绿色蔬菜安全生产的影响因素与措施探讨

王志玲

【摘 要】蔬菜安全与人们生活息息相关，对蔬菜安全生产进行控制非常必要。本文以绿色安全生产为切入点，分析蔬菜安全生产的影响因素，提出了相应的控制对策，以期为实现蔬菜产业的可持续发展提供参考。

【关键词】绿色蔬菜；安全生产；影响因素；措施

蔬菜是人们生活中经常食用的食品之一，与人们的健康息息相关。因此，保证蔬菜的安全生产，可以提高人们的生活水平，保护人们的切身利益。而人们生活水平的提高，要求蔬菜生产者提高生产水平，确保蔬菜的安全生产。

1 绿色蔬菜的定义

绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照绿色食品质量标准体系组织生产，生产的蔬菜具有无污染、安全、优质和营养的特性。安全是指在生产过程中，通过严密的监测和控制，防止有毒、有害物质对各个环节的污染，确保蔬菜内有毒、有害物质的含量在安全标准以下，对人体健康不构成危害。优质是指蔬菜的商品质量符合标准要求。营养是指蔬菜的内在品质，即不同蔬菜品种富含各种对人体健康有益的物质，保证人类的营养需求。

2 绿色蔬菜安全生产的影响因素

2.1 化学农药污染

一是为防治蔬菜病虫害，将农药直接喷洒于蔬菜上，严重违反了《合理农药使用准则》，大量或使用化学农药不当产生的污染，这是造成蔬菜化学性污染的主要因素。二是通过植物根部吸收淋入土壤中残存的化学农药。三是邻近田块未被完全利用的农药通过空气飘移降落到蔬菜上产生的污染。

2.2 化肥污染

化肥中含有磷、钙、镁等矿物质和某些重金属元素，大量乱用或滥用化学肥料，不仅直接对蔬菜产生污染，更容易对土壤、空气和水环境造成严重环境污染。尤其是过多地施用氮肥，使蔬菜中硝酸盐的含量严重超标，人食用蔬菜后，硝酸盐的积累，可形成致癌物质，对人的身体健康极为有害。

2.3 工业“三废”污染

工业废气、废水和固体废弃物中含有二氧化硫、氟化物、氯、铜、镉等多种对人体有害的物质，大量排放时，进入大气、水和土壤中致其污染，破坏了蔬菜的生长环境，生产出的蔬菜质量难以保证。

2.4 微生物的污染

直接使用未腐熟的有机肥或将未经处理的垃圾、污泥、生活污水等用作肥料和灌溉水时，因其含有大量病原菌、寄生虫、病毒等有毒有害物质，施用后易残留在蔬菜内部造成污染。

2.5 农业生产废弃物污染

一是随着农业科技的发展，保护地蔬菜栽培得到大力推广，随之大量废弃的旧农膜被抛弃到田间地头，残留在土壤中，形成白色污染。二是使用过的农药、激素、化肥等包装废弃物被随意丢弃，这些废弃物大多是塑料制品并可能有残留物存在，能产生铅、镉等多种有毒物质，通过污染土壤和灌溉水，进而影响蔬菜安全生产。

2.6 蔬菜后期不当操作产生的污染

一是蔬菜产品没有适时收获，采收时不注意导致碰伤，易造成发霉腐烂。二是采收后，在贮藏、保鲜与运输过程中，因管理不当造成腐烂、病变，使某些有毒成分不断聚积造成污染；或贮藏、运输设备不符合卫生标准要求，易对蔬菜造成了二次污染。三是蔬菜产品在加工过程中，生产者管理不到位，若加工设备不符合相关要求，加工环境不卫生，或使用国家禁用的食品添加剂，也会对蔬菜产品造成后续污染。

3 绿色蔬菜安全生产的应对措施

3.1 选择适合的生长环境

蔬菜生长环境包括多个因素，如大气、水、土壤等，而每种蔬菜对生长环境有不同的要求。应选择空气清新、水质优良、土壤没有受到污染的地方作为蔬菜的生产基地，具体有3点要求：一是生产基地的位置必须远离工业区，特别是矿产，也要与居民区或医院保持一定的距离，以生产基地为中心，周围5 km的范围内不能出现任何的污染源，也不可以存在任何潜在的污染。二是生产基地的大气、水源、土壤等，必须通过国家有关部门的检测，让各项指标达到标准。三是生产基地周围的交通便利，有充足的生产设施，土壤有足够的肥力，适合绿色蔬菜的生长。

3.2 控制农药与化肥的使用

在绿色蔬菜生产的过程中，为了保证其不受病虫害的侵袭，要求适当施肥，让蔬菜顺利生长，但要求使用的农药不会对蔬菜造成不良影响，不会破坏蔬菜本身的营养和生产质量，不会污染土地，保持生态平衡。对于这一要求，生产者可以施用有机肥和生物肥，有机肥包含多种营养，有较长的肥效期，增加土壤的肥力，改变土壤的特性；而生物肥包含很多微生物，施入到土壤中后，可以让土壤全部吸收，有良好的肥效，提高蔬菜质量[2]。除了这2种肥外，还有农家肥，农家肥是用腐熟的方式形成肥料，有数个品种，比如堆肥、厩肥等，可将农家肥作为肥料的基础，加入经过腐熟的秸秆。需要注意的是人类的尿液不可以作为化肥使用。

3.3 病虫害综合防治

绿色蔬菜病虫草害防治强调以农业、物理和生物防治为主，化学防治为辅的综合防治，以保持和優化农业生态平衡，建立有利于各类天敌繁衍、不利于病虫草害滋生的环境条件。

3.4 做好后期管理工作

后期管理工作包括采收、储存、运输等，其中，采收蔬菜时必须提前对采收的工具消毒，确保采收工具没有携带病菌，而选择的蔬菜表面不可以有黄叶，没有泥沙和病斑，看不到任何损伤，如果蔬菜表面有这些情况，要及时清除，防止蔬菜质量下降。储存时要保证环境有良好的通风，控制温度和湿度的变化，以免蔬菜变质。运输时不要出现因为挤压导致蔬菜破损的情况。

3.5 对市场准入制度进行强化

市场准入制度是为消费者提供绿色产品的重要保障。对于政府部门而言，从蔬菜的生产环节、运输环节、储藏环节和销售环节等多方面入手，对监管力度进行强化，是构建市场准入制度的一大基础要素。以市（县）联动为主要特征的准入体系的构建，可以让蔬菜协作机制、应急处理机制的综合运用成为提升全市蔬菜质量的有效方式。在构建这一机制的同时，监管部门可以通过例行监测与专项监测机制相结合的方式，对蔬菜产品的质量安全监测机制进行完善。

总之，菜安全生产的最主要因素在于环境污染对土壤、水源和大气的破坏以及农药与化肥的使用。因此，生产人员必须选择合适的生产环境，控制农药与化肥的使用，加强病虫害的防治，做好后期管理工作，保证绿色蔬菜的质量，实现绿色蔬菜的安全生产。

参考文献：

[1] 汪明艾.绿色蔬菜安全生产的影响因素及控制对策[J].现代农业科技，2014（23）.

[2] 黄成彬.潍坊市绿色蔬菜生产问题分析与发展对策探讨[D].泰安：山东农业大学，2012.

（作者单位：山东省宁津县时集镇政府）