体验式餐饮室内空间设计探析

■周子惠 张 耀 Zhou Zihui & Zhang Yao

(1.2.南京林业大学艺术设计学院，江苏南京 210037）

随着时代的迅猛发展，我国的国民经济模式也开始转换。体验经济时代的到来，让人们不止于满足餐饮空间的基本功能和美观形式，开始追求个人情感在体验式餐饮空间的表达，在空间中获得满足感。广大人民的需求从物质需求向精神需求而转变，同时“体验”作为产品向消费者提供一种当代人性化的消费模式。由此可见，现代消费行为正朝着高层次的体验性消费发展，人们更需要在消费的过程中能够满足情感、精神的需求，从而实现个性化发展。将体验式设计融入到餐饮空间设计之中，真正考虑人的需求，以人的思想面对空间环境，赋予空间新的语言。本文将从设计原则、设计方法、体验式需求来进行探讨，让消费者能在餐饮空间中满足心理需求，最大限度的达到情感上的交融。

1 体验式餐饮空间

随着当今我国社会主要矛盾的变化，人们生活水平的提高，时代的发展逐渐呈多样化。现代科学技术的快速发展伴随着人们的物质需求得到满足同时也产生失落感，进而人们开始更加关注精神需求上的表达[1-2]。于餐饮空间本身而言，顾客的消费需求从最初的功能性满足向空间的人性化、个性化转变。餐饮空间设计已不仅仅只重视功能和布局合理与否，也开始注重消费者的情感需求，追求文化特性和个性化[3]。在体验经济时代，“体验”的实质就是人们在使用商品和利用商品的过程中获得自我精神需求的满足。体验的直译通俗来讲就是表示经历和经验。它一般在实践的基础上建立，人们的体验过程通过实践完成，并在内心深处留下深刻的体验结果。体验也称体会，是人们通过自身的经历去感知发生的事情在外界的刺激下做出的主观反映，留下回忆。谢佐夫在《体验设计》[ 美国信息交互设计专家谢佐夫在《体验设计》一书中，首次给出了体验设计的定义。]一书当中将其确定为：它是将消费者的参与融合到设计中，是企业同时把服务当做“舞台”，产品当做“道具”，环境作为“布景”，让消费者感受在商业活动进行中体验到的美好过程。体验时常作为服务的附属品而存在，实际上，它跟有形的货物和无形的服务一样都是一种经济物品[4]。

消费者追求高质量的品质生活，已成为当代的消费潮流，体验式餐饮空间是未来空间设计的一种发展趋势，如今体验式空间虽处于起步阶段，但发展势头不可小觑，它让我们的物质精神生活更加丰富，越来越多的体验式空间受到人们的喜爱。体验式餐饮空间能更好的被消费者选择，在激烈的市场竞争中脱颖而出；还能增强消费者对餐饮空间的价值认可，激发顾客消费，促进消费者的感受体验；提高消费者在餐饮空间中的就餐体验，享受这一过程所带来的乐趣，增加餐厅的附加值[5]。总之，餐饮空间的体验设计能够让消费者更好的享受用餐过程，丰富情感体验提高生活质量。

2 餐饮空间体验设计的原则和方法

餐饮空间有其自身独特的空间形态，区别于其它类型的室内空间，满足基本的餐饮功能。随着社会的进步，人们消费水平的提高，在功能性达到的基础上开始追求精神满足。当前体验经济发展下，为了满足体验式餐饮室内空间的营造，将功能性、人性化、个性化、可持续性等恰当的融入到其中[6]。

2.1 餐饮空间体验设计的原则

①功能性原则。餐饮空间在设计时既要尽可能满足消费者的需求，而又不能使设计一味满足消费者需求却失去了其本身的特点。整个室内的空间设计表达应当层次清楚，条理清晰，尊重空间自身原有的功能性。餐饮空间在功能性满足的前提下结合自身特点，达到消费者在物质和精神等各方面的要求。

②人性化原则。传统餐饮空间的设计普遍只追求视觉上的装饰效果，流于徒有其表的形式主义。这样的设计缺乏了对于顾客群体的需求，以及更深层次上的思考不能充分满足人们的需求。这就要求我们在进行设计的时候要时刻把握其目的是为人所用，体现空间对人的关怀。不仅要以人的日常行为特点为依据，满足人们的物质层面要求，还要体现对物质世界与精神层面上设计的表达[7]。所以在体验式的设计当中，消费者作为其核心及目的，应当首先充分考虑消费者的体验与感受，这其中包括在观感、听感、触感、互动体验以及环境氛围营造等多个层面上。还应从人的心理上来研究人与空间物体的关系，从心理上满足消费者的需求。所以“以人为本”的原则是体验式的餐饮室内空间设计所应当遵循的，从人的角度出发，为人的需要而服务。

■图1 面馆整体环境

■图2 室内陈设布局

■图3 面馆融入艺术空间

■图4 前来体验的消费者

■图5 发行“肥肠币”

■图6 衍生的“艺术品”

③个性化原则。个性化是体验设计中要遵从的另一原则，体验经济时代是具有个性化的经济时代。消费者的体验无法进行机械式的复制粘贴，设计师在设计方案时需要把使用者所表现的个性化空间展现出来，让餐饮空间和消费者的思想及情感产生真正的共鸣。餐饮空间中的个性化设计原则是在满足人们基础的、普遍的需求上强调个性因素，让设计的共性和个性共存。个性化的体验设计能够满足众多消费者不同的心理需求，让其个性得到充分体现，使空间长期保持自己独特的生命力。

④可持续性原则。体验式餐饮室内空间设计要遵循可持续发展的原则。在进行设计之初，就应对整体空间合理进行布局，以防空间浪费的现象，树立具有长远效益的正确设计观念。在装修材料进行选择时，尽量减少资源的消耗以降低成本，多采用环保型材料。在室内照明上，多利用自然光源，营造自然舒适的宜人环境。体验式餐饮室内空间不仅仅追求形式美观，更应从保护自然生态的角度出发进行设计，有效利用可再生资源，寻求可持续发展的餐厅环境[8]。

2.2 餐饮空间体验设计的方法

时代的进步，让人们内心的需求也发生着变化。消费者由最初空间的外来者转化为空间的参与者，它强调人和空间之间的互动及体验，让消费者能够直接参与到空间设计中来。通过以上论述，归纳整理了餐饮空间体验设计的三种方法：充满趣味的主题、陈设布局、有意味的场景设计[9]。

①充满趣味的主题

空间的主题性，是空间灵魂的体现。失去主题概念的空间设计所呈现给消费者的视觉体验和吸引力度会相对减弱。充满趣味的空间能够让空间的体验感得到增强，一个好的趣味主题可以提高人与空间的参与性，吸引消费者前来体验。一个优秀的主题空间能让使用者产生无限的想象，难以忘怀[10]。在对餐饮空间进行主题设定时，要尽量避免那些俗套的、肤浅的、生僻的主题概念。在主题概念形成后，餐饮空间在布局时应将主题贯穿于整个空间，反复的从各个方面强调主题概念。从人们的体验出发，让消费者的情感体验具有归属感，让主题在空间营造中自然表达，构建具有亲和力和感染力的空间氛围。

②陈设布景。传统的室内设计，几乎就是陈设设计。不管时代如何变化，陈设设计在室内空间中都必不可少。陈设定义指的是在室内空间中各式各样物品的摆设和陈列。经过设计后的陈设布局可以烘托室内整体环境气氛，丰富空间的层次，赋予空间新的内涵[11]。好的室内陈设布局可以对餐饮空间环境产生积极的影响，可以为消费者的体验带来更好的服务和感受。

③有意味的场景设计。对餐饮空间进行有意味的场景设计可以让消费者在空间中的情感得到释放。餐饮空间中通过材料、色彩、造型等不同的设计要素，进行场景式的艺术处理再融于空间，能够使消费者对空间产生联想增强体验感[12]。具体表现为：如在空间设计布局时适当的留白，引发消费者无限的遐想，让场地和人的情感之间产生互动，让空间作为载体使消费者主动的参与体验其中；又如将大自然中写意的山、水、树、木融入到餐饮室内空间环境中，通过具象的景致来传达空间的意境效果，让人们的情感在寓情于景中得以发挥。设计师应该结合空间环境及消费者心理，进行有意味的场景设计，达到空间体验式营造的目的。

3 体验设计在餐饮空间中的表现

结合以上内容，以南京市肥肠面馆为例表现体验设计在餐饮空间中的运用。南京肥肠面馆位于南京市宁海路街道石头城路水木秦淮内，室内装修以loft风格为主（图1）。面馆的占地面积不大，室内陈设布局紧凑有致，整体环境氛围烘托融洽（图2）。设计者在进行整体主题定位时，考虑到当代艺术对于很多现代人相对陌生，而美术馆这一空间环境却能给人留下深刻印象。在人们情感表达需求下，将面馆融入到艺术空间中（图3），让当地的市民能够自然而然的参与进这个艺术项目，这个充满了趣味的主题，吸引了众多消费者前来体验（图4），增强了消费者在餐饮空间中的互动性。

通过平民化的艺术传播让每一个与艺术无关的食客去接触什么是艺术，或是让每一个与艺术有关的参与者忘记什么是艺术。在这一趣味性的主题定位下，面馆还进行了场景式的环境烘托，以美术馆为主题的餐饮空间下，配套做了一些有趣的衍生品。比如，发行了“肥肠币”（图5），消费者不仅可以用“肥肠币”兑换肥肠面，还能换取店里的其他“艺术品”。有打蛋器、烘焙手套、围裙等等（图6）。这些产品都和周围的市民生活紧密相关，让其情感得到充分的满足。这一场景设计让消费者真正和餐饮空间产生互动，不仅如此，通过“肥肠币”还能让整个街道流通起来，产生积极的连锁效应。

4 结语

在人类社会不断发展的今天，人们情感体验的表达需要找到合适的载体，需要不断进行创新设计。设计的目标在于为顾客的生活提供丰富的体验，这在个体经济时代来说显得尤为重要。将体验设计融入到餐饮室内空间设计中，让生活变成一种感受体验的美好过程，不仅在功能上满足消费者的用餐需要，还能提高餐饮空间的品质，满足消费者的心理体验需求。生活因体验设计而更加美好，作为一个设计师，以空间作为情感表达的载体，从体验角度出发，满足人们的心理需求，让共性和个性在消费的过程中得到完美的呈现。