隆冬时节，如何健康吃火锅？

赵新江

“冬日老屋暖，火锅慰风尘”是无比惬意的享受了。春夏秋冬四季中，冬天吃火锅是最适合的大餐，亲朋好友聚在一起，即使是寒冷的冬天，也是其乐融融。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美香辣的口感，顿时食欲大增。同时，冬天吃火锅益处多多，御寒暖胃、营养吸收多、随心搭配美味等等。那么冬天吃什么火锅最好呢？吃火锅放些什么配菜比较好吃？

品种异彩纷呈

火锅，过去叫“古董羹”，因为在把各种美食放到开水里的时候就会发出“咕咚咕咚”的声音。这么说来，“古董羹”这个名字起得还真的是很形象。

百度百科说，在战国时期就有了火锅，那时的人以陶罐为锅，陶罐里加上菜和肉一起炖煮，这让我情不自禁地联想到现在的东北乱炖。

到了宋代，火锅的吃法在民间就已经很常见了，南宋林洪的《山家清供》食谱里，就有和朋友们一起吃火锅的介绍。

元代，火锅流传到蒙古一带，比如元世祖忽必烈就很喜欢吃火锅。

据说有一年冬天，部队突然要开拔，但主心骨饥肠辘辘，还一定要吃羊肉。还好厨师聪明，情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫熟，再配上调料、葱花……忽必烈吃了以后赞不绝口。后来，他做了皇帝，可依然对当年那道菜念念不忘，还特别赐名为“涮羊肉”。

现如今，随着科技的进步以及烹饪技艺的发展，火锅的品种也异彩纷呈，各具特色。

著名的重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下，麻得过瘾，辣得畅快，在重庆火锅的餐桌上，点鸳鸯锅都算你没胆。重庆火锅以一种火爆、激情、进取的姿态，让中国乃至世界都领略到了它麻辣鲜香的魅力。

老北京的铜锅涮肉最为简单，铜锅火炭、汤底澄清，再来点薄嫩的羊肉、白菜、粉丝、冻豆腐，再就着糖蒜……吃到最后，胃里暖热，氛围热腾腾的，众好友围炉而坐，欢声笑语好像能温暖一整个冬天。

此外，广州的打边炉、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅等，也各有特色，别具风味，诱人馋涎……

选择合适的锅底

每个人体质不同，适合的火鍋锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。比较大众化的火锅锅底有哪些呢？

清水或清汤锅底：白水里加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂。如果感觉实在太清淡，还可以用菌类熬制的锅底，但高尿酸者不宜。

麻辣红汤：味道浓郁，但油脂含量很高，而且其油脂可能被反复使用。“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底或者番茄锅底。

滋补锅底：多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧以及热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。

以下是小编为您推荐的三种能够养胃暖胃的特色火锅汤底。

芝士火锅：瑞士地道的芝士火锅成为很多人心中健康火锅的代表，在这种具有浓郁香味的芝士火锅中，芝士被称为“奶黄金”，是公认的营养佳品，源自瑞士的上乘奶酪被放入锅中融化为液态状，加入酒，用叉串着面包卷进热腾腾的芝士汤底，吃起来分外香浓。另外，水果、蔬菜、火腿都可以成为放进芝士锅底里蘸食的菜品，味道各具特色。

广式打边炉：广东火锅亦俗称打边炉，这是一种带有浓郁地方特色的营养滋补火锅，广东人好补，膳食特别注意营养滋补，其汤底鲜美无比，营养丰富，多以清淡为主，貌似并不怎么起眼的汤料，却因食材的不断放入，越煮越有味。

粥底火锅：曾经风靡成都的粥底火锅虽不像前几年那样遍地开花，但这种吃法却给食客留下了深刻印象，很多人力挺这种清淡的火锅。以白粥为锅底，煮食多种火锅菜品的吃法，既能满足大家吃火锅的氛围，又以清淡、营养的菜品滋养着人们的肠胃，是益处多多的一种吃法。

必点的蔬菜

莲子：莲子有清心泻火的功效，加时最好不要剥除莲子心，以增强去火的作用。麦冬也是一味滋阴清热的中药，加在锅底里也可以去火。或者还可加几朵菊花，这样不仅锅里会有菊花的清香，还能清热解毒，疏散风热。

山药：因为肉类食品是酸性食物，而山药则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。

金针菇：金针菇人人都爱点，它从不是火锅的主菜，可是不烫上一份金针菇，你吃不到火锅的精髓。

绿蔬：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

蘸料有讲究

吃火锅，蘸料的选择也很重要，如果只吃麻酱或者油碟，热量比较高。以下三款调料，都避开了含脂肪比较高的芝麻酱和含盐较高的甜面酱、韭花酱、蚝油，也没有添加白糖、鸡精和味精来增加鲜味，不用担心隐形糖与隐形盐摄入过多的问题，而且味道也不错，非常适合老人佐餐。

姜汁料：大姜去皮切末，加入醋、生抽、盐和少许凉白开，拌匀即可。姜能去除肉的腥味，同时含盐量较少，适合老人的清淡口味。

麻油料：在生抽中加入少许凉白开，香油拌匀就做好了。生抽中含有提鲜的物质，与香油拌在一起，味道更是锦上添花。

双椒料：葱、姜、蒜、香菜等调味料切成末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少许柠檬汁以及凉白开拌匀即可。比较适合重口味老年人，葱、姜、蒜比较开胃，能促进胃液的分泌，增强食欲。

TIPS：火锅小贴士

一些人认为火锅汤汇聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，味道鲜美营养丰富，“实际恰恰相反”。因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，彼此间会发生一些化学反应，产生物往往会导致一些疾病。火锅汤对人体有害无益，不能食用。

火锅虽然好吃，但由火锅引起的疾病也真不少。隔三岔五地“贪吃”，会使痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病悄悄上身。所以，吃火锅时一定要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。