山西花馍的符号学研究及设计应用

薛彦芳（北京城市学院，北京 100086）

1.引言

世界面食在中国，中国面食在山西。山西花馍作为山西面食文化中丰富多彩的一部分，其历史可以追溯到上周时代，它也是我国古代泥塑文化的延续。宋代之后，花馍艺术已经成熟，并有了更为丰富的文字及史料记载。明清时期的鼎盛发展，到今天被完好的传承下来，成为了一种宝贵的民间艺术。花馍的造型艺术多是来自动物和植物，这源于人们动植物的崇拜。花馍由面和水制成，运用剪刀、到、梳子等工具，通过切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等制作手法，色彩多以多以大红、粉色、藤黄、绿色为主。本次论文主要是从花馍符号的能指所指及其隐喻和象征意义，延伸到在设计中的运用。

2.符号学

符号学，（Semiotics 或 Semiology）它来源于希腊语中的“Symptom(征兆)”一词。每个符号都与一定的事物相关联，并与之存在一定的对应关系。它也是一种基于人文学科的一般方法，将人类文化定义为符号表意及释义活动的集合。

索绪尔提出了能指和所指的概念。有声意象又称能指，概念又称所指。所谓能指，就是用于组成或代表某一事物的媒介物。“所指”就是被指称或涉及的事物。前者处于表达层面，后者处于内涵层面。对于花馍符号的能指与所指，做简要分析：花馍的能指包括形态（单一形态和组合形态）、颜色（色彩及色彩情感）、纹样（装饰构件及纹样）；所指包括内容或寓意，如“早生贵子”、“多子多福”、“福寿三多”等。

3.隐喻

“隐喻”是指以类比或相似性为基础的比喻代名词。花馍作为符号，其喻旨与思想文化和民间风俗密不可分。

举例来说明，佛手隐喻福寿，寿桃还可辟邪，石榴寓意多子，而多子既多福。因此佛手、寿桃、石榴，是指“福寿三多”，隐喻出多子多福的渴望。山西花馍以阴阳观这一最朴素的本源哲学为基础，即“天为父，地为母，天为阳、地为阴，天地相合滋生世界万物的生命。人类男为阳、女为阴，男女阴阳相交，子子孙孙繁衍不断。”因而在花馍中的隐喻大都是阴阳结合、幸福爱情、多子多福。莲花常被隐喻女性，而鱼常常隐喻男性，莲与鱼结合出现称“鱼戏莲”、“鱼卧莲”、“鱼穿莲”，为男女交欢生贵子，寓意子孙昌盛。

4.象征

关于象征的定义，《韦氏英语大字典》强调了它的两个层面：一是具有替代功能的看得见的符号特征，二是指涉意义之间的相似关系。

牡丹花象征富贵，莲花象征神圣、女性的美丽纯洁、复活、高雅和太阳，莲花也象征多子，鸳鸯鸟象征白头谐老、美满姻缘，喜鹊登枝寓意报喜，兔子象征善良、一生顺平，狮虎则是精神和力量的象征，仙鹤喻意长寿，鱼儿象征年年有余，这些反映到花馍这种民间文化艺术中，无不象征着人们美好的意愿和吉祥的祝福。

生肖是华夏民族动物崇拜的产物，十二生肖也对应十二个月份，照应十二个方位。于是，在花馍文化中，十二生肖象征人类对动物的崇敬，象征岁岁平安、驱除四方鬼怪。

在各个时节，花馍象征意义的象征意义也非常突出。传统婚俗文化中，新人房中要放置一对石榴形花馍，石榴多子，寄予新人多子多福的美好祝福。龙凤是古代的图腾文化，是幸福美满、百年好合的象征，也多用于婚俗花馍中，寓意新人的婚姻和谐。如图所示的“兔子抱莲”花馍、子孙花馍都体现了动植物的象征意义。六十寿辰、七十大寿等老人生日时所用的花馍，多为形态丰富的寿桃馍，表达对老人福如东海寿比南山的祝愿，也象征平安如意。

图1 “兔子抱莲”花馍

图2 子孙花馍

图3 寿桃花馍

5.设计应用

花馍符号作为一种文化元素渗透到现代设计中，丰富了设计的文化内涵。

以花馍符号中最具有代表性的“莲”来讲，在现代设计中运用广泛，但优劣参半。莲花在标志设计中经常用于纤体机构的标志，形态都抽象于莲，色彩与花馍中的色彩使用是一致的，莲在其中喻旨女性，并且是体态优美的女性，与其他图形符号相结合，体现出直观的意义。将莲的元素运用于西点中，中西结合碰撞出新的美学，常用语婚礼中，与传统花馍异曲同工。部分酒瓶设计，花馍符号在其中的运用也很普遍，如下图，是牡丹纹样的运用，旨在表现其“花开富贵”。

图片4 某纤体中心LOGO

图5 婚礼蛋糕设计

图6 白酒酒瓶设计

大多数设计案例主要通过简单地修改，处理和复制文化元素来利用传统符号。 这些应用使产品与中国文化有一定的联系，但缺乏元素形式和内涵意义的联系，不能与本土用户的感知相结合。基于中国传统文化的设计应该尝试发现植根于民族的语境和情感，对整个设计语言具有意义，并将深层民族意识的品牌重新置于世界面前。