假沸

江泽涵

煮豆浆不像烧开水。豆浆第一次沸腾时并不烫嘴，铲子一搅，锅心就平静了，如此反复三四次，才算真的沸了。假沸的原理很简单：锅底的豆渣经不住高温扰动，也带动了豆浆沸腾。

還有徒手入油锅而不伤手的戏法。锅中分上油下醋两层。醋不溶于油，且密度比油大，故沉于底。其沸点远比油低，与体温相当，故率先沸腾，并催动油沸，而此时油的温度只是略高于体温。

除了豆浆和油，存在假沸现象的还有人生。人生最忌小有成就就不可一世。其实才只是平地头一浪，可惜白白浪费了余生原能用来继续精进的大好韶光。人生苦短，唯有戒骄戒躁，代之以朴实勤勉，才能一次次自我实现。

熬人生与煮豆浆相仿，但也有区别：豆浆沸过头容易干煳，煮出有害物质来；人生却无止境。所谓高处不胜寒只是一时的心境，实际上已登峰顶者仍有“造极”的机会。