馄饨

2018-10-18 08:10
美食 2018年10期
关键词:点睛柴火馄饨

当东边升起第一缕亮光时,南京街头的摊铺早已暗潮汹涌,一场关乎味与胃的战役即将打响。各家攻城略地,攻占的无非是被窝里人们的念想,足以叫醒肚里沉睡的馋虫。究竟谁是赢家?是街头推车添辣油的馄饨摊?是鸭油飘香的烧饼铺?是汤汁四溢的汤包?还是菜籽油里滋滋作响的锅贴?

这场南京城中的早餐战役,怕是打上百年也难分胜负。南京味道融合南北,显现出包容的气魄。金陵城中的早餐不像沿海广粤的精致讲究,也不如北方的豪迈洒脱,可是却混搭出自己的特色。

早在说唱综艺节目诞生之前,南京便有饶舌团体凭一首南京话歌曲《喝馄饨》红遍了大江南北,一路唱到央视舞台。因为一碗小馄饨,“阿要辣油啊”成了全国人民会说的南京话。

如果要评一道人气最高的本地早餐,小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首,不少南京人几乎天天早起都要来一碗,理所当然地如同一项例行公事,永远也不会厌烦。

江浙地区多是吃馄饨的,南京的小馄饨却和江苏其他地区的菜肉大馄饨不同,至于远处的川蜀抄手、粤港云吞、福建扁食等,区别便更加明显。正宗的南京小馄饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿,馅料只用猪肉靡和姜葱调味,筷子或竹篾少少地一刮,粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄一层,手指轻拢,就犹抱琵琶半遮面地收了口。如此体量,滚水里浮两下,馄饨起,半透明的皮子粉红的馅,纱裙一样在锅里飘着,当即便能捞进汤头里。因此,南京人吃馄饨不叫“吃”,都叫“嚯(喝)馄饨”。

而汤头,各家馄饨铺子各有讲究,有的用老卤,有的用骨汤。不论用什么汤头,都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把葱花,没有这些吊出鲜味,小馄饨也少了灵魂。

血肉和灵魂齐了,那便到了点睛的环节。多数本地食客会让店家再煮个水波蛋,来一勺精心熬制的辣油,没错,一句“阿要辣油啊”便是点睛笔。

在过去,卖小馄饨的商贩像是游击队队员,推着小车、挑着扁担,在城市街头移动作战。摊位一头,烧着柴火的炉子氤氲着雾气,另一头,小贩熟练地拢着馄饨。这种游击战出产下的馄饨飘着柴火香,所以又叫柴爿或柴火馄饨,总叫人魂牵梦萦。天将亮,早起路灯犹在,晨曦下暖暖微光里香气飘荡,馄饨车便是无数清晨觅食者的城市之光。如今有的馄饨店为了怀旧,依然坚持用柴火煮馄饨,像武林高手般隐没在林立的高楼间,接头暗号—“阿要辣油啊”。

RECOMMEND

汪家馄饨

地址:南京集庆路来凤小区

胖子馄饨

地址:南京天目路天目华庭对面

董永馄饨

地址:南京剪子巷小心桥东街巷口

猜你喜欢
点睛柴火馄饨
学包馄饨
弄柴火
弄柴火
悲伤的时候,吃一碗热馄饨
弄柴火
“这儿暖和”
名师点睛(9)
让人物“动”起来
画“狮”点睛
“轴对称”复习点睛