食品安全问题及食品检测发展方向分析

曹广生

【摘要】随着收入的不断提高，人们的生活水平逐渐改善，进而对食品安全的重视程度也愈来愈高。由于最近几年接连发生了数起重大食品安全事件，更使消费者对食品安全的关注程度大幅度攀升。本文着力于对我国食品安全问题的分析，重点探究食品检测以及基因芯片检测等较为领先的食品检测技术，以期对食品安全检测的发展有一定的参考意义。

【关键词】食品安全问题；食品检测；基因芯片

【中图分类号】R-1 【文献标识码】A 【文章编号】ISSN.2095.6681.2018.08.23..02

民以食为天，无论何时何地，食品安全问题都关乎每个人身体健康，影响着社会的进步与发展[1]。倘若无法很好掌控食品安全问题，就会产生重大的卫生安全事件，导致社会秩序的混乱，严重者还会影响执政党的形象、信誉和地位，阻碍社会经济的和谐发展。食品检测技术是掌控食品安全颇为关键的环节，如何利用先进科技进行准确高效的食品安全检测工作，切实提升我国当代社会的食品安全，是所有消费者最为关心的核心问题。

1 分析我国当前存在的食品安全问题

为了切实有效地提高我国的食品安全，国家陆续颁布了相关的法律法令，之后各省市辖区也相继提出了具有本土特征的食品安全法规条例等。从总体上来讲，我国食品安全的形式正在逐步好转，2010年至今，食品检验合格率一直在九成以上。与进口食品安全进行对比，我国食品检测合格率一直维持着高合格率。虽然如此，也需要关注到我国食品安全检测、形式中依然存在着很多问题，这需要长期、大量的工作，其具体体现在下面几点。

1.1 不合理施肥与农药残留引发的食品安全问题

我国在水稻、蔬菜与小麦的种植中使用大量的农药与化肥，导致农产品在生产源头有就已经遭受了污染；化肥和农药的滥用致使农产品中农药与化肥含量超标，这给消费者的身体健康带来了极大的威胁。

1.2 微生物对于食品安全的污染

由致病性微生物而引发相关的疾病，这已经是目前和未来很长一段时间内食品安全、检测当面重点关注的的层面。相关的调查结果显示，我国发生的食品中毒事件有很多都是因为食用了被微生物污染的视频所造成的。我国当前致病性微生物同城有下面几种类型：李斯特菌、沙门菌和大肠杆菌等，因为微生物污染而造成的食品安全问题正连年展现上升的迹象。

1.3 食品生产经营者违规、违法操作造成的食品安全问题

很多食品加工企业的领导并不注重食品加工中规范科学的操作，还有一些加工黑作坊法律意识淡薄，欠缺良知，在实际的加工过程中场地卫生环境恶劣，且违规、违法使用食品添加剂的状况层出不穷。

1.4 超标使用食品添加剂

食品添加剂是现代食品工业的重要标志，可以说没有食品添加剂就没有严格意义上的现代化食品加工业。食品添加剂可提高食品的外观和口感，并且在延长食品保质期方面有极为关键的作用。然而违法运用和超标使用食品添加剂等问题的出现且日渐恶化，严重威胁着人们的身体健康。

2 食品检测未来的发展方向

2.1 免疫学检测

使用抗原与抗体的直接反应来检测食品安全，是免疫学在食品安全检测当中的关键原理。这项技术最为关键的优势就是不用对细菌进行分离，就能实现细菌自主的选择，使用面议方式完成对细菌种类的筛选。当前时期，不一样的抗原、抗体反应，有各自不同的反应原理，基于此，研发出多种利用免疫学进行检测的措施。

免疫学检测方法可以在很短的时间内就完成安全检测，并且得到较为精准的检测结果。在对免疫菌株进行分离的时候，能在弄湿实现大量浓缩食品样本的检测对比，并且获得样本的毒性危害报告单。当前时期运用较多的就是使用胶体免疫层技术检测沙门菌和TDH阳性溶血弧菌等。

免疫检测技术所使用的仪器设备要求比较低，操作起来较为便利，具有很强的实用性。伴随着酶联免疫技术的发展进步，可有效检测出食品中是否含有金黄葡萄球菌、沙门菌等多种致病菌，使得食品的细菌检测能力显著提升。

2.2 基因芯片菌落检测技术

国际上已有研究人员创建出可在短时间内通过对致病性微生物含量进行测定的方法来迅速检测食品的生物安全性，它经过多种经血养成且为阳性的样本进行检测，能达到八成的合格率。Carl等对于大肠埃希菌、空肠弯曲菌、伤寒杆菌以及痢疾杆菌进行单一的研究，继而提出了基因检测方式。这种方式的关键原理是这样的：在土壤或者水环境和在食品中分离获得的致病性微生物，同其他对人体具有危害的病原体，经过同标准菌株进行病理学特征的比较，获得微生物致病因子。

2.3 对农药残留的检测

当前时期，我国在农药残留检测方面普遍采用色谱技术，较多的是高效液相色谱法，气相色譜法及其与质谱法的联用。尤其是气相色谱法（GC）与气质联用（GC-MS），因其灵敏度高，检测精准度大幅提高。气相色谱法通常使用的检测器有：氮磷检测器（NPD）、火焰光度检测器（FPD）、电子俘获检测器（ECD），电化学检测器等。各种检测器适用于各类样品中不同品种的农药残留，如电子俘获检测器在有机氯的农药检测中有很好的效果，氮磷检测器对含磷农药的样品检测结果较好，分离度、检测限、回收率均较令人满意。

3 结束语

食品安全问题关乎我国的国计民生，影响着每个人的日常生活，是政府机关与社会都极为重视的问题。通过本文的大致梳理不难看出，我国当前的食品安全形式整体较好，可是，仍须正视存在的某些问题，这需要新食品安全检测技术的帮助，才能够真正将我国的食品安全提升到一个新的水平。

参考文献

[1] 王 平.食品药品检验管理信息化的现状及发展方向[J]. 科技经济市场， 2017（5）：173-174.

本文编辑：吴 卫