让人泪流满面的洋葱

阎君

《一代宗师》电影中，凭宫二这个角色，章子怡拿下十四座奖杯，她说自己被导演称作洋葱，“又辣又脆很有特质，但是成熟之后的回味又是甜的。”

洋葱又叫葱头、玉葱、圆葱、球葱等，属百合科植物，原产于亚洲西部。它作为蔬菜，质地细腻、风味鲜美，有特殊的芳香味。

洋葱现在为中国老百姓餐桌上物美价廉，营养保健作用颇佳的常见蔬菜，一年四季皆有供应。尽管中国是世界上洋葱年产量最大的国家，但是在我们厨房里，洋葱相对来说，算是一种辅菜。然而，在欧美等国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，它在那里的厨房，是占有主导地位的，并非一般蔬菜可以替代。用文火煮成的洋葱汤，就是法国的名菜之一。油煎圈状洋葱更是名扬天下。美国人的日常食谱里也离不开洋葱。仅从当地流行的俚语来看，就能看出洋葱已经内化成美国的饮食文化乃至语言文化的一部分了。比如一个美国人跟你说“我知道你的洋葱”，他实际指的是“我知道你的本事”。如果劝你“不要再做更多的洋葱了”，意思是劝你“不要再制造更多的麻烦了”。洋葱气味非常辛辣，留在厨房里挥之不去，故此可以引申为“麻烦事”。

洋葱作为集医疗和营养于一身的特色蔬菜，具有广泛的保健价值。我国中医认为：洋葱性温，味甘、辛，具有温通解表、发散风寒、燥湿解毒、健胃消食、平肝、润肠、发汗、利尿等功效，主治外感风寒、恶寒发热、头痛无汗、食欲不佳、胃寒纳呆、食积胀满、虫积腹痛、便秘、乳痈、疮肿等症。

据现代营养学分析，洋葱除含蛋白质、粗纤维外，还含有豐富的维生素A、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁、硒等元素，以及黄尿丁酸、柠檬酸、槲皮素、硫化物等。洋葱含有黄尿丁酸，可使人体细胞更好地利用糖分，从而降低血糖含量。洋葱中的前列腺素，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降。洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的作用。洋葱中的槲皮素类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体可利尿消肿。

洋葱具有这么多好处，但每次切洋葱都会让人泪流满面，痛哭流涕。原来切洋葱时，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为“蒜胺酸酶”的蒜酶。在它的作用下，洋葱中的硫化物，会被转化为一种气体状物质。这种物质会刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走，所以就会流泪了。

怎么样切洋葱才能减少流泪呢？下面，我给大家介绍一些小窍门。