文/麦蔚 夏秋瑜
曾经名不见经传的椰子油,近几年摇身一变,成为养生圣品。啥是椰子油?就是把椰子肉碾碎,榨取出来的油。台湾女星小S是脑残粉,称椰子油能通便、燃烧脂肪。椰子油究竟有什么特别?我们来看看商家的卖点。
实际上,但凡是植物油,像花生油、葵花子油、橄榄油等等,都不含胆固醇。因为胆固醇是动物体内才有的成分,植物里是没有的。至于反式脂肪酸,那一般是植物油经过特殊处理后才会大量生成的,在天然植物油中,含量很低。
椰子油里的中短链饱和脂肪酸,属于饱和脂肪酸,是构成脂肪的成分之一。中短链饱和脂肪酸能够被人体直接消化,快速转化成能量,并不在体内累积脂肪,反而能促进新陈代谢,帮助减肥。同时,中短链饱和脂肪酸非常稳定,在人体内分解消化的步骤少,产生的自由基非常少。而众所周知,自由基是导致衰老和癌症的因素。但切记,说椰子油有助于瘦身,是相对其他油而言的。不管什么油,吃得太多,都肯定会长胖。
商家说,椰子油所含的月桂酸,也是母乳里的重要成分,娃娃都能补,何况成年人?月桂酸属于饱和脂肪酸,也是中短链饱和脂肪酸的一种。它进入人体后,可分解产生“月桂酸单甘油酯”,有杀菌和消炎的作用,有助于提高人体免疫力。吃母乳的宝宝不易生病,原因之一,正是母乳中含有月桂酸。
看起来,椰子油的好处确实非常多,平常用它来炒菜,岂不是更健康?但是,真不推荐大家每天只食用椰子油,偶尔根据需要吃一点,才是养生之道。椰子油虽然有许多优点,可短板也很明显。像亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸,人体无法靠自身合成,椰子油中含量非常低。
更重要的是,椰子油中,饱和脂肪酸含量达80%以上。有卫生组织警告说,摄入过多饱和脂肪酸,容易导致动脉粥样硬化,增加罹患心脑血管疾病的风险。美国心脏病协会曾发布报告指出,不建议食用椰子油。
但前面不是说,椰子油所含的饱和脂肪酸,是月桂酸等中短链饱和脂肪酸,都是好东西吗?
确实,这类特殊的饱和脂肪酸对于人体,存在有益的一面,造成心脑血管疾病的风险,比其他类型的饱和脂肪酸要小得多。故此,椰子油跟动物油相比,相对比较健康。但吃多了,同样有害。另外,与橄榄油和油茶油等高端食用油相比,椰子油中的微量活性成分比较缺乏,因此在有针对性的特殊营养强化方面比较欠缺。
夏天买回来的椰子油,明明是液体状的,刚入秋,却凝固成一团白白的、松松软软的东西。是变质了吗?其实,只是椰子油凝固了,其质量不受影响,可以放心食用。不妨回想一下,冬天吃饭时,菜碟上的油很容易结成一块块。椰子油的凝固,也是同样道理。只不过,跟其他油相比,椰子油的凝固温度较高,为24~27摄氏度,稍冷一点,就成固态了。
女星范冰冰不吃椰子油,但她会把椰子油抹在头发上,当护发膜,一敷就是一整天。冬天,她还把椰子油加在身体乳里,用来按摩身体。夏秋瑜博士指出,椰子油具有保湿、洗涤的功能,而且吸收快,故可用于滋润肌肤、清洁护理头发。许多美容护发产品里,都会添加椰子油或其萃取物。