浅析新时代背景下酒店管理的新策略

陈红

[摘 要]新时代背景下，探索酒店管理新的策略有利于对酒店的发展方向起到正确的导向作用，对酒店竞争力的提高以及经济效益的增长具有重要的价值意义。从酒店管理中常见问题入手，对酒店管理中常见的问题进行了全方位、多层次的剖析，并在此基础上探究了新时代背景下酒店管理的新策略，提出了具有借鉴价值的建议。

[关键词]新时代；酒店管理；问题；策略

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.30.101

1 常见问题

当下，随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的提高，外出旅游成为人们用来放松身心最佳的选择之一，这种生活方式也带动了酒店等相关服务的发展。但是，目前在一些酒店管理当中存在很多的问题，这些或大或小的问题不仅影响客人居住的心情，而且对于酒店的发展是极其不利的。本文总结出以下几个酒店管理当中的常见问题。

1.1 酒店厨房卫生不合格

酒店所提供的饭菜是房客在评价酒店服务等级中很看重的一项指标，但是，有时候我们在品尝那些看起来还可以的饭菜时，我们想象不到饭菜被制作的环境是怎么样的。在很多酒店，如果我们有幸去酒店厨房“观赏”，可能看到有些厨房的工作环境是多么的脏、乱、差，试想又有多少人在看到这样的厨房环境以后还能吃得下去这些酒店所提供的“可口”饭菜。整个厨房的地板由于常年得不到有效的清洗，基本上始终保持又湿又滑的状态，在厨房工作的人由于地板湿滑而摔倒的情况比比皆是，由此也不可避免地发生打碎菜盘、摔伤胳膊等情况。发生这些事情以后，酒店相关负责人不仅要及时地救治伤员，而且还使得酒店遭受一定的损失，甚至酒店高层人员也不愿意进入后厨，一方面，里面那种难闻的气味、脏乱的环境可能会影响他们的食欲；另一方面，他们也怕摔倒。当然，他们的态度也助长了这种不良风气。

1.2 食品积压或者过期的情况时有发生

有时候，因为采购员的前期统计工作没有做好，或者根本就没有在采购前进行合理的规划，经常性地让酒店应采购量过多而让一些食品积压起来，由于部分食物保质期较短，如果没有及时地使用就不可避免地造成浪费。有些“黑心”酒店有时候会将一些刚刚过期的食物处理一下再继续提供给顾客，这些情况的发生都是由于酒店管理工作不到位、管理强度不够造成的。

1.3 酒店装饰品摆放不合理

一些酒店为了让酒店风格看起来高端大气上档次，就采购了很多用来装饰酒店的饰品。但是，负责对这些装饰品摆放的工作人员由于缺乏相应的专业知识，再加上不负责任的工作态度，就将这些酒店物品随意摆放，缺乏一定的摆放秩序。这种工作态度，一方面影响了这些酒店装饰品的美观，不利于这些装饰品作用正常的发挥；另一方面，甚至有些装饰品成为阻碍安全通道的障碍物，给酒店造成一定程度的安全隐患。

1.4 酒店工作人员工作安排不合理

按理说，酒店每天有大量的工作需要专门负责人来完成，但是在很多的酒店，存在大量的人浮于事的矛盾现象。像酒店经理、厨房管理人员等管理人员常常不知道自己应该做些什么，所以他们当中很多人有时候并没有在上班时间按照规定坐镇酒店，总是给人一种“神龙见首不见尾”的感觉。只有当高层召开会议或者酒店出现重大事故的时候方能看到他们许久不见的身影。造成这种情况发生的很大一部分原因应该归咎于相关人员对酒店工作人员工作安排不合理，相应的管理制度不健全，没有对他们的这种工作态度采取必要的惩罚措施，这就容易让这部分人养成消极怠工、得过且过的消极工作态度，不利于酒店的健康发展。

1.5 酒店老板所承受的管理压力越来越大

由于酒店在实际运营过程中会遇到各种各样的问题，而能够真正“管事”的老板几乎只有一个，这就必然会使得这些管理工作带给酒店老板的压力越来越大。除此之外，由于现在酒店越来越多，来自社会、国家相关政府机构、强劲的竞争对手甚至属下的压力，尤其是在酒店生意不景气的背景下，其承受的压力就更大了。

总之，现在很多酒店管理工作中存在一些常见的问题，这些常见问题不可避免地对酒店的发展造成不良影响。酒店要想获得更好的发展，要想在同行中提高自己的市场竞争力，首先应该从酒店管理工作入手，坚决将酒店管理工作当作酒店发展过程中的重中之重来看待。为此，酒店相关负责人应该承担自己的责任，为酒店管理工作的顺利进行贡献自己的力量。

2 管理新策略

2.1 完善酒店管理制度

为了让酒店管理工作更好地开展，首先应该完善酒店管理的相关制度，然后在此基础上保证每一个酒店员工都能夠严格按照相关管理工作做好自己的本职工作。酒店管理制度是约束、规范酒店员工行为的最好准则，与此同时也能够为相关工作人员应该做的任务作出明确指示，这种做法一方面能够提高酒店员工工作积极性，迫使他们能够端正自己的工作态度；另一方面也能够对酒店管理工作设定相应的奖惩标准，适当给予那些工作积极的酒店员工物质上的奖励，同时对那些工作消极的员工给予严格而不过度的惩罚，对其他员工起到警示作用，让那些酒店员工能够在制度上提高对自己工作性质的认识。

2.2 加强对酒店服务人员礼仪方面的培训

酒店服务态度是房客给酒店打分很重要的一部分，为了能够给房客一种家的体验，应该着重加强对酒店服务人员礼仪方面的培训。酒店礼仪是否得体，是评价酒店员工是否满足“人性化”服务理念的重要参考之一。在酒店服务方面，应该坚持倡导以客人为导向的新时代背景下的酒店管理新理念。要让酒店员工承担自己的社会责任并给予客人足够的人文关怀，增强每一位酒店员工的人性化服务意识、团队合作意识、遵守酒店管理制度意识、为酒店和谐发展而努力的和谐意识等。酒店礼仪文化要求酒店员工具备基本的礼仪知识，要让他们懂礼节、用礼节，这就需要酒店负责人安排专人加强对酒店服务人员礼仪方面的培训，让他们能够学习到最正宗的酒店礼仪文化，提高对客户的体验满足感，增强酒店在同行中的竞争力，用这种软实力为自己酒店管理工作加分，让所有酒店客人都能满意而归，争取能够为他们的旅游或者办公之旅画上一个圆满的句号。

2.3 加强酒店硬件设施的构建

酒店的硬件设施是顾客评价酒店等级很重要的依据，随着人们生活质量的提高，很多人不在乎住店的价钱，他们在选择酒店时，更愿意选择那些干净、整洁、硬件设施齐全、房间设施上档次的高质量酒店。因此，酒店管理工作的重点也应该放在提高酒店硬件设施上，要在外观以及房间内饰上击败竞争对手，要让那些顾客“一见钟情”，为吸引足够的房客而做出必要的建设投资是非常有必要的。

3 结 论

一言以蔽之，随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的提高，外出旅游成为人们用来放松身心最佳的选择之一，这种生活方式也带动了酒店等相关服务的发展。新时代背景下，探索酒店管理新的策略有利于对酒店的发展方向起到正确的导向作用，对酒店竞争力的提高以及经济效益的增长具有重要的价值意义。

参考文献：

[1]戴铭，何华.高职院校酒店管理专业人才艺术素质培养的途径探析——以云南旅游职业学院酒店管理专业为例[J].学园，2017（35）.

[2]曹彬.高职院校学生职业核心能力培育的研究和实践——以苏州旅游与财经高等职业技术学校酒店管理专业为例[J].职业教育：中旬刊，2018（2）.