闽北光饼行

文 / 赵珩

“光饼”是福州传统名点，古时，福州书生进京赶考，也往往身带光饼作为旅途充饥之物，由于它便于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的三便干粮。此外，福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了光饼，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

自福建南平驱车武夷山一路，途径建瓯、建阳诸县，沿路新篁千倾，苍翠欲滴，却非富庶之乡，饮食无特色可言，唯光饼倒是颇具乡风。我们走了一路，也吃了一路的光饼，真可谓是一次光饼之旅。

光饼形似北方的芝麻烧饼，略小，只有烧饼一半薄厚，面上的芝麻也要稀疏得多，烤熟后色泽金黄。光饼有薄薄的一点馅，是少许肉末儿和葱花。有意思的是，南平郊区一带的，馅稍大些，质量也好，越往北行，馅则越少，建瓯附近的有星星点点的肉渣点缀，到了建阳则大多是仅有葱花了，可见闽北山区的贫困。行车每到一小镇，总有人提着小篮叫卖光饼，买者不乏。无论是到哪里，买到的光饼都是刚出炉的，热而不烫。仔细观察，凡是沿途能停车之处，都有烤光饼的小店。店极简陋，只有面案和一两个炉灶，小贩们是从店中现趸现卖，大概是人手不够的缘故，制作加工的只能让利给小贩了，分工不同，倒也各得其所。

从南平到武夷山，无处不有卖光饼者，而车上也总有人不断地买，有位同行者买了四次，随买随吃，一路上至少吃下二十多个光饼，而且绝对不会吃冷的。我是不吃葱花的，看到大家如此好食欲，闻着光饼散发的焦香，只能望饼兴叹了。在建瓯附近，有一小贩向我发誓说，他卖的光饼是无葱的，于是买了两个，确是外焦而内松软，非常好吃，至于有没有葱的问题，我想就不做探讨了。

这种饼为什么叫光饼，卖的和吃的没人能说上来，车快到崇安了，最后一次停车小憩，终于从一位卖饼老人那里释然了。他说：光饼，光饼，就是戚继光将军发明的饼，戚将军闽浙抗倭，行军打仗，靠的就是这种干粮。光饼用的面是稍加发酵的，不像北方的烧饼易坏，烤好后放个三五天也不会变质，揣在身上行军御敌的间隙充饥，十分方便。后来，闽北的百姓也照样制作，慰劳戚家军。为了携带方便，饼的中间有小孔，可用细绳穿起来，现在有些地方做的光饼，中间还保留了小孔的传统。此后四百余年，光饼流传于闽北一带民间。今天看到的光饼是不是原来的形式，到底是不是戚继光的发明，已不可考，但是光饼确是闽北一带最有特色和魅力的食品。