中职酒店专业课程优化及对策研究

高阳

摘要：优化酒店管理专业课程，也是各级各类院校及社会发展的必经阶段，现代化的酒店管理及中职学校对人才培养不仅仅是教授学生相关知识，还须培养学生对未来发展的敏锐度，扩展学生专业视野，为其职业发展提供更多保障。

关键词：中职教育；酒店专业；课程优化

一、概述

酒店管理是服务大众的价值体现，服务行业注重与客户近距离沟通，因此不管是基层人员还是中高层管理者，其职业能力都需要随着社会及酒店企业的发展不断更新完善，以此提高酒店服务品质，因此需要时刻关注社会及消费者动态，及时调整培养方向是至关重要的。其次是随着高等教育的普及，毕业生就业率与社会岗位提供呈现不对等发展，为提高中职学校毕业生就业和职业发展，需要提高毕业生就业资本，增强学生酒店管理实践经验。当代中职学校毕业生面临的竞争和机会既激烈又很多。但要把握住机会，还是需要较强的职业胜任能力和素质。由于多数中职学校酒店管理专业教学时，侧重于理论教学，学生实践经验不足，不具备岗位竞争优势，因此中职酒店专业课程优化是优化人才培养的重要步骤。

二、基于职业能力的酒店管理专业课程优化设计

职业能力是指学生在职业生涯当中的发展之道，也是保证其在企业更好晋升的有效手段。要具备良好的职业能力需从以下几个方面进行，首先是具备从事某个职业的综合能力，这个能力包含理论知识和实践技能，并将两者整合后创新，在后期的项目工作中将其转化为最大的利益和优势。从另一方面而言，职业能力也是精神、实践及综合层面的总和。让人具备职业道德和认知，具备良好的文化水平、人文素养及专业水准和思考能力，在工作期间拥有社会交往能力和职业性。在酒店专业优化课程培养当中，需要中职学校做一定的转型，将人才培养的重点侧向与学生职业能力培养的需求上，教育目标基于职业能力导向下的中职学校应用人才培养优化的思路。同时为酒店管理专业培养树立一个明确目标，让学生能够从中获得管理理论、实践能力，将课堂和课下结合教学，建立校企合作的培养方式，改革教学方式，以下具体分析。

（一）以培养学生专业的酒店管理能力为导向

在酒店管理优化培养中，首先需要一个培养方向，中职学校在制定教学管理时可结合我行业及地区发展方向，再根据学校实际情况制定科学合理的培养目标，目标中要明确学生专业能力，将培养的主体、环境和个体都具体化。然后还要设定专业培养的方案及教学课程、师资力量的储备等，再准备当中需要考虑学生的职业能力及社会宣传、舆论、社会价值等方面是否存在对学生职业能力培养有负面影响。人才培养并非短期，学校同样需要树立终身教育和能力培养的思想，培养学生再学习和工作中树立“终身学习”的意识，比如一些中职学校酒店管理专业专门为再学习的个体设立课程选修、专业选择、职业规划、岗位设想等课程，这不仅利于专业培养个体的长久发展，也是促进高校顺应社会发展提供有利依据。提高中职学生的创新创业能力是中职院校面临的重要任务。这不仅可以提高学生的实践能力也能解决就业难的问题。所以中职院校应该在实训教学中融入符合创业教育理念的专业课程体系，开设以创业教育为核心的酒店管理课程，使教育为创业服务。增加一些关于酒店管理创业的课程，这样学生在学习中不仅可以学习专业的酒店管理知识，也可以掌握一些创业的方法。

（二）课内外教学实践相结合

除了改革教学方案及确立培养方向外，学校还要建立课内外联通的教学机制。学生再课堂中无法充分的吸收酒店管理专业知识技能，但受到眼界的限制，在独立思考学习中仍然有部分知识无法参透，因此，教师需要建立课内外学习交流平台，做到在课堂中教授学深恶个酒店管理理论知识，在课下帮助学生提高自身管理实践能力。同时提倡学生的动手能力的训练和培养，让学生在实践中感悟、累积经验、验证知识的正确与否，将课堂延伸处第二课堂、创业、重创空间等形式，理论与实践结合的教学形式能够为学生后期的职业发展提供保障。在实训教学中教师可以给学生模拟一些酒店服务的情境，这样学生可以在具体的环境中感受服务顾客的过程。例如，教师可以结合酒店管理的实际情况，模拟酒店的真实环境，然后给学生设计一些酒店管理中的问题。如，服务员在给客人倒酒时，不小心把酒洒在了客人的身上，客人大发雷霆，当学生看到这个情境时大部分会发愣。教师可以给学生耐心地分析这个案例，首先让学生明白顾客是上帝，无论顾客怎样发脾气都不能和顾客顶撞。然后学生需要给顾客诚恳道歉，可以运用给顾客洗衣服或者打折的方式弥补顾客的损失。学生在这个情境中可以提高分析问题的能力，总结一些科学的解决问题的方法。学生在多次参加实训活动后，是可以提高自己的实践能力的。因此，中职院校应该重视情境模拟法的运用，用这个方式可以为学生学习酒店理论知识创设一个轻松，愉快的课堂环境。

（三）建立校企合作模式

培养学生酒店管理专业能力不能仅靠理论和案例分析来完成，虽然有教师采用情境教学的方式让学生模拟酒店管理日常，但是与真实的管理还是有一定差别，学生能够从中获取的经验对其后期的职业发展帮助可能不大。因此，中职学校可以利用自身教学优势，建立学生——职业院校——企业合作的实践基地。这个实践基地的关键在于学生，因其既是教育的出发点，又是教育的目的地，在一定程度上保证学生个体成长、职业发展以及社会价值的体现，因此学生属于学校和企业之间的纽带。而学校在其中扮演的角色是为企业培养更多优秀的管理人才，其教育理念、思路、模式等是培养管理人才的重要方式，对其影响较大。企业则是体现中职学校专业教学价值的重要环节，企业的发展形势是评价中专教育水准的重要指标和鉴定结论，因此企业对于职业能力要求直接影响到学校对人才培养方向、教育改革及学生成长发展的重要方向。一些中职院校在进行教育中只是重视学生的理论知识教育而忽略了实践性教育，所以很多学生在毕业后，进入就业岗位对自己的专业一无所知，只能从头学起。因此，中职院校应该和酒店企业进行合作，和企业签订实习合同，学生可以在大四到企业实习。学生可以根据自己的实习意向选择实习单位，学生在实习中不仅有实习单位领导人的指导，也有校内实习教师的指导。学生可以得到优秀企业家的理论指导和实践指导。学生可以学习优秀企业家的工作理念借鉴他们的工作经验。学生可以在酒店企业对酒店服务的每一个细节做到心中有数。学生在实习中遇到问题可以随时问老师，这样可以及时解决遇到的问题。例如，一些学生的实习岗位是酒店前台，学生如果在前台服务中遇到关于服务客人的问题时是可以咨询酒店的前辈的。中职院校实行的校企合作是可以锻炼学生的实践能力的，学生可以在合作突训中为以后进入酒店行业积累丰富的经验。

三、结语

基于职业能力的酒店管理专业优化培养当中，中职学校需要结合企业对职业能力的要求及社会发展方向制定人才培养方案，采用理论与实践相结合的教育模式提高学生职业能力。中职的酒店管理专业课程优化设计将加快教育改革的步伐，学生可以在酒店管理专业教学中提高自己的实践能力和创新能力。通过教育工作者的努力和坚持，中职的酒店管理专业可以培养出优质的创新型人才。

参考文献：

[1] 孟醒. 基于職业能力的酒店管理专业课程教学优化及对策研究[J]. 中国市场. 2017（30）

[2] 丁峰，高虹. 酒店管理专业“4+1”实践性教学改革的研究[J]. 新课程研究（中旬刊）. 2015（05）