西部马华 “丝路美食·智慧餐厅3.0”掀起“面条革命”

小西

第三届世界厨师艺术节以“世界的味道”为主题，旨在为国际餐饮产业的合作搭建平台、促进餐饮业的可持续发展、增强餐饮企业的核心竞争力，同时提升中国餐饮品牌的国际影响力。西部马华集团设计的“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”惊艳亮相第2展厅，通过展示新设备、新科技、新概念、新服务模式与餐饮业的融合，描绘了未来餐厅“智慧引流、创新驱动、健康美味、高效节能”的大趋势，为餐饮行业的发展提供借鉴。

展览伊始，世界中餐业联合会会长杨柳及驻华使节、地区政府代表共同走访智慧餐厅展台，并为“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”揭幕。众多嘉宾到场体验、现场品尝，并给予较高评价。

在第二届世界厨师艺术节暨2017中国国际餐饮贸易博览会上，西部马华提出了“（西部马华）丝路美食·梦想餐厅”的概念，而本次“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”则以更加智能、更具可操作性的设计，为餐饮企业用工难的问题提供解决方案，也将提高工作效率和经济效益。该系统独有“3+1成店”模式，蒸煮焖炖一键完成，10秒出餐，同时，顾客只需通过手机扫描二维码即可完成从选餐、下单、付款到发票开具的全部环节，用餐体验和餐厅效率全面升级，更有大屏直观展示食材从养殖种植基地到生产加工、物流配送、成品烹饪直至送到消费者面前的完整流程，消费者也可以全程监督。

一些观点认为，中餐不可被量化是其一项弱点，因此很难与现代科技进行良好融合。随着现代经营的发展，一些中餐企业不断加大科研投入，涌现出众多创造性成果，主要是通过技术革新逐步探索中餐的标准化，提升工作效率，实现转型升级。西部马华多年来一直在探索新技术在行业中的应用，本次“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”就是将高科技智慧餐饮系统以大型情景式展厅的形式集中展示。有理由相信，现代科技将逐步引入中餐发展领域，更多的中餐企業将在坚持传承的基础上，不断创新，为满足人们的美好美食生活需求做出更多的努力与贡献。

对话：马华“面条革命”，智慧共鸣

在第三届世界厨师艺术节上，大型情景式餐饮服务示范项目——“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”反响热烈，其独有的通过信息化、标准化、集约化为传统餐厅建设带来发展新灵感，文化和旅游部副部长项兆伦盛赞其对餐饮行业的未来趋势有着启示意义，或将掀起“面条革命”。

《餐饮世界》：餐厅的“智慧”体现在什么方面？

马华：在第二届厨师艺术节上，西部马华曾推出“（西部马华）梦想餐厅”的概念和雏形，而本次“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”相较于前者更加智能、更具可操作性、离真正投入实际运用也更近了一步。“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”展厅以“智慧引流创新驱动健康美味高效节能”为主题，以中式快餐连锁餐厅模式为载体，重点展示新设备、新科技、新概念、新服务模式与餐饮业的融合连接，展现餐饮业现代管理理念、现代化节能设备应用、标准化建设、安全健康的食品供应链等方面。很多人都认为中餐的烹饪工艺等细节无法被量化，进而难以与现代科技有很好的结合。其实随着技术的发展和餐饮业标准化的形成，中式餐厅可以通过一些先进技术提升运营效率、完善消费者就餐体验。西部马华多年来一直在探索新技术在行业中的应用，本次“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”就是将高科技智慧餐饮系统与大型情景式展厅的形式集中展示。未来，西部马华还将继续紧随时代趋势，抓住互联网、物联网发展契机，在用心做好餐品的同时，为消费者呈现更好的服务体验。

《餐饮世界》：参观者来餐厅展厅后感悟如何？

马华：40多个国家餐饮协会的会长及同仁来“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”参观考察，记忆最深的莫过于文化和旅游部副部长项兆伦的一句话：面条革命。

项副部长不仅参观了“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”，而且还品尝了牛肉面。以前一个店要20多名员工，运用新技术的“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”，只需3人就可以运营餐厅。同时，智慧餐厅所选用的新鲜面条是先进的保鲜技术完成的，而将“蒸煮焖炖”一键完成的高科技设备更是达到10秒出餐的高效。食材精选麦芯粉，所以食客能分分钟享用“筋道”的面条，而不用再为面条“软”了而苦恼。项副部长认为，“（西部马华）丝路美食·智慧餐厅3.0”不但用高科技把劳动力解放出来，也让餐饮企业能轻装“走出中国，走向世界”；同时，感悟传统餐厅通过信息化、标准化、集约化建设而带来的发展新灵感，对餐饮行业的未来趋势有着启示意义，是一次“面条革命”。相信在未来，伴随着（西部马华）智慧餐厅的发展，对社会效应和经济效益都有良好的助力。

项副部长不仅和我们交流了牛肉面的加工工艺，他还教了我们肉夹馍如何做才能更酥软可口，要点是面和好后，醒发10-12小时，这样面更松软。西部马华按照项副部长的方法，对肉夹馍制作技艺进行了改良。改良后的肉夹馍外面酥脆里面松软，深受顾客喜爱，销售业绩随之提升，感谢项副部长，也感谢主办方世界中餐业联合会，给西部马华提供这么好的机会。

《餐饮世界》：您的成长经历有哪些？特别是您在餐饮业的历程有哪些？

马华：我常说“甘肃味道”在血脉里流淌。我们一家三代人传承着一碗“牛肉面”，爷爷首先改良了牛肉面的味道，父亲接下爷爷的事业，而我带着牛肉面的祖传手艺离开甘肃来到北京。最初的梦想是让西部马华牛肉面遍及中国，而今把“中华第一面”推向世界，让“甘肃（丝路）味道”走出国门则是我的信念。

2017年5月，参加由土耳其餐饮协会承办的2017伊斯坦布尔国际美食节，与包括世界三大美食菜系代表队在内的来自21个国家和地区的美食家和厨艺大师们进行了擂台式的同台技艺现场展示交流。当时，我带领四位名厨登场，联手制作传承百年的“中华第一面”——九种面食，全套工艺，干净利落，一气呵成，现场品鉴香气四溢。

同年12月，我随世界中餐业联合会赴日餐饮考察团一行前往东京。在访问日本国会时，我讲解了日本拉面源于中国面条的历史。

2018年初，我带领西部马华团队在埃及做了国宴版中国年夜饭。我用“时间”来梳理中国味道的脉络，在某种意义上说食物学本身就是人类学，食物里蕴含着中国文化。所以，我选用了有着2100年历史的豆腐、600年历史的中国清真宫廷烤鸭和百年历史的“中华第一面”一牛肉面来展示中华饮食的文脉，获得了35个国家的大使及其伴侣的赞誉。

接下来，西部马华将会继续把发展重心朝着“一带一路”沿线方向发展，以打造大众化加特色化的餐饮品牌为核心，不断扩大品牌影响力，推动西北美食文化发展。

《餐饮世界》：您把餐饮做到这个方向的初衷是什么？还有些什么打算？目前的进展如何？

马华：我们几代人坚持做餐饮，我的初衷是，要把中国美食和甘肃味道推向世界，食相亲、民心连，希望博大精深的华夏餐饮文化被世界点“赞”！