的旅游综合收入，小镇目前利用周围的乡村积极发展旅游业，逐步完善餐饮和住宿服务。

四、茯茶小镇的建筑设计与智慧

茯茶小镇的建筑多以瓦房、草房为主，有浓浓的乡土气息和历史厚重感。这样的建筑特点营造了一种内涵和质感，与悠久的茯砖茶相得益彰。在这里可感知茶马古道的繁华。小镇内铺有古朴整齐的关中特色街道、潺潺流水环绕小镇、游客可以停下脚步在茅草铺子里参与古老茯砖茶制作，作为全国首个茯茶加工体验地，观看茯茶工艺表演，体验茯茶加工，重走茯茶古道，将带给你不一样的全新体验。

茯茶小镇在双赵村项目建设的基础上，以泾阳茯砖茶文化为依托，打造文化产业园，茯茶小镇美食街全面保持明清建筑风格，家具、饰品也一直保留着旧特征，游客身临其中会有一种追溯时间的感觉。未来的旅游规划建设建筑风格十有八九都是明代建筑风格，室内设计同时将满足了现代年轻人追求的时尚品味的需求。青砖瓦房、小桥流水的建筑风格体现出设计者不同于一般风情古朴的民俗村的人文情怀，院内有专门的创意蔬果园内，消费者可以亲手进行无土种植蔬果体验，动物体验观赏区内鸡、鸭、孔雀、羊驼漫步藩篱。

五、茯茶小镇发展中存在的主要问题

（一）当前对于茯砖茶文化的渗透力度不足

当前茯茶小镇所提供的茯砖茶文化产品及相关的衍生品不具备强大的市场竞争力，换言之就是茯茶文化表现力度不足，表现艺术单一，茶文化精度不够，对茯茶文化的挖掘不够深入。文化小镇展现出的民俗文化表演与其他同类小镇表演模式趋同，缺乏创新思维，历史悠久的茯茶文化不能与现代科技对接，当前打造的茶文化旅游项目档次低，缺乏对消费者的吸引力。茯茶小镇的建筑理念无法体现传统与现代相结合的关中建筑风貌，在文化资源的开发与利用上又忽视了消费者的猎奇心理、对陌生环境的探知欲，以及现代科技带来的感官享受。

（二）当前对于茯砖茶文化资源开发的投入不足

茯茶小镇对于茯砖茶文化资源与相关产业的开发还远远不够，开发主体尚未完全意识到茯茶砖文化资源的广阔的经济前景，导致目前对于茯茶砖文化资源开发的资金投入相对缺乏。基础投入相对滞后体现两级政府对于道路、水电、宣传、环境美化等公共设施建设投入不足。与茯砖茶文化相关的文化特性贴合产品以及衍生产品的种类相对匮乏。对于茯砖茶文化资源开发的相关旅游项目相互配合度不足，导致市场内部容易出现无序的恶性商业竞争，容易致使文化产出品概念缺失。当前文化小镇的整体基础设施薄弱，文化资源开发与文化旅游业的发展依旧处于低水平阶段。

（三）当前对茯茶小镇的宣传力度依旧不足

茯茶小镇的市场容量小，知名度较低是目前面临的现状，其受众或消费者群体主要是泾阳县和县区周边市场，其辐射范围较小。餐饮和住宿条件滞后，仅仅能满足当地人和少数周边县区的消费者需求，难以产生口碑效应。文化旅游产业的整体接待体系尚未健全，区域经济发展水平明显不足，当地村民经营意识不强，服务水平不高，缺乏整体培训。茯茶小镇距离中心城市西安较近，但据特大城市重庆等均在700公里以上，其他省份的消费者对大唐芙蓉园、秦始皇兵马俑、西安钟鼓楼很熟悉，但对于茯茶小镇却知之甚少，西咸一体化的契机使得茯茶小镇可以很好的利用西安大都市的发展成就，逐步提升茯茶小镇的知名度和吸引力。

六、对于茯茶小镇的发展的几点建议

（一）大力建设茯茶文化之旅观光景点

培植大型观赏茶树、打造独具关中风情的茶园、亭台、茶舍文物茶文化建筑等。对原有的茯茶小镇文化资源进一步进行扩充，以求满足消费者的心理需求。淡化商业文化，要以吸引“回头客”的文化旅游景观作为吸引消费者的“最佳手段”。茯茶小镇可以为消费者提供专门的种植茶树农业用地，划分成大小不等的方块，消费者可以按照自己的经济实力去自由选择种植茶树的面积和品质，为自己寻求一片“心灵乐土”。

（二）联动周边产业，建立大型大物联网

做好文化产业，就必须利用好周边可以利用的人文、自然等资源逐步整合文化小镇的周边产品市场，建立与相关产业的合作激励机制，既要增强茯茶小镇的文化产品的输出，又要注意与周边经济带上的产业联动，拉长茯茶小镇的产业链，，促进西咸经济发展进程，实现文化传播和经济“软实力”的增长。

（三）依托区位优势，改变发展战略

茯茶小镇据咸阳国际机场约40公里，交通条件十分便利，随着交通网络格局形态的拓展，未来将有23条轨道交通覆盖关中城市群，马家堡至泾阳县处于交通网络格局的干路环线。茯茶小镇陆空交通网络的形成拉近了以重庆、洛阳为代表的大城市与文化小镇的距离。茯茶小镇处于陕西省高品位文化资源富集区，可以依托周边文化旅游资源打造和延伸集游览、娱乐、住宿、观光、民俗体验为一体的文化产业链。茯茶小镇需考虑强化与等周边市的区域合作，提升陕西省整体文化旅游的质量。