贵阳茶馆小记

文-黄伟 张竞元

上世纪90年以来，贵阳市出现了多家规模较大的茶馆。这些茶馆的出现，促使贵州茶文化得到发扬普及。随后，其他地区涌现的大大小小的茶馆，也逐渐走进各地市民的生活。以茶论道，品茗清谈，“茶馆喝茶去”，逐渐成为各地市民新型消费模式之一。如今，经过几年市场洗礼的贵州茶馆业，现状又是如何呢？

我是一位老茶客，谈到贵阳等地茶馆的变化，我觉得最初到茶馆喝茶，感觉非常好。贵阳茶馆起点高，不像早期茶馆只是为简单喝茶而喝茶，而是在茶具、环境的布置上都很细致，服务也到位，由茶艺师带来的氛围感觉很不错。渐渐地，在茶艺之风的带动下，一些茶馆把有名的字画、古玩、工艺品等进行展示。在提高茶馆自身文化品位的同时，也逐渐吸引商务类社交活动的融入。随着社会经济的发展，贵阳茶馆在原有功能得到一定强化的基础上，还增加了更多辅助功能。

贵阳黔灵山弘福寺茶楼、扶风园茶楼、文昌阁大好茶味、九品工夫茶楼、甲秀楼茶楼、红楼大观园茶楼等是贵阳较早的一批专业茶馆。据了解，茶馆过去的品茶氛围相当浓郁，茶艺服务也很受欢迎和关注，长期以来，茶楼文化内涵一直是消费者选择的首要因素。但近年来，消费方式就有所改变，消费者来到茶馆，娱乐多了，纯粹品茶的少了，茶馆经营的利润点也以包房费、小吃居多。“有些人并不爱喝茶，只是为了应酬或是聚会才来茶楼的，如果茶楼增添了其他娱乐服务，顾客自然也接受。”在贵阳经营茶馆多年的一位负责人无奈地说。

像贵阳这样以主带辅的茶馆，随着市场需求或是迎合市场，逐渐演变成以辅带主的现象普遍存在。一些茶馆把重点放在餐点小吃上，不断推陈出新，希望在这些方面来为茶馆增加利润。喝茶的同时还能看戏、看电影、吃饭、娱乐……从最初的品茶主题到如今的茶馆味弱化，茶馆与茶文化渐行渐远。新型茶馆的出现不得不让人欢喜让人愁，大多业内人士都无奈地说：“茶馆要生存，只有符合大众更多的需要。”

尽管如此，在茶馆市场竞争激烈的情况下，也有着一批茶馆更倾向于做特色主题文化茶馆，他们推崇传统茶艺，茶文化。

以茶品茶艺服务为主打的大好茶味茶馆为例，长期以来，大好茶味茶馆在茶艺师专业的要求上一直很高，茶艺师不但要定期进行培训，还要接受专业笔试和实际操作的考核来提高她们的服务技能。除了提高原有的茶艺水平，怎样挖掘茶馆传统茶文化新主题，改变经营方式，增加新元素，丰富市场，在传统茶馆的基础上让消费者适应市场，成为不少茶馆经营者的新课题。但由于所提供的服务内容重复化、单调化，造成业态老化，一些茶艺馆的经营模式已经偏离了最初传播茶文化的初衷，从业人员专业知识欠缺，服务技能参差不齐，流动性大，都会导致“纯茶馆”茶客流失。

不可否认的是，新型茶馆的出现，导致传统型茶馆发展受阻。而我们也不能否定新型茶馆将来不会有更好的市场，也不能断定传统茶馆就要受市场竞争而淘汰，毕竟茶馆业的发展还是要“雅俗共赏”，要满足不同的消费层次和需求。

改革开放以来中国茶馆文化的特点，我觉得可这样概括：传统与创新共举，经济与文化共荣，东方与西方交汇。中国各大城市不仅发展了各自现代的茶馆文化，同时也有茶人发掘了具有悠久历史的古茶道文化。源于杭州的茶菜也在中华大地得到发展，全国各地结合甚好，贵阳也不例外。现代中国茶文化推动了茶产业发展，显著提高了茶叶人均消费量，贵阳也以茶为媒，使茶文化艺术化，有了品位，品茗谈艺成为时尚。

“空中茶馆”使茶文化的影响遍及港澳台、东南亚。使具有现代特色的茶访成为年青人喜欢的街头一景。以现代技术改造的罐装茶适应了社会生活的快节奏。这种出口转内销的情况虽不可能取代传统茶文化，也应承认这是茶文化适应时代潮流的新的分支。

而今，我们将如何才能让“中国人的茶文化”演变成“世界的茶文化”呢？在这方面，我们有许多事要做。我们创造一个传承之道真正把传统与时代有机的结合，让90后、00后乃至于世界更多的人们享受先辈的成果和大自然的恩赐。