高效液相色谱法在食品添加剂中的应用

李翠萍

【摘 要】近几年来，我国食品安全事故频频发生，食品添加剂随之成为人们关注重点，为了保证食品安全，食品添加剂的检测显得尤为重要。目前，高效液相色谱法因具有高效、高速、高灵敏度、方便操作等优势，被广泛用于食品添加剂的检测，本文简单介绍了高效液相色谱法及其在食品添加剂中的应用。

【关键词】高效液相色谱法；食品添加剂；应用

【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1005-0019（2018）13--01

民以食为天，随着人们生活水平逐渐提高，人们越来越注重食品安全。近年来，我国食品安全问题时有发生，其中食品添加剂占了很大比重，一些不法商贩为了赚取高额利润，违规使用食品添加剂，危害社会，危害人民。食品检测质量是食品安全的保障，随着科学技术的发展，各种检测技术应运而生，其中，高效液相色谱法因具有分离效能高、分析速度快、灵敏度较高以及操作比较方便等优势，被广泛用于食品添加剂的检测。

1 食品添加剂概述

1.1 食品添加剂的定义及分类

不同国家对食品添加剂的定义不同[1]，我国对食品添加剂的定义是：为改善食品的色、香、味和品质，因为保鲜防腐以及工艺需要而加入的人工合成物质或天然物质。食品添加剂可以分为：抗氧化剂、防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂、、护色剂、酶制剂、增味剂及其他食品添加剂。

1.2 食品添加剂的作用

食品添加剂的主要作用有[2-3]：第一，防止变质：微生物可以使食品腐烂变质，如果污染还会引发食物中毒，使用防腐剂可以防止食品变质，延长保存期限。抗氧化剂能防止食品的酶促褐变和非酶褐变，增加食品的稳定性以及耐藏性；第二，改善感官：适当使用食用香料、着色剂、增稠剂、乳化剂以及漂白剂等食品添加剂，可以改善食品的色、香、味等感官质量，满足人们的需求；第三，保持营养：食品中适当添加一些营养强化剂，使营养价值提高，防止营养缺乏，改善营养不良，促进人们健康饮食；第四，方便供应：我国拥有20000多种食品，尽管在生产工程中会添加一些着色剂、增香剂、调味剂等食品添加剂，但是品种繁多且营养美味的食品给人们带来了很多的方便；第五，方便加工：食品加工过程中稳定剂、凝固剂、消泡剂和助滤剂等的使用，使加工操作更便利，如葡萄糖酸δ内酯这种凝固剂有助于豆腐生产机械化、自动化。

2 高效液相色谱法概述

高效液相色谱法[4]是指采用高压输液泵将流动相泵入色谱柱，流动相将待测样品带入色谱柱，由于各成分分配系数不同，在色谱柱内进行分离以后，依次进入检测器，对样品进行分析的一种现代色谱技术。高效液相色谱法具有以下特点：①高效；②高压；③高速；④高灵敏度；⑤应用范围广⑥柱子能反复使用；⑦样品量少并且容易回收。目前，高效液相色谱法在医学、化学、环保、法检、生化、农业、工业和商检等领域中发挥着重要作用，对于分析化学、环境化学和生物化学工作者来说，是一种不可或缺的工具。

3 高效液相色谱法在食品添加剂中的应用

3.1 在抗氧化剂中的应用

有些食物容易被氧化而腐烂，抗氧化剂可以防止其氧化。抗氧化剂主要有两种：天然抗氧化剂和人工抗氧化剂，常用的抗氧化剂主要有二叔丁基对甲酚、特定基地苯二酚、叔丁基对羟基茴香醚等，超标食用会危害人体健康。段小娟[5]等利用高效液相色谱法检测植物油脂中9种抗氧化剂，结果表明：高效液相色谱法28min内将九种抗氧化剂成功准确分离，9种抗氧化剂的线性范围为0.5～1000.0mg/L，在此范围内呈现良好的线性关系，并且9种抗氧化剂的回收率介于87.1 %～106.9 %之间， 相对标准偏差为0.75 %～6.65 %，检出限位于0.1～0.5 mg/kg。乔勇升[6]等采用高效液相色谱法对食品中7种抗氧化剂进行测定，结果表明：7种抗氧化剂的定量限为1.1～1.5 mg/kg，线性范围为1～100 mg/L，在线性范围内呈现良好的线性关系，相关系数大于0.999，空白样品加标回收率为79%～101%，相对标准偏差均低于7%。

3.2 在防腐剂中的应用

防腐剂能够延长食物的保质时间，避免食品腐败变质，现如今，许多食品中都会添加一定量防腐剂。但是过犹而不及，如若添加过量，在人体内富集，将会损害人体机能，影响人体健康。因此，防腐剂的检测是食品添加剂中一项重要内容。任连兵[7]等采用高效液相色谱-串联质谱法对食品调味剂中苯甲酸、山梨酸进行检测，检测结果表明：线性范围为0.5～5 mg/L，在线性范围内具有良好的线性关系，相关系数大于0.995，检出限为0.1 mg/kg，山梨酸的定量限为0.5 mg/kg，苯甲酸的定量限为0.4 mg/kg，苯甲酸的加标回收率为84%～98%，山梨酸为82%～96%，相对标准偏差低于3%，表明該方法能有效检测苯甲酸和山梨酸。

3.3 在色素中的应用

色素包括天然色素和化学合成色素，其中合成色素应用比较广泛，比如胭脂红、日落黄和赤藓红等。虽然在食品中添加色素可以有效改善食品的色泽，但是合成色素有致癌性和慢性毒性，过量使用必定会损害身体健康，因此要加以控制。潘旭[8]等采用高效液相色谱法对鱼子酱中8种合成色素进行检测，结果表明：8种色素在0.05～50 mg/L范围内呈现良好的线性关系，加标回收率为89%～110%，线性范围为0.05～50mg/L，相对标准偏差为1.4%～4.7%，8种色素仅仅用了17min就实现了分离，说明高效液相色谱法能有效检测色素含量。赵娟娟[9]等用高效液相色谱法检测分析果蔬汁饮料中番茄红素，结果表明：番茄红素呈现良好的线性关系，线性范围为1.0×10-2～ 3.9×10-5g/L，检测限为6.3×10-6g/L。

3.4 在食用香精中的应用

制作食品过程中经常会添加一定量的香料，便于掩盖食物的味道缺陷，增加食物香味，但是过量添加食用香精会危害人体健康，甚至危及生命，导致死亡。杨静[10]等采用高效液相色谱法对食品中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素等进行检测，结果表明：麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素的检出限分别为0.03 mg/kg、0.01 mg/kg、0.025mg/kg、0.015 mg/kg，样品回收率为5.8%～116%，相对标准偏差在4% 以内，证明高效液相色谱法能有效检测食用香精。

3.5 在甜味剂中的应用

食品甜味剂包括人天然甜味剂和合成甜味剂，相比较而言，合成甜味剂经济实惠，应用较多，常用的有甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等，但是过量添加不利于身体健康，因此需要控制其添加量。孙艳艳[11]等运用超高效液相色谱法6min内对饮品中4種甜味剂进行检测，结果表明：4种甜味剂呈现良好的线性关系，线性范围为0.5～20.0 mg/L，加标回收率达到80.5%～95.2%，相对标准偏差为0.50%～8.70%。

4 结语

高效液相色谱法作为一种检测食品添加剂的有效方法[12]，在防腐剂、食用香精、抗氧剂、色素、甜味剂的检测中，都呈现了非常高的检测精密度。然而科技的发展推动着食品检测技术不断升级、更新换代，未来的分析技术会更灵敏、准确、快速，食品安全检测更趋向于智能化和自动化，使我国食品添加剂检测迈上一个新台阶。

参考文献

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