做多彩的“干净茶”——访乐茗香总经理罗明

文-刘彦青

2017年贵州省茶业经济年会，罗明与罗萍上台领奖。

制茶山中 不问晨夕

罗明是学农出身，扎根茶园多年。2006年，罗明与在中茶所第一届农业扩广硕士班学习回来的妹妹罗萍一起创建了乐茗香。集高级评茶师、高级茶艺技师、茶艺裁判员和考评员、培训师资格于一身的罗萍说，从事茶行业多年来，自己和哥哥都有一个梦想，要把茶学理论与茶叶生产加工实践结合在一起！

罗明的公司取名乐茗香，茶园也叫乐茗香茶园，寓意乐在园中，乐在茶香之间。在从事茶行业的20多年中，罗明对茶树品种特性、区域差异性、气候的变化、原料的标准等，有着深入研究。怎样把茶树的品种特征，运用当地特殊的品质，将这些来源于气候和茶树品种之间的变化，在一款优秀的茶品质里展现出来，需要做很多实验。除了解整个加工工序之间的变化，还要了解包括温度、香气、滋味之间的关系等，罗明这些年来一直反复做这样的实验。

2006年，是贵州茶产业发展的初期，罗明积极相应国家退耕还林政策，种起了茶叶。从挖山开始，罗明在计划怎么种茶方面就花了很多功夫，他对正安当地土壤的有机质含量、气候等进行调研。考察过后，罗明发现，从松林一带开始，不同的茶树品种可以种植在不同的海拔区域。罗明说，在茶山半山坡上，建了几十个水池，按科学规划，怎么排水，都可以进行阶梯性的管理和阶梯性的加工，可以一年四季都做茶。

罗明喜欢做茶、研究茶，兴趣爱好全部用在研究上，做了各方面的尝试，乐茗香茶园总共有23个茶树品种，在贵州开始大力发展茶产业时，大部分都是种植的福鼎大白茶，罗明就开始了其他品种的尝试，不少老师开玩笑说，“你的茶园像个实验基地一样。”“因为我们种了20多个品种，就拿三个季节全部按正常的来做。一款茶树品种可以做出三种以上的茶。根据采摘不同，原料不同，月份、季节不同，如春夏秋等，导致做出的茶也不同。”罗明如是说。

一茶独放不是春多茶齐放春满园

罗明的茶园里几乎能见到国内多数的茶树品种，如梅占、金观音、金牡丹、黄观音、九龙袍等系列品种。罗明发现，贵州种植的很多茶也适合做乌龙茶，根据原料的生长特性，他做了多年试验，一款茶树品种可以做三款以上不同风格的茶。对于品种的多样性，罗明乐在其中：“我们茶园有一千多亩，但是最多二百亩一个品种，有些品种可能只有几亩地。在茶园管护上，一定是人工割草，施有机肥。只有好的原料，好的基础，配合好的工艺，才能把茶做好。”罗明认为贵州这块宝地应该百花齐放，应该种不同的茶树品种，现在贵州百花齐放，什么茶都有了。春茶可以做绿茶、红茶、乌龙茶，夏秋茶做乌龙茶会更好。自春天芽头发出来，罗明开始在不同季节，不同品种不同工艺之间做实验，表现好的茶，就推向市场，表现不好的，就继续往下做实验。黄观音这款茶，试验过后，春茶可做绿茶，夏茶可做红茶，秋茶可做乌龙茶。通过不断对比实验，罗明带动很多人以这种方式种植和加工茶叶，按一款茶能做三款茶，那这么多品种就可以做出很多茶了。他做的茶产量虽然低，但是品质很高。

罗萍在乐茗香茶园车间

在做茶时，罗明根据茶的特性，在加工中要保持特定标准，本味必须来自于大自然。茶叶有几百种芳香物质，有属于季节的香，因为季节变化，内含物质已经不同。这些茶是通过针对性工艺加工之后，才能真正表现出来的。同一种茶，根据不同的种植环境、采摘部位、采摘时间，制定不同的工艺，在加工方法上也“百花齐放”。“加工成熟的茶是香甜润滑的，虽然各自有各自的特征，有各自的香甜，但是都会让人感到愉悦的。

茶在林中 相得益彰

空气好，生态环境好，才能出好茶。茶树周围都是松林，根据品种不同，施肥不同，有的种果树，有的种豆类等经济作物。在管理上，罗明坚持让农作物开花而不结果，后融入土壤，成为自然肥料。乐茗香是小众茶园，不同的品种种在不同的朝向，坡度也不一样。茶园管理是测土施肥，不同茶对氮磷钾的需求也不一样，重点是管理土壤，实施有机肥，这样才能让茶叶从土壤中吸取利于自身的营养，才能长出好的芽头。

乐茗香的茶青摊晾

罗明很用心，2006年初最先开辟茶园的时候很艰难，经历茶树旱死，茶苗被大水冲走，甚至差点放弃种植茶叶，但罗明还是坚持了下来。他和罗萍观察哪个地方是适合种茶的，从科学理论到计划实践，他们观察品种的适应性，在原料、采摘标准上来尝试，春夏秋都在做实验。罗明肯学习，肯钻研，结合自己周围的环境，发展林茶相间的茶园，投入很大的成本，种了很多树木、作物，早期精力都用在茶园管护上，多元且丰富的生态环境，才利于茶树的良性生长，而且乐茗香茶园只做“干净茶”，“任何一款好茶，一定来自于原料。喝到的一杯茶，来自于茶本身的个性、地域的特征、生态环境与田园管理、加工工艺四个方面。品质出来之后才是冲泡，一款好茶，不管用什么冲泡方法，都很好喝。”罗明说。

在多彩贵州 做干净好茶

2008年，公司产品“乐茗香芽在第九届广州国际茶文化博览会上荣获金奖；2009年，“乐茗香芽”和“颜如玉白茶”在第十六届上海国际茶文化节“中国名茶”评选中荣获金奖，并在2010年第十七届上海国际茶文化节“中国名茶”评选中连续荣获金奖。2016年，乐茗香送了8个样去参加国家级比赛，得了5个金奖，3个银奖，有红茶、绿茶、乌龙茶。罗明说他给自己打分，都是打的及格分。有的人觉得他太精致，标准太高。但是罗明觉得还可以做得更好。

罗明做了20多年茶，都是自己种植、加工、管理，靠自己摸索做过很多不同风格的茶，比如控制老嫩度、匀齐度。在管护上，罗明追求品种优势发挥极致，把香气滋味加工工艺结合在一起。从第一天做茶开始，他定位的就是“干净”二字，绝不在种植上乱用肥料与农药，加工时不能添加任何外加香料，茶叶的香气一定要自然。罗明强调，要在多彩的贵州，做多彩的茶。这个多彩除了做不同大类的茶，单在绿茶中，就可以做出不同的口感与外形。贵州的生态是根基，贵州这么好的根基才敢发展这么多茶园，香甜润滑是他追求的标准，他强调茶叶里各物质协调，喝了才舒服，科学饮茶是很重要的，不管是种茶、加工茶、制茶、泡茶、要让人喝到舒服，放心。

罗明、罗萍两兄妹说，“乐茗香”正值贵州茶产业发展的的大好时期，一定要用心把贵州茶做好，要把“安全、干净”放在第一位！要“坚守、坚持”。