从学生成长角度思考伙食烹饪

吴炳贵

摘 要：民以食为天。为学生准备良好的伙食是政府和学校都在积极思考的问题。学校所追求的“生以食为足”，应当不仅是伙食管理者思考的问题，更需要操作者进行思考和实践。

关键词：学生健康；伙食烹饪；策略

笔者从事伙食烹饪，所服务的对象是学生。怎样在自己的岗位上践行服务于学生的使命和职责？平时的工作之余，笔者经常对此进行思考。思考中有时茅塞顿开，有时进入死胡同。作为具体操作者，我们需要从学生健康方面思考伙食烹饪，以促进学生健康成长。

一、学生伙食烹饪需从服务学生的角度思考

学生时期是人身心发展极为关键的时期。学生应当得到学校教师乃至每一位工勤人员的关心和爱护。我们后勤人员也应服全心全意地服务学生。在平时的菜肴烹饪中，笔者感到烹饪出可口的菜肴是对学生最好的服务。但也比较深刻地感到，这样的服务对于需要身心健康成长的学生来说，并非就是最为理想的服务，并非就是最优质的服务。从健康成长的意义上讲，让学生去吃到并不喜欢吃的菜肴，属于不属于服务？“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。”学生所吃的菜肴，可以是可口的，也可能是不怎么可口的。烹饪人员不能完全利用过多的烹饪调料去迎合学生，以为这就是最佳的服务。对于味道并不可口的饭菜，也许学生是不接受的，需要我们去介绍相关菜肴的功能，尤其是一些食物的特殊作用，让学生理解并接受。

二、学生伙食烹饪需从愉悦学生的角度思考

学生在校吃饭，不少会因这样和那样的原因而产生诸多的不如意。学生对相关伙食的不如意，导致学生不想进食，这对学生的健康成长是没有任何益处的。从这个意义上讲，烹饪者需要思考如何能够让学生愉悦地进食。学生对食物烹饪的要求较高，如一些翠色欲流的蔬菜，因为烹饪时的火候没有能够掌握好，做出来的饭菜颜色就会不好看，那学生就会对相关蔬菜没有食欲。从这个意义上说，学生伙食烹饪需从愉悦学生的角度思考。而从愉悦学生的角度思考，不仅需要思考所烹饪食品的味道，还应当思考所烹饪食品的色泽。从相关意义上讲，对于学生伙食的烹饪不仅需要追求一定意义上的“五味调”和“百味香”，而且要多思考菜品的色彩。如果能够尽可能地将菜肴烹饪得色香味俱全，那学生在进食的过程中就会感到愉悦。从一定意义上讲，心情舒畅地进食与健康在一定的角度上是成正比的。为了让学生能够心情舒畅地进食，烹饪人员就要主动地接近学生，进行相关膳食的互动交流，善意地听取学生的意见和需求。

三、学生伙食烹饪需从学生健康成长的角度思考

从相关意义上说，现在的学生伙食营养不缺，而且某种程度上相当丰富。但一些营养也在相关程度上致使学生的身体处于亚健康的状态。从相关意义上讲，对于学校伙食的安排，具体人员要先行把好关，保证菜品的质量。而烹饪者则更应当多思考学生的健康问题，从健康的角度合理使用调料，不可摄入的调料坚决不去摄入。如油盐酱醋、味精、鸡精之类的调料，该不放的坚决不放，可少放的坚决不予多放。为了保证学生身体健康，烹饪者还应当成为学校制订学生食谱的建议者。因为从营养学的角度来说，烹饪人员属于内行。有一点是完全可以肯定的，许多菜肴是成人可以食用的，但学生却不可以食用。从这个意义上说，烹饪者还必须为了学生的健康眼观四路，耳听八方。如从相关新闻里听说现今不少的养殖食品，学生是不可多吃的。养殖物多使用含有激素的饲料，如猪、鸡、鱼、虾等。既然学生不能多吃，那么，我们就应当少做。从营养学的角度去思考，腌制的食品、煎炸的食品对学生的健康都是具有一定影响的，我们要尽量在学校食堂少让学生食用。

学生伙食的营养丰富，需要烹饪者去积极思考食品的搭配。平时，我们不可简单地进行搭配，所配搭的食物也一定是不相克的。

作為学校的厨师，我们肩负的责任重大。我们所面对的是一个个学生，他们的健康成长不可忽略。应当说，我们任重道远，必须脚踏实地，去烹饪好学生的菜肴，促进学生健康成长。

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