城市改造要留住“好味道”

金辉

2018年7月27日晚，笔者被一档北京卫视的《向前一步》节目吸引住了。节目实况转播了北京西城区新街口办事处解决“徐记烧饼铺”迁址改造问题的沟通过程。现场有“徐记烧饼铺”店主、家人、邻居和政府相关部门的工作人员、专家、律师、媒体等，真实记录了当事人的思想、感情、对话，情节跌宕起伏，结果令人欣慰。这个节目创意新颖，很接地气！好就好在公开透明反映政府既体恤民情，又依法行政，能够兼顾大局和小局两个方面的利益来解决城市改造等民生问题，给政府、媒体怎样服务民生以及如何解决民生问题，提供了一个好的范例。这里要为北京市政府和北京卫视点赞！

看完节目心里并不轻松。可能职业习惯的缘故吧，本能地为城市改造过程中，城市美食文化发展和餐饮个体经营者的生存心存忧虑。怎么能够让城市改造、美食文化发展和餐饮经营者生存三者利益统一起来？在这个节目中得到一些启示。

城市改造的目的是优化环境、提高品质、品味，增强城市的美誉度，这是一个造福当下利在后人的善义之举，是一项惠及民生的好事。

首先，在城市改造中，政府要考虑餐饮个体经营者生存的难处和城市居民生活的便利。北京西城区相关部门和新街口街道办事处从“徐记烧饼铺”店主和顾客需求出发，周到想问题稳妥办事情。在徐家诉求得不到满足的情况下，工作人员多次上下左右沟通协调，上门拜访，宣传政策，听取周边居民的意见，设身处地为徐家、为顾客着想、找出路，虽然中间产生过误会，但结局令徐家和邻居满意。所以，政府部门要从民生的角度考虑问题，既要体谅餐饮个体经营者的难处，也要顾及周围居民生活的便利，在城市改造中要坚持统筹兼顾、疏堵结合，给城市生活带来便利和欢乐！

其次，政府在城市改造规划中要善于打造一张有地方特色的美食文化名片。美食具有鲜明的一地一味道的地域文化特征，一个地方的特色美食一定能够给游客留下记忆，美味还会迎来回头客。笔者认为，地域特色美食是打造地方文化名片不可或缺的内容。在城市改造中，政府一要注意收集深受老百姓喜爱的美食餐厅信息，二要考虑周边老百姓“吃饭”的便利，统筹规划和建设城市的美食基础设施，打造城市的美食文化名片；特别是老百姓喜爱的餐厅，涉及动迁和改造的问题时，力求做到先安置后改造。

再次，在城市改造中，政府要注意挖掘、保護好当地美食非物质文化遗产。每个地域都有源远流长、历史传承下来的美食文化。笔者认为，老百姓喜欢一座城市，长期积淀下来的美食文化是这个城市的财富，政府有责任挖掘和保护好城市的美食非物质文化遗产，在继承中发扬光大，创造属于城市自己的美食文化名片，打好美食惠及民生和促进旅游经济发展这张牌。

餐饮行业市场竞争非常激烈，各地餐厅的产品味道、软硬件建设有了很大的提升，产品迭代速度非常快，新品爆品年年层出不穷，美食文化产业空前活跃，2017年餐饮行业给国家GDP的贡献值近4万亿元人民币。

由此可见，只要政府把民生作为第一要务，城市改造和美食文化发展、餐饮经营者生存之间并不矛盾，留住和保护好城市的“好味道”不仅不难，还会为城市品牌形象添光加彩，促进当地的经济发展。