三足鼎，在南非是乱炖锅

本报驻南非特派记者　万宇

鼎是中国重要文物，最初是用来炖肉的炊具，之后还演变为祭祀的礼器。在中国通常出现在博物馆展示柜里的鼎，在与中国万里之遥的非洲大陆南端的南非只会摆在餐桌上，里面还盛着美味佳肴。在南非的餐馆里，记者看到外形酷似中国古代三足鼎，而且功能与中国古时的鼎一样是炊具的“波基火锅”。

此锅铸铁制成、通身黝黑、造型古朴、双耳三足、圆腹阔口，像极了商周时期的三足鼎，不同的是没有花纹和篆字，并多了实用的锅盖和提手。根据使用人数不同有不同的型号，最大的25号锅可以满足59人吃饭。记者餐桌上的是1/2号，但一个人吃也是绰绰有余。打开锅盖，香味扑鼻而来，里面牛尾、土豆、胡萝卜、南瓜等一锅烩，让人不禁联想到东北乱炖。这就是南非特有的波基火锅炖牛尾。牛肉鲜香软嫩，土豆入口即化，浓稠的汤汁非常下饭，吃起来味道也给人一种熟悉的家常菜的感觉。

这种南非炊具的历史远不及商周时期那样悠久，和中国的鼎也没有亲缘关系。但它与南非的历史紧密相关。荷属东印度公司1652年建立开普敦殖民地，其后主要来自荷兰的移民不断涌入，这些移民也带来了家乡的铁锅，在移民的迁徙扩张中，铁锅逐渐发展出三足，可以直接置于篝火之上，锅盖内凹，可以放木炭从上方加热，不仅能炖肉炖菜，还可以烤面包，铸铁锅能很好地保存热量，在露营和旅行中非常方便。荷兰移民后裔布尔人就是带着波基火锅向南非内陆地区进行大迁徙，侵占了原属于科伊桑人和班图人的土地，建立起布尔人的共和国。

不过，波基火锅也传入当地族群，班图语系的祖鲁人将其称为普图锅，他们用它来制作名为帕普的食物，类似于中国西北地区的玉米面团，他们会在部落的婚丧大事时用普图锅准备食物。随着殖民贸易的发展，来自亚洲的各种香料和食材也进入波基火锅中，形成南非独特的烹饪方法。来自亚洲的印度尼西亚人、印度人、华人也随之来到了南非。

泰晤士报驻南非记者安迪勒·恩德洛沃说，南非文化就像你中有我、我中有你的巨大波基火锅。《环球时报》记者也认为，锅的三足象征来自非洲、欧洲和亚洲各族裔构成南非社会，锅中美味成分丰富。纳尔逊·曼德拉曾说过：“没有什么事物是非黑即白的。”仅有一种材料无法烹制出美味佳肴，只有一足的波基火锅也无法站立，即便在种族隔离时代，食物也并未隔离，不论什么肤色，人们都会吃帕普和烤肉。实际上，生活在南非，平常的生活中就能体验到这个国家的多元和包容。南非宪法第一章第6款明确11种语言为官方语言。

在南非的种族隔离博物馆里，在南非象征种族和解的六色国旗前，可以听到绝无仅有，每段歌词都是不同的官方语言的南非国歌，让人从黑白分明的种族隔离时代走向色彩绚烂的彩虹之国新南非。▲