对基层伙食管理存在的问题及改进建议探讨

摘 要：基层伙食管理是当前基层后勤建设的中心环节，也是当前基层后勤管理的重要组成部分，属于给养工作的重要内容。基层伙食管理具有较强的群众性、敏感性以及经常性，不仅影响食用者的身体健康，更关系到其思想的稳定。基于此，本文从当前基层伙食管理存在的问题入手，深入进行分析，并结合实际情况，提出有效的改进策略，以供参考。

关键词：基层伙食管理；管理问题；改进建议

引言：随着时代不断发展，应积极落实当前的后勤规范化建设，促使当前的基层伙食管理工作得到加强，以满足当前的需求。但实际上，现阶段的基层伙食管理依旧存在较多的问题，例如，伙食管理重视力度不足、管理制度落后以及管理人员自身素养不高等，最终造成伙食管理费用超支与浪费情况发生，影响我国社会的发展与进步。

一、现阶段基层伙食管理存在的问题与不足之处

（一）基层伙食管理重视力度不足思想认知存在偏差

当前，基层伙食在管理过程中，普遍存在管理重视力度不足情况，甚至在思想认知上存在较大的偏差，进而在实际的管理过程中，管理逐渐流于形式化，管理效果不明显，造成严重的浪费，甚至造成单位自身的预算经费超支，影响企业单位的经济效益。同时，忽视对当前基层伙食管理的监督与检查，未能保证基层伙食具有良好的营养搭配，仅仅停留在传统的“吃饱”层次，难以满足当前的需求。部分管理人员自身未能发挥出管理职责，对于伙食管理不够尽心，忽略伙食管理的重要性，导致伙食质量提高工作思路不明确，最终造成基层伙食质量下降。

（二）部分基层伙食管理制度未能落实

基层伙食管理的有效开展需要以完善的管理制度为基础，才能保证实际的管理效率，但当前部分基层伙食管理制度不够完善，部分制度未能落实，例如，当前的食谱制定不够合理，在实际的菜谱制定过程中，未能以当前的人员自身身体健康状况与饮食习惯为基础，未能根据每人每天的营养需求进行供应，导致当前管理制度未能与实际相融合，难以满足当前的需求[1]。

（三）部分炊管人员自身的素养较低专业能力不高

实际上，炊管人员自身的素养水平是影响当前基层伙食管理的重要因素，也是提升其管理质量与效果的基本条件。对于伙食管理來说，受其自身的性质影响，是当前所有影响伙食管理因素的最活泼因素，属于先决条件。但当前部分炊管人员自身的综合能力较弱，专业素养偏低，在工作开展过程中，未能以积极的态度进行伙食管理，同时部分人员自身的烹饪技术不高，最终导致伙食质量下降，未能以营养均衡的方式进行，直接影响当前基层伙食管理的有效开展。

二、现阶段基层伙食管理的改进策略

（一）加强对当前基层伙食管理的认知提升重视力度

相对来说，只有思想认知不断提升，才能保证当前的伙食管理工作有效的开展。因此，应加强对当前基层伙食管理的认知，明确其重要性，加强重视力度，在不断的发展过程中，严格落实伙食管理标准，将其管理作为单位重点发展内容，为单位的发展奠定良好的基础。例如，结合当前的时代背景，积极进行有效的智能化管理，以某大企业单位为例，该单位在进行伙食管理过程中，灵活应用当前的信息系统进行管理，该系统自身可以自动生成伙食报表，并对现有的伙食管理程序进行规范，改变了传统的手工登记方式，将常规伙食管理逐渐转化为信息化管理，以满足当前的需求。同时，伙食管理系统自身具有丰富的膳食营养管理知识与厨房卫生知识，工作人员可以通过当前系统明确食物之间的相生相克、食物营养知识以及相关食物与汤饮的制作方式，科学进行营养搭配，在发展过程中，满足人们的营养需求，提供合理的饮食。将现有的基层伙食管理逐渐由传统的“温饱型”转换为“营养型”是时代发展的必然，也是当前保证人们摄取丰富营养的基础。按照当前的标准要求，严格遵循“吃饱、吃好、吃得营养”原则，进行营养调配，在不断的发展过程中促使当前的基层伙食管理质量提升，满足当前的需求[2]。

（二）严格落实基层伙食管理制度提升管理效率

加强对当前基层伙食管理制度的落实，在不断的发展过程中，促使管理制度发挥出自身的作用，满足当前的需求。具体来说，主要从以下几方面进行：

首先，严格对当前的伙食费进行管理，当前部分管理人员在对伙食费开支管理中经常存在范围不明确情况，不具备良好的节约意识，导致铺张浪费情况较为严重，造成伙食开支超预算情况发生，影响单位企业经济效益。部分单位在进行伙食费开支过程中，未能对当前的申报进行严格的审批，导致伙食费随意开支情况较为常见，账目不清晰、不及时，最终造成伙食费不足，伙食质量下降。因此，应严格对当前的伙食费进行控制与管理，制定完善的伙食费支出计划，在实际的应用过程中，保证账目清晰，严格按照标准进行花费，满足当前的需求。同时，加强对原材料市场价格信息波动进行了解，避免由于价格掌握不全面而造成成本预算超支情况，保证其符合当前的需求。

其次，积极进行合理的监督，加强对当前的伙食管理进行指导，加强各单位的伙食服务，在不断的优化发展过程中，提升伙食水平。例如，在当前的原材料采购过程中，应保证其材料新鲜，严格禁止腐败变质的食品进行供应，做好食品质量把关，以满足当前的需求。对于食堂用具来说，应严格按照当前的清洁标准定期进行清洗，并通过定期检查的方式进行保证食堂器具的清洁度，坚持使用公筷与公勺进行做菜，并具有良好的防蝇虫措施，定期对碗筷进行消毒，保证食品与用具的安全。

（三）积极进行炊管队伍建设提升其专业水平与素养

后勤队伍的强弱直接关系到当前伙食保障工作的开展，因此，现阶段应积极进行炊管队伍建设，通过提升其专业水平保证基层伙食质量，以满足当前的需求。对于现阶段的炊事人员来说，应积极提升其自身的烹饪能力，形成良好的职业技能，加强自身的素养水平，在不断的发展过程中，从整体上提升伙食质量。同时，注重炊事人员自身的思想意识，促使其具有良好的吃苦耐劳精神，身心健康，并且热爱后勤工作，以此为基础，打造专业素质较强的后勤队伍，加强基层伙食管理建设，在不断的发展过程中，提升业务能力与管理能力，促使其全方面发展。例如，积极进行研究，提升自身的合理搭配营养能力，按照标准规定进行伙食供应，以满足人员的营养需求，保证身体健康，促进各项工作有效的开展[3]。

结论：综上所述，在当前的背景下，基层伙食管理是基层后勤建设的重点环节，也是重要的组成部分，直接关系给养工作的开展，属于当前一项敏感性与群众性的工作。因此，应积极对当前的伙食管理工作进行创新，结合当前实际的需求，加强炊管队伍建设，建立完善的管理制度，有效进行落实，抓好基层伙食管理工作，以满足当前时代的需求。

参考文献

[1]何孟波.浅谈新时期基层中队伙食管理存在的问题及对策[J].现代经济信息，2017（03）：81.

[2]李存良，郑峰，李晓黎.浅谈基层伙食管理存在的不足及对策[J].中国市场，2014（01）：44-46.

[3]何胜春.基于J2EE的基层伙食管理信息系统的设计与实现[J].中国管理信息化，2016，13（10）：74-76.

作者简介

王小伟，男，1982，山东省淄博市，汉，中级，大专，研究方向：基层伙食单位财务工作。

（作者单位：蓝海超市）