基于“知识+能力”多元化教学的饭店英语课程教学方法改革研究

王美彦 王丽梅 刘静 于燕 佟晓虹 张营

辽宁科技大学 辽宁鞍山 114000

饭店英语教学应以发展学生英语职业技能为中心的互动式教学课堂，提高学生的酒店英语实用技能，提高他们在酒店英语工作中的创新能力，增强他们的职业竞争力，实现岗位实训“零距离”和就业“零距离”，培养星级酒店所需的实用型人才，提升新一代酒店人职业素养。

一、饭店英语教学改革的必要性

学生内心渴望提升英语口语表达能力，却缺乏英语表达自信。课堂内容拘泥于理论学习，和饭店英语实践距离较远。学生在饭店英语学习中，基础薄弱，词汇量少，背单词困难。学生在饭店英语学习中，缺乏相关专业矩形表达的积累。

构建DCPEA教学模式。意为“以职业英语能力发展为中心”。其主要内容为：

一个中心：以学生职业英语能力发展为中心。

两种体系：建立课堂教学和实践教学体系。

四P教学原则：以4p（profession职业，position岗位，procedure服务流程，point工作要点或服务要点）教学原则组织教学。

五种教学法：情景教学法，实践教学法，自然拼读教学，启发教学，互动式教学，并存于课堂。

多种英语服务能力培养：有效沟通的能力，饭店英语服务的应用能力，处理投诉和解决突发事件的应变能力，酒店产品的销售能力，个性化服务的能力，团队协作的能力，创新服务和创新工作的能力，还有用英语面试的能力。

通过本次教学方法改革，针对课程特点，使学生既掌握课程知识，又具备课程要求的能力，即“知识+能力”，同时对学生学习要具有客观评价，即满足“过程+结果”。

二、饭店英语教学改革的方向

（一）上课内容的广度改革：

1.自然拼读法基础补充教学

在对专业英语的教学过程当中，我发现我们的学生英语基础非常的薄弱，不知道单词字母的发音规律，所以读单词和背单词都有很大的困难，自然拼读是学习英语最重要的基本功，给学生补上来对他们英语能力的提高，将有非常大的帮助，在本次教学方法改革中我将每次课抽出10分钟给学生讲自然拼读的相关知识，让学生看到单词能读，读出单词会写。

2.喜马拉雅主播教学

由于饭店英语课程学时少，时间短，但专业知识涉及广。学生基础薄弱，需要补充的音标，发音，语法等基础英语知识内容比较多。课上内容如果讲述过快，学生无法课堂再现。

通过喜马拉雅平台，可以把自然拼读，单词等在线上传，加上微信群里上传图文格式的学习资料，同学们可以实现随时随地循环学习，打破课堂学习界限，切实提高专业英语水平。

（二）上课内容的深度改革

1.饭店英语场景模拟教学

针对教学内容，将学生分组给学生选定一定主题，也可以学生自主选题，比如让学生以“推荐饭店、安排就坐、点菜”为主题的对话模拟；或者设计在上错菜的情况下，投诉菜品和服务的情形下，应对客人的投诉等的场景模拟；也可以是介绍品味中国茶，品尝中餐，品尝中国地方特色菜的对话场景。让学生查阅资料，分组自己编写对话，最后把情景的模拟在课堂上展现出来。

2.英语对话背诵考评教学

每次讲完三个单元，给学生布置背对话的内容，经常背诵不但可以培养语感，而且也丰富了说英语时的备选句子，学生的口语水平会在不知不觉中提高。

3.以考代教的测试教学

小测试随堂进行，闭卷，考核前几课学习的词汇短语句型。过程性考核，真正发挥了考试的教育教学功能、导向功能、检测功能、反馈和激励功能。

4.考核模式改革：

知识考核与能力考核并重的科学评价方式，采用下面方式：

“过程+结果”=15%分组进行饭店英语场景模拟+15%背诵饭店英语课本上的对话+10%自然拼读法的读写考察+10%章节随堂小测试+10%出勤情况、课堂笔记、课后作业+40%期末闭卷考试。

（一）切实提高学生饭店英语实际能力

通过基于“知识+能力”多元化教学的饭店英语课程教学方法改革，学生英语基础不再薄弱，词汇量扩大2000以上；学生对英语充满热爱和激情；学生英语表达自信，敢于开口；饭店英语实践表达不再是难题；学生把饭店英语看作不只是一门课，而是一种技能；学习方法不再单一，转向多元化的学习；从最后冲刺学习转向无时无刻学习。

（二）上课效果从课堂延伸到实践

饭店英语不仅是一门课程，通过改革更能带来未来就业的广阔前景。一方面充英语基础，学好饭店英语专业知识，增强学习英语兴趣。另一方面提升饭店英语实践表达能力，提升职业沟通能力等。

（三）对本专业其他课程具有推广价值

饭店英语课程教学改革，切实考虑学生基础薄弱，加入基础拼读教学等内容，提升了学生的英语基础；通过利用喜马拉雅平台克服了课时不足，给学生带来更加方便的课下学习；对本专业其他课程具有推广价值，对学生的口语水平有实质性提高。