11种海鲜菇的菌丝生长特性比较

柴美清，李 青，韩鹏远，赵 毅，张锁峰，李云霞，常明昌

（1山西省农业科学院试验研究中心，太原030031；2山西农业大学食用菌中心，山西太谷030801）

0 引言

海鲜菇(Hupsizigus marmoreus)，又名玉蕈、斑玉蕈、鸿喜菇、真姬菇、蟹味菇等[1-2]，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，因其具有蟹香味而得名，是近年来风靡食用菌市场的珍稀菇种之一[3-5]。它不仅外形优美，质地脆嫩，味道鲜美，口感细腻，而且营养丰富[6-7]，长期食用有降血压、降胆固醇、抗癌等辅助功效，被誉为“菇中之王”，在日本更享有“闻则松茸，食则玉蕈”之誉，深受广大消费者的喜爱[8-9]。

海鲜菇的栽培始于日本，而中国则是在20世纪80年代中期开始引种栽培并研究的[10]。海鲜菇最初采用塑料袋分散栽培，在自然条件下培养出菇，但是这种方式不能实现周年栽培，而且生产出的海鲜菇品质较差，产量不稳定，不具有国际竞争力[11]。近年来，随着各种野生食用菌的人工驯化和栽培成功，海鲜菇的工厂化栽培也逐渐发展起来，栽培技术逐渐成熟，规模也日益扩大，逐步形成了规模化生产的格局[12-13]。海鲜菇工厂化栽培是利用现代工业设施，通过人工控制其不同生长阶段的环境条件，进行规模化栽培，具有生产周期短、子实体产量高、品质好等特点[14-15]，因此筛选菌丝生长快、生长周期短的菌种是海鲜菇工厂化栽培的首要研究内容。

本试验通过对11种不同来源的海鲜菇进行菌丝生长情况对比研究，以期为海鲜菇的工厂化生产栽培种进一步优化培养条件提供更科学的方法和依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间、地点

试验于2017年在山西省农业科学院试验研究中心实验室内进行。

1.2 试验材料

1.2.1 供试菌株 供试海鲜菇菌株编号、名称及来源地情况见表1。

1.2.2 培养基配方 母种培养基配方（PDA培养基）：马铃薯200 g，葡萄糖10 g，蛋白胨4 g，硫酸镁1 g，磷酸二氢钾2 g，琼脂粉20 g，去离子水1000 mL，pH自然。

表1 海鲜菇品种

原种培养基配方：麦粒

1.3 试验过程

母种的培养：每个品种接10支试管，放入25℃的恒温箱中培养，观察并记录每个菌株母种菌丝的颜色、长势、满管时间、疏密度、平均生长速率等情况。

原种的培养：在母种培养的基础上，每个品种接10瓶原种，放在25℃恒温培养室培养，观察记录每个品种长满菌种瓶的时间及菌丝形态。

1.4 试验方法

1.4.1 菌丝长势评分标准 菌丝长势评分标准为：5分：菌丝长势浓密，均匀；4分：菌丝长势浓密，较均匀；3分：菌丝长势较浓密，较均匀；2分：菌丝长势较稀疏，较均匀；1分：菌丝长势稀疏，不均匀。

1.4.2 菌丝生长指数[16-17]菌丝生长指数的计算见公式(1)。

式中：N表示菌落长势评分；V表示菌丝生长速率(cm/d)。

2016年，胸外科组建医护麻一体的ERAS管理小组，对现状进行调查。经调查，严重制约患者术后快速康复的主要因素为，术前：患者评估与宣教不到位，呼吸道管理不规范，营养与禁食不统一，预防镇痛不到位；术中：麻醉理念陈旧，手术方式创伤大，术中保暖不到位，术中镇痛不规范；术后：中重度疼痛发生率高，早期下床活动延迟。

1.5 数据处理

采用Microsoft Excel 2003、Mintab 15统计软件，对试验数据进行系统处理与分析。

2 结果与分析

2.1 不同海鲜菇品种菌丝生长情况

由表2可以看出，不同品种的海鲜菇其母种和原种的菌丝生长情况并不相同，从颜色来看，母种和原种的菌丝均为白色，从菌丝密度和均匀度来看，母种7号、原种5号菌丝生长最好，菌丝浓密、均匀，长势评分最好，为5分；其次为母种1号、5号、6号、10号和原种3号、7号、11号，菌丝浓密、较均匀，长势评分为4分；而母种3号和原种8号菌丝生长较差，菌丝稀疏、不均匀，长势评分只有1分；其他几种母种和原种菌丝生长情况则一般，菌丝较浓密、较均匀。

综合母种和原种的菌丝生长情况可以看出，7号和5号母种和原种的菌丝生长较好，长势评分也较高，达到了4分以上，而8号母种和原种的菌丝生长较差，长势评分也较差，只有1～2分，2号、4号、6号和9号菌种的母种和原种菌丝生长情况相当。但是，并非所有菌种的母种和原种菌丝生长情况都是相似的，如1号和10号母种菌丝生长情况比原种好，而3号和11号则是原种菌丝生长情况比母种好。

2.2 不同海鲜菇品种菌丝生长速率情况

如表3所示，不同品种的海鲜菇其母种菌丝均在3天内萌发，而原种菌丝2天内即可萌发，不同菌种其母种和原种菌丝生长速率表现各不相同，母种7号、原种5号和7号菌种满管时间最短，分别只要19天和14天，生长速率分别为0.60 cm/d和0.36 cm/d，极显著高于其他菌种；母种8号和原种8号菌种满管时间最长，达到了30天和19天，比菌丝生长最快的一组菌种推迟了11天和5天满管，生长速率则慢了0.26 cm/d和0.12 cm/d。

综合母种和原种的菌丝生长速率来看，5号和7号菌种的母种、原种菌丝生长速率较快，而8号菌种的母种、原种菌丝生长速率较慢。2号、4号、6号、9号、11号母种和原种菌丝生长速率相当，但是，并非所有菌种的母种、原种菌丝生长速率都是同步的，如1号和10号菌种的母种菌丝生长速率比原种快，而3号菌种的原种菌丝生长速率比母种快。

综合表2、表3可以看出，菌丝生长速率最快的母种7号、原种5号菌种，其菌丝长势也是最好的，菌丝生长速率最慢的母种3号、原种8号菌种，其菌丝长势也是最差的。但是并非所有的菌种菌丝生长速率和菌丝长势都是一致的，如母种11号菌种菌丝生长速率较快，达到0.49 cm/d，但是长势评分却只有2分。

表2 不同海鲜菇品种菌丝生长情况

表3 不同海鲜菇品种菌丝生长速率

2.3 不同海鲜菇品种菌丝生长指数情况

如图1所示，11种海鲜菇母种、原种菌丝生长指数各不相同，表现为母种7号、原种5号最大，分别为3.00和1.82，其次为母种1号、5号、6号、10号均在1.90～2.00之间，原种7号、11号、3号均在1.00～1.50之间，再次为母种9号、2号、4号、11号均在1.00～1.5之间，原种1号、2号、4号、6号、9号、10号均在0.50～1.00之间，而母种3号、原种8号菌种的菌丝生长指数最小，分别只有0.30和0.24。

图1 不同海鲜菇品种菌丝生长指数情况

3 结论

试验结果表明，5号（‘真姬菇一号’）和7号（‘蟹味菇’）这2个品种的海鲜菇母种和原种菌丝生长都较好，其菌丝浓密、均匀，长势评分都较高，平均生长速率也都较快，极显著高于其他菌种，菌丝生长指数也较大。因此，从菌丝生长特性方面考虑，5号（‘真姬菇一号’）和7号（‘蟹味菇’）可考虑作为海鲜菇栽培时的优良菌种。

4 讨论

菌丝的生长特性与食用菌的产量有很好的相关性，菌丝生长旺盛是食用菌获得高产的基础，是筛选优良菌株的重要指标之一，生产上一般选择菌丝洁白浓密、生长势强、生长速度快的菌种[18-19]。本试验11种海鲜菇中，5号（‘真姬菇一号’）和7号（‘蟹味菇’）两种海鲜菇母种和原种的菌丝生长特性都比其他菌株要好，因此可以考虑在生产上选用5号（‘真姬菇一号’）和7号（‘蟹味菇’）作为海鲜菇的栽培菌种。

虽然菌丝生长特性的强弱可以衡量一个菌株的好坏，但是还应该考虑出菇期的长短、子实体的产量、农艺性状和生物学效率等因素，因此，本试验还需要对栽培种进行出菇期的长短、产量的多少、农艺性状和商品性状的好坏等特性进行研究，以此来筛选优良菌株，为海鲜菇的工厂化栽培提供一定的依据[20-21]。

试验中，7号和5号菌株母种和原种的菌丝生长情况和菌丝生长速率是一致的，但是并非11种菌种的母种和原种菌丝生长情况都一致；试验中母种7号、原种5号的菌丝生长速率最快，同时长势评分也最高，但是并非所有的菌种菌丝生长速率和菌丝长势都是一致的。菌丝生长速度的快慢与菌丝生长势的强弱并没有直接的关系，这与杨成香的研究结果一致[22]。

目前中国海鲜菇菌种市场比较混乱，菌种管理工作尚不健全，菌种来源渠道较多，菌种编号、命名没有统一的规格，导致同名异物或同物异名的现象比较普遍，这不仅损害了育种者和菇农的利益，而且加速了海鲜菇生产菌种的退化程度[23-24]。本试验选取的11种不同来源的海鲜菇品种，虽然菌丝生长特性有所差异，但是7号和8号、3号和9号、1号和11号的菌种名却相同，这些品种是否是同一品种，是否具有一定的亲缘关系，还需要通过拮抗试验加以验证。