大学生营养与美容公共选修课的教学改革与实践

禹晓　翟娅菲　相启森　申瑞玲　董吉林

摘要：基于大学生面临的营养学知识缺乏、饮食行为不良等问题，并结合大学生青年群体对自身健美的强烈追求，营养与美容已逐渐成为工科院校公选课程体系的一门重课程。在教育转型发展新形势下，针对学生营养学背景知识参差不齐，课程内容设置不合理等问题，从教学内容、教学手段、考核方式等方面对营养与美容课程教学体系改革进行初步探索，以期引导学生科学地看待膳食、营养与美容保健的关系，培养学生健康的饮食习惯，以营养促进美容的健康意识。

关键词：大学生；营养与美容；公共选修课；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）32-0153-03

一、引言

随着经济的发展、人们生活水平的提高及生活方式的改变，慢性非传染性疾病已成为阻碍现代社会人类寿命延长的关键因素。据2015年WHO统计数据显示，全球死亡人口中有71%死于非传染性慢性病，且处于持续上升并伴有年轻化趋势，主要包括心脑血管疾病、癌症、糖尿病与慢性呼吸道疾病[1]。研究学者对营养学的认识也逐步加深，从公共营养、分子营养再到精准营养的提出，营养学涵盖的范畴逐步向微观和个性化层面延伸。

二、工科院校开设营养与美容公共选修课的必要性

合理膳食，即全面、适量和平衡的饮食，被认为是保持机体健康的最基本条件。2017年国务院发布的《国民营养计划2017—2030》针对六类人群的营养健康突出问题提出了六大专项行动，其中包含了学生营养改善行动。然而，一项基于在校大学生营养调查的数据显示，工科院校的大学生都不同程度地存在营养学知识缺乏、饮食行为不良、膳食结构不合理、营养素摄入不平衡等问题[2，3]。我国在校大学生是一个庞大的群体，他们正处于机体生长发育的关键时期，对各种营养素质和量的要求较高。女生过度追求瘦身，但对减肥存在错误认知，不能用科学的指导自己的膳食行为。男生则很多时候不吃早餐，但晚上又暴饮暴食。这些由于营养健康意识薄弱导致的不良饮食习惯很容易导致机体蛋白质、维生素和矿物质等摄入严重不足[4]。此外，在校大学生还是一个具有较高文化素质的青年群体，他们对自身健美的追求表现得也更为强烈[5]。基于以上现状，有针对性的对大学生进行营养宣教最切实有效的方法就是在工科类院校的本科教学体系中引入营养与美容相关课程。营养与美容是现代营养学研究的重要方向，主要研究食物与美容保健的关系，引导人们以合理膳食营养为手段，达到延缓衰老、美容保健的目的[6]。

三、工科院校开设营养与美容公共選修课的现状

公共选修课是高等教育课程体系的重要组成部分，也是高校培养高素质、多层次人才的必备条件。目前工科院校的公共选修课覆盖了文学、音乐、美术、哲学等多个学科，基本能有效地拓宽学生的知识面[7]。美容营养学自2003年11月被全国医学美容技术专业教育会议列入高校课程设置计划，并很快被大多数医科院校作为必修课程[8]。近年来，除了中医美容、高职医疗美容专业，一些非医学院校为培养大学生综合素质，也逐渐尝试开设营养美容相关的公共选修课程。其中，营养与美容作为一门面向高校公共选修课的通识教育课程，被逐渐推广。但由于营养与美容被列入高校公选课程时间短，在课程体系建设和实践过程中，仍然存在一些困难和问题。首先，相对于必修课来说，公共选修课的考核一直处于边缘化的状态。由于学生公共课程和专业基础课程学时安排较多，学生课业繁重，造成对选修课的重视度不够，仅是为了修满学分为非真正想要拓展自己的知识。

四、美容营养学课程的教学改革探索

1.突出教学重点，合理改革教学内容。营养与美容是一门交叉性的现代营养学研究的分支学科，以营养和美容的关系为主线，从皮肤与美容、营养素与美容、食物与美容、皮肤疾病的营养保健等方面，充分论述了美容的营养基础，对各类食物的营养成分、美容功效进行了阐述，并对常见皮肤疾病从食物营养的角度，提出了切合生活实际的营养与保健措施。目前营养与美容无论从美容营养学教材还是教学大纲制定等，都处于探索阶段。因此，在普通高校开设美容营养学公选课程也必然会遇到各种问题和困难。目前市面上可以参考的教材主要包括美容营养学、营养与美容、营养与美容保健。美容营养学教材多数作为基础课教材，供医疗美容技术专业和容医学类专业教育使用，仅2015年6月出版的由贾润红主编的《美容营养学》明确标识出此教材适合营养专业、食品专业、医学美容等高职高专学生作为教材使用。由王志凡、万巧英主编的《营养与美容保健》以及夏海林主编的《营养与美容》则主要作为在校大学生营养与美容公选课通识教育教材。但考虑到选修课学时和学生营养学知识背景参差不齐，对理论知识部分的学习积极性不高，教学内容应对现有教材进行删减、整合和补充。笔者本着理论联系实践，密切联系生活的原则，将宏量营养素、微量营养素与健康美容合整合到各类食物的营养价值与美容，并作为课程第一部分讲授。将食品安全与健康、合理膳食营养与美容作为课程第二部分讲授。针对红肉致癌、“垃圾食品”等热点话题，在此部分插入加工红肉制品、油炸食品、方便食品等“垃圾食品”将在合理膳食中扮演何种角色等内容。将人体组成与营养、内分泌和代谢性疾病的营养与美容保健作为课程第三部分讲授，引导学生深入了解营养与健康的关系。以肥胖为例，讲授肥胖的内涵、肥胖流行现状、临床表现、肥胖对健康的危害、发病机制及影响因素、膳食对肥胖发生发展的影响、肥胖的节食和低能量疗法、燃烧脂肪的运动疗法、燃脂膳食疗法等。

2.采用多种教学方法，引入热点新闻话题，密切联系生活。营养与美容课程采用理论讲授和研讨相结合的方式。在理论讲授中应用多媒体教学，结合相关教学视频和科普短片等，例如，中国营养学会开发的科普系列短片《动画版中国居民膳食指南（2016）》等，使学生对各类食物的营养价值和合理膳食有全面和深层次的理解。针对不同的教学内容，在课堂中还应用随堂讨论、案例分析等多种教学方法，有效的丰富课堂内容，提高学生学习积极性，从而提高教学质量。每次课留出10—15分钟时间，接受学生的答疑。同时，将主讲教师的微信或电子邮箱留给学生，加强与学生互动，强化对学生的营养宣教，并对学生因不健康的生活方式导致的肥胖、视力减退等亚健康状况给予一定的膳食引导。此外，还应鼓励学生将自己所学的知识，尤其是均衡膳食+适量运动在疾病预防中的重要作用这一健康观念传达给家人，强化全民营养意识。

根据学生反馈、教学效果，不断调整和改进教学内容，尤其是引入一些营养与美容的社会热门话题等展开探讨。比如，在七大类营养素中，蛋白质作为构成表皮和真皮的主要成分，与美容的关系最为直接，受关注的程度也最大。大家都熟知，胶原蛋白具有保湿、防止皮肤过早褶皱和延缓衰老的功能，因此就有了吃猪蹄美容的说话。针对这一话题，笔者组织专题讨论，首先对胶原蛋白对美容护肤的作用、猪蹄胶原蛋白含量、结构特征及生物利用度等相关理论知识进行着重讲解，让同学们走出吃猪蹄延缓衰老的误区。此外，还给学生分享了“肽式养生”知识，包括骨胶原蛋白肽、海洋生物胶原蛋白肽和植物多肽等对人体健康美容的作用。针对燕窝与美容这一话题，学生都知道燕窝作为古老的滋补珍品和养颜圣品，长期食用具有美容养颜的作用。但对于美容养颜的关键成分知之甚少。对此，笔者组织专题讲述了燕窝来源、燕窝的神话与真像、燕盏加工方法和工序、燕窝营养成分与美容保健之间的关系、不同价格燕窝质量分级标准等，试图为同学们揭开燕窝神秘的面纱。针对膳食纤维、植物化学物这两类新型营养素的美容保健作用，笔者以皮肤衰老自由基学说与饮食抗氧化为例，从理论层面讲授SOD类食品、保健品和护肤品、富含花青素、茶多酚等食物与美容保健的关系，引导学生熟知食物中暗藏的营养密码。针对雌激素——女性最好的医生这一话题，向学生阐释了雌激素类别和来源、大豆异黄酮、花粉、雪蛤等对机体美容保健的作用，并让学生了解木瓜营养组分，带其走出“木瓜丰胸”的误区。针对当今流行的酶的营养与美容这一话题，以SK-II中PITERA成分为例，延伸出了酵素这一健康食品行业的“新宠”，并从理论层面向学生阐释了酵素在美容、保健等诸多领域的应用。

3.加强师资队伍建设，提升教学质量。高校师资队伍的培养要相对滞后于课程体系的设置，在营养与美容公共选修课逐渐被推广这一背景下，师资力量缺乏的问题也显得尤为突出。尤其是在工科院校，任课教师很少有预防医学的专业背景，更没有专业化的营养与美容课程相关的师资队伍。目前营养与美容相关公共选修课程大多由毕业于理工或农业院校的食品专业教师承担，有些甚至没有接受过营养学相关的专业教育，基本不具备跨专业胜任营养与美容课程的能力。因此，作為一门兼具专业性和理论性的课程，教学管理部门在鼓励开设营养与美容相关公共选修课的同时，也应严格审核开课教师的专业背景、教学大纲、教学内容设置等，把控选修课教学质量。

4.与时俱进，引导学生关注营养学科的新进展，培养学生树立健康的美学观。笔者在担任营养与美容公共选修课程的同时，还承担着食品营养学专业课程并从事食品营养相关科学研究。因此，笔者实时关注着营养学的发展态势，在授课过程中，应将营养学领域的新进展，包括精准营养与健康衰老、食品加工与营养健康、食品功能因子与慢性病防治、特殊医学配方食品食品产业兴起等新进展传达给学生，强化学生营养健康的意识。此外，营养与美容公共选修课教学，首先要引导学生树立正确的美学观。美不仅指面容、皮肤，还应包括体型、面容、心理、生理等。美是一种时尚，一种心态，一种健康，一种自信。

5.采用多样化的考评办法。针对学生公共选修课的重视程度不足，存在敷衍心态的现象，笔者采用了任务驱动教学法，针对不同专业背景的学生布置多样化的随堂和课后作业，并按权重纳入结课考试的成绩，对提高学生学习积极性和知识应用能力有很大帮助。比如，在上学期营养与美容的教学中，给学生布置了基于食堂就餐模式的减肥食谱制定等作业任务，学生对该部分知识的掌握则比较到位。在结课时，给学生布置了“举例论述营养与美容之间关系”作业，大多数学生都能保质保量地完成，教学效果较为理想。

五、结语

营养与美容公共选修课程体系建设对工科院校大学生的综合素质提高具有重要引导作用。笔者针对该课程的教学内容、教学方法、考评手段等教学改革进行了初探，以期培养学生对营养与健康美容关系的正确认知，引导学生结合自身实际建立健康的膳食习惯，并倡导以营养健康促美容的健康意识。

参考文献：

[1]World Health Organization.Global status report on noncommunicable diseases 2014.World Health Organization：Geneva，Switzerland，2014.

[2]晏渠如，龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学，2008，35（3）：520-521.

[3]李丹红，刘向红，郝红伟，等.河北某高校大学生膳食结构与营养素分析[J].现代预防医学，2014，41（2）：219-221.

[4]邢毓清，许秀举.大学生膳食习惯调查[J].包头医学院学报，2010，26（5）：32-33.

[5]张志军，胡昌军.某校女大学生美容心理状态与饮食行为的调查[J].预防医学情报杂志，2010，26（3）：220-222.

[6]王志凡，万巧英.营养与美容保健[M].科学出版社，2015.

[7]苏义祥，吕松涛，陈改革，等.工科院校公共选修课程设置与教学探讨[J].时代教育，2015，（15）：179-180.

[8]王华，马婷婷.中医美容专业美容营养学教学内容改革探讨[J].广西教育：中等教育，2017，（5）：51-51.