一个波尔多的葡萄酒盛夏

文 张想想 编 张恬熙 部分图 Guillaume Bonnaud

到达波尔多，走出机场的瞬间夏日气息扑面而来，一下子整个人都感觉舒服了许多。机场外的花坛中种植着一排排的葡萄藤，远处巨大的葡萄酒广告牌以及波尔多葡萄酒节的宣传语，一切似乎都在告诉你：“欢迎来到葡萄酒之都！”

Arriving at Bordeaux, the moment I walked out of the airport, a real summer opens its arms to me. There are rows of grapevines planted in the flower beds outside the airport. The huge wine advertisement in the distance and the slogan of the Bordeaux Wine Festival. Everything is telling you: "welcome to the wine capital!"

01.盛夏的加隆河岸边，被赶来参加波尔多葡萄酒节的人群填满了。02.身材尚瘦小的年轻选手灵活地转动一个个笨重的橡木桶。03./04.越来越多的人饭后从餐厅涌到加隆河岸边，在水镜广场周围看落日的余晖。05./06.波尔多葡萄酒节摊位上的一些小游戏。

在国内搭乘飞机到巴黎，再转机至波尔多，落地已是当地时间晚上九点多了。幸亏波尔多机场不大，拿好行李转过身，就看见在门口等我们的司机了。尽管感觉在飞机上呆了一整天，但走出机场的瞬间感受到舒爽宜人的温带海洋性气候的夏天，整个人立刻舒服了。

泡在葡萄酒中的历史

罗马并非一日建成的，而波尔多成为“葡萄酒之都”，也不是在短短两三百年间完成的事情。尽管早在罗马时期，波尔多就已经有葡萄酒贸易的交易记录，但仅是作为港口货物中转站而已。1150年代，法国皇后埃莉诺带着波尔多作为嫁妆，改嫁英国国王亨利二世，波尔多所在的阿基坦地区成为了英国领土。1190年代，埃莉诺的次子英国国王查理将波尔多葡萄酒选为王室的日常餐酒，随后，约翰国王又首次给予波尔多酒商在英格兰国内进行公平市场竞争的机会。打着“王室日常餐酒”的名号，手持“御赐市场准入证”，再加上自身有港口的天然优势，波尔多葡萄酒产业就像突然开了挂，蓬勃发展起来。到了14世纪上半叶，根据当时的交易记载保守估计，英格兰地区人均每年要喝掉6瓶波尔多葡萄酒。直到15世纪中叶，法国人收复波尔多时，葡萄酒已经成为了波尔多地区重要的产业。

从河岸边的交易广场到歌剧院，走在波尔多市中心，你会情不自禁地被高大庄严又不失优雅的建筑群所吸引，它们都有一种这个城市独特的气质：优雅。就像在巴黎，呼吸的每一口空气你都能感到浪漫。在波尔多，还诞生了法国著名的“3M作家”：蒙田（Montaigne）、孟德斯鸠（Montesquieu）。和我们在历史书上认识的启蒙思想家身份不同的是，孟德斯鸠26岁的时候便继承了一座格拉芙的葡萄园：拉布列德堡。孟德斯鸠在他生命的最后阶段，要求在其酒庄中立一座塔碑，上面写道：“愿此石长存，直至吉伦特河拒绝让河水流向海洋之王，（拒绝）让慷慨的葡萄酒流向英国人。”不仅看出了当时英国对波尔多葡萄酒产业发展的重要程度，也似乎感受到了一个波尔多人血液中流淌着的葡萄酒有多浓。

风格迥异的葡萄庄园

可别以为我翻查了多少书籍才找到孟德斯鸠和葡萄酒的故事，你只需亲自去波尔多佩萨克－雷奥良（Pessac Leognan）产区的蓬圣马丁酒庄（Château Pont St Martin）进行一趟休闲之旅，就能住进酒庄少庄主亲自设计和主持改建的酒庄民宿—一栋由酒窖改建的小楼，在不破坏外墙的前提下，重新被装修成两层楼共四个套间，其中三个套间以波尔多“3M”命名，另一间则叫做奥颂（Ausone），同是出生在波尔多省，公元4世纪的著名诗人（位于圣爱美浓的A级第一特等酒庄也以他命名）。蓬圣马丁这样改造旧建筑的方式在法国并不少见，但他们这样将小型酒庄也打造成休闲客栈的做法，似乎也在慢慢兴起，成为葡萄酒旅游中“精”的代表。

然而说到波尔多的葡萄酒庄，我们更多想到的应该是一座精致的城堡，面向数十公顷的葡萄园—这当然是最理想的状态，谁不想坐拥良田百亩。说到“大”，我们不得不提到大河酒庄（Château de la Rivière），它坐落在弗龙萨克（Fronsac）产区，是当地最大的酒庄，拥有65公顷的面积。自2013年被中国一家企业收购后，这家酒庄就闯入了国人的视野。它有多大？车子开进酒庄时，让人以为开进了一个森林公园。酒庄里有一个极富特色的地方，是一个由旧采石场改造而成的酒窖，酒窖在山体之中蜿蜒深入地下约有4公里长。二战期间德军攻入波尔多时，酒庄庄主冒死将一支法国军队藏入酒窖中。德军追来盘查酒庄，并未发现军队的踪影。即将离去时，德军一个将领站在外形低调且古怪的入口问庄主这是什么？庄主机智地辩解说是酒庄先人的墓，这才使一众法国将士逃过一劫。如今，这个略带传奇色彩的酒窖，被开发成了大河酒庄的新景点。酒庄接受团体预约，会在酒窖中组织一个类似“密室逃生”的游戏。游戏仅供十人以上团队预约：选出一人作为被解救对象，他会被关在地底酒窖中随机的某处，其余团队成员头戴灯具，在限定的时间内进入全黑的酒窖中解救被关押的成员。试想一众好友在漆黑的酒窖中完成游戏，再出来在品鉴室中畅饮，何等快哉。难怪来大河酒庄参观的旅游大巴车络绎不绝。

07.波尔多葡萄酒节上欢乐的游行队伍。08.波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）举办的“摇滚葡萄酒班”，结合音乐教授简易的葡萄酒知识。09./10.一个波尔多人血液中流淌着的葡萄酒有多浓。

波尔多的城市精神是优雅，有些酒庄则将优雅发挥到极致的贵气，特别是背后有跨国财团支持的列级名庄。在国内相当出名的龙船庄（Château Beychevelle）便是这样一个“贵”气十足的波尔多列级四级名庄。坐落在圣于莲（Saint Julien）的龙船庄刚建好一栋新的集酿酒与陈酿于一体的厂房，在法国保险公司GMF集团和日本三得利（Suntory）集团两位巨型股东的加持下，厂房外表与周围环境和谐相称，内里配备高科技，再加上三得利集团带来日式艺术品的点缀，使之极具国际化现代化的气息。走进龙船庄的主楼，仿佛又回到16世纪酒庄全盛时期的辉煌。当时的酒庄庄主是法国海军总司令埃伯侬伯爵（Duc d’Epernon），由于酒庄坐落在加隆河边，每当有船只经过，都要向海军总司令降帆行礼。而法语中“降帆（Baisse voile)”的发音，久而久之就传成了今天酒庄“Beychevelle”的名字。龙船庄不仅酒庄城堡内富丽堂皇，酒庄至河岸边还有一片精致的花园，因而也得名“波尔多的凡尔赛宫”，现在是热门的婚礼以及宴会场所，就连酒庄仅有的几间可对外作为民宿的房间，排期也至少在三个月之后。

12.龙船庄城堡内富丽堂皇，得名“波尔多的凡尔赛宫”。13.蓬圣马丁酒庄（Château Pont St Martin）成为了一个少庄主亲自设计和主持改建的精品酒庄民宿。14.波尔多贵腐甜白酒庄代表之一的芝路酒庄（Château Guiraud）没有封闭的围墙。

当年因拿破仑要在万国博览会上炫耀国威，下令波尔多酒商制作的“1855年分级名单”，如今无疑是波尔多酒庄的“神圣排位表”。名单上的酒庄也都十分争气，两百多年来一直保持着很高的酿酒水平，以至于这份表基本没有出现过大修改。然而并非表上的所有酒庄，都能坐拥龙船庄这样的物业。另一家“1855年分级”中的一级园，作为波尔多贵腐甜白酒庄代表之一的芝路酒庄（Château Guiraud），却并没有封闭的围墙，非常亲近自然。走进酒庄主楼，便会被一个五颜六色的小木屋吸引。原来芝路酒庄全采用有机种植的方式，门口立着的是专门给各种昆虫和小生物居住的木屋，庄园的人会根据木屋中小生物的数量，判断葡萄园内生态环境健康的程度。酒庄内原有一间小教堂，现被改造成为评价蛮高的一间餐厅。周末的时候，周围的居民以及一些慕名而来的游客会来此用餐，顺便带走几瓶下周饮用的甜白葡萄酒。这样的模式，不仅是波尔多葡萄酒带给人与自然的“和谐”，也是在营造人与人的“和谐”。

流淌在波尔多生活中的葡萄酒

对一件事情的终极热爱，也许就是为它打造一个博物馆。2016年6月，波尔多人耗资9100万美元，历时七年打造的葡萄酒城（La Cité du Vin）正式对公众开放。他们对葡萄酒的终极热爱，换来了全世界葡萄酒爱好者的支持：波尔多葡萄酒城仅一年就实现了收支平衡，第一年便吸引了来自全球150个国家的42.5万游客。葡萄酒城就像是一个巨大的葡萄酒活字典，运用声、光、气味等不同的方式，全方位让爱好者了解葡萄酒的方方面面。若你喜欢葡萄园里的风光，付费馆展区入口处一个巨大的模拟直升机飞越葡萄田的环绕影片可以给你带来震撼的视觉体验；若你喜爱游戏又热爱历史，一个互动波尔多历史游戏机能让你了解几代君王对波尔多葡萄酒行业发展的影响；若你喜欢研究葡萄酒中的气味，葡萄酒识味专区的气味分辨器定能让你乐乎其中；若你对这些学术的东西都不感兴趣，又或者是走累了，坐在一台特制的光声互动仪上，放松心情听喝酒以后人不同情绪的表达，你会更容易理解到酒的世界是那样的立体，与人的关系是那样的紧密。在葡萄酒城的顶楼的品鉴室里，你能尝到世界各国葡萄酒的代表，一款来自中国的白葡萄酒也赫然在列。

15.芝路酒庄的酒窖朴素自然。

波尔多葡萄酒节（Bordeaux Fête le Vin）至今已有20年了。每年在夏天开始的第一天，波尔多人都会带着自家的葡萄酒聚集在一起，表达对美好生活的热爱。聚会的地点一年在葡萄园间，一年在市中心交易广场对面的加隆河岸边，寓意感谢葡萄树给他们带来的欢乐，感谢航海贸易给他们带来的财富。今年河岸边还特意聚集了许多桅杆高大的大船（最长的帆船可达40米！），停在河边显得相当气派。

波尔多葡萄酒节中有一个特别有意思的环节—转酒桶比赛。转酒桶这个职业始于还需人工搬运葡萄酒桶到船上的年代。一个装满葡萄酒的橡木桶重达三四百公斤，如何在货物繁多的码头控制好酒桶的前进方向，可是葡萄酒产业链中的一个技术活。而随着现代工业和科技的发展，越来越多技术手段被运用到产业中去。转酒桶成为了一种遗产式的娱乐比赛，甚至是娱乐表演。然而看到身材尚瘦小的年轻选手灵活地转动一个个笨重的橡木桶朝目的地进发时，还是能感到现代与传统的融合之际，培养传承带来的感动。

晚上九点过后，随着夜色逐渐降临，越来越多的人饭后从餐厅涌到加隆河岸边，在水镜广场周围看落日的余晖。波尔多确实很好：这里治安很好，人和环境也好，最重要的是，在这里大家很快乐。你看，河岸边的人们，脖子上挂着葡萄酒杯，刷着葡萄酒节的点数卡，在1900多家酒农酒商的摊位前尝着各种各样的葡萄酒；远处波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）举办的“摇滚葡萄酒班”用一种轻松无压力的方法，结合音乐和葡萄酒，一边教授简易的葡萄酒知识，一边让大家大胆说出自己对酒的感受。一切都是那么的放松，那么的喜悦。葡萄酒之于波尔多，就像法语之于法国人一样自然。葡萄酒节传达的精神，不仅仅是对葡萄酒的热爱，而且是热爱生活本身。热爱它的什么呢？热爱它的细腻优雅，热爱它的稍纵即逝，热爱它认真谨慎，热爱它五味陈杂，热爱它传递了生命的真谛：分享，才是最美好的！午夜时分，在那漫天烟花亮起的时刻，举杯吧！在这样一个愉快的波尔多盛夏里，我们干一杯葡萄酒！