秋季美食 蒸得欲罢不能

古老传统的美食蒸菜，是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使得食物成熟的烹饪方法。蒸菜能解锁食物中96%的营养，增强免疫系统，让人保持活力。

双色蒸菜

原料：小麦面粉和玉米面粉各100克、土豆一个、胡萝卜2个、食盐少许

做法：

1、土豆削皮洗净，胡萝卜洗净。

2、各自插成细丝。

3、土豆丝和小麦面粉加入食盐搅拌均匀；胡萝卜丝和玉米面粉加入食盐搅拌均匀。

4、大火蒸20分钟即可。

清蒸鳝片

原料：黄鳝鱼6条，米粉适量、料酒2小勺、醋2大勺；食用油、盐、胡椒、鸡精各适量；生姜丝、大蒜片以及葱花末各适量

做法

1、鱼洗净后放入碗中，加入 2勺料酒去腥，然后再放适量盐、胡椒、鸡精提味，撒上生姜丝及蒜片，搅拌均匀。

2、撒入米粉(蒸肉粉)，不要翻动太厉害，因为米粉不能很强地吸附在鱼肉上，以免米粉随着调料汁沉底。

3、腌制好的黄刺鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟。蒸熟后放入2大勺醋，炒锅里放适量的油烧热淋在鱼肉上，最后撒上葱花末即可。

鱼籽蒸蛋

原料：鸡蛋 1个、鱼籽适量、盐

1/2茶匙、料酒、生抽、香油各1茶匙、小葱1根做法：

1、鱼籽备好，加入鸡蛋、料酒、盐搅拌均匀。

2、加点温水，搅拌均匀，用保鲜膜包好，再用牙签戳几个洞，放入蒸笼蒸8分钟。

3、取出，加生抽，撒葱花，再淋上香油即可。

清蒸鱼

原料：鱼一条、油适量、姜 3片、蒜 5～6瓣、葱花适量；盐、味极鲜酱油各适量

做法：

1、鱼去鳞、去内脏冲干净，在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时。

2、姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用。

3、取一个干净的盘子，先在盘底放入姜蒜然后把鱼放进去，最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段。

4、锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸15～20分钟。

5、蒸好倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油，撒上葱花，再倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可。

蒜蓉开背虾

原料：虾若干只、蒜、盐、糖、胡椒粉以及料酒各适量

1、虾洗净，去虾须，剪开虾背去虾线，放入适量的料酒和盐腌一下。

2蒜去皮，洗净后切末备用。炒锅倒入适量油，烧至五成热时放入蒜末炒香，加盐、糖、胡椒粉炒匀后关火。

3、将炒好的蒜末酿入虾背中，放入蒸锅，蒸7～8分钟即可。

做法

蒸糯米鸡

原料：糯米、粽叶、肥瘦肉、火腿各适量；姜片、生抽、料酒、蚝油、花椒粉各适量

做法

1、肉切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。

2、粽叶洗净后煮10分钟。剪掉头尾，用清水泡上备用。火腿切丝备用。

3、糯米浸泡8小时以上。沥水后加少量生抽拌匀，取两张粽叶在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米。加入适量肉馅和火腿丝后，把两个侧边折到中间包住，再把底部折上来包住。

4、包好保持肉馅的那一面在上面。放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越美味。

冬瓜蒸豆腐

原料：冬瓜一块、大豆腐半块、海螺 1个、香葱1棵、姜丝少许、蒸鱼豉油1大勺、色拉油 1大勺

做法：

1、冬瓜去皮去瓤，海螺煮熟取出肉，其它食材备好。

2、冬瓜、豆腐切厚片，姜切丝、海螺切片。

3、把切好的食材放入盘子里摆好，上屉蒸10分钟取出。

4、蒸鱼豉油里加入蒸冬瓜豆腐出的汤稀释，锅烧热油浇到蒸鱼豉油里搅拌均匀，蒸熟后撒上葱花浇上蒸鱼豉油即可。

珍珠丸子

原料：糯米 100克、猪肉馅 200克、鸡蛋1枚、香菇1个、姜末5克、葱丝1克、胡萝卜末20克、香油毫升、盐 3克、料酒 10毫升、生抽5毫升、白胡椒粉3克

做法：

1、将糯米洗干净，冷水浸泡 3小时，然后控干水分铺在盘子中备用。

2、香菇洗净切碎，猪肉馅中放入香菇碎、葱末、姜末、鸡蛋、香油、生抽、白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲儿。

3、将肉馅攒成丸子，放入糯米中滚一圈，让丸子均匀裹上糯米，上蒸锅蒸15～20分钟后取出，撒上葱丝、胡萝卜末即可。