浅析山西闻喜花馍的发展

张咪咪

（湘潭大学，湖南湘潭411105）

闻喜被称为“花馍之乡”，制作花馍历史悠久，作为一项与劳动人民生活中产生的艺术，已有1000多年的历史了，从先秦时期就有有关记载，最早是用来祭祀的，人们把它做成猪、牛、羊等动物的模样来祭祀祖先。因闻喜花馍技艺独特、历史悠久，在2006年与定襄面塑、焙面面塑、新绛面塑共同作为山西面塑艺术入选省级非物质文化遗产名录；2008年以其独有的食用、观赏、礼仪功能，作为传统美术—面花的成员被列为第二批国家级非物质文化遗产，这些都是对闻喜花馍的肯定和鼓励。

然而与大多数中国传统非物质文化遗产一样，闻喜花馍也面临着如何继续发展的问题，目前大多数非物质文化遗产积极与旅游结合来实现其价值的“新生”。闻喜花馍也在此方面做了尝试，如2012年闻喜举办了“中国·闻喜花馍文化节”，并创造了最高龙王、最长飞龙、最大花馍、最大面塑群四项世界纪录，中国·闻喜花馍文化节还有幸荣登“2012中国品牌节庆榜”。

除此之外，现如今闻喜花馍从农村走向城市形成一种产业。闻喜花馍玫瑰红专业合作社(现为太原晋闻食品贸易有限公司)、闻喜县卫嫂食品有限责任公司等作为代表，甚至淘宝上都有闻喜花馍的身影。据统计，在闻喜县，2012年成立四家合作社，2013年增加到六个合作社。2013年年初，闻喜花馍专卖店首次落户到山西省省会太原市。其中4个专业机构和3个食品公司都是由山西省闻喜县花馍协会引导农民成立的。

中央电视台、山西电视台、运城电视台等多家新闻媒体都对闻喜花馍专题报道，《人民日报》海外版用整版篇幅对其进行了详细的介绍。闻喜当地的机关、团体、企业单位更是将闻喜花馍作为文化礼品对外赠送。

闻喜花馍在发展的同时，也存在一些问题：

1 目标市场的扩展

花馍本来是作为村里和家里自己制作的食品，具有很强的小农经济的特色，随着时间的推移，越来越多的人不再用花馍，造成花馍的市场花馍也开始了市场化的道路，如当地的卫嫂食品有限责任公司和太原晋闻食品贸易有限公司，都开始创立自己的品牌，将其引入市场体系，但在开拓市场的过程中，首先要选定目标市场，依据市场来进行企业定位，这样的宣传和采取的措施才是有针对性的，才能发挥效用。尤其是在当前竞争激烈的食品市场中，晋闻食品贸易有限公司等企业更好做好市场方面的工作。

2 传统技艺的失传

花馍被称为“母亲的艺术”，因花馍的制作工艺比较复杂，他的具体捏形也没有教材和样本，外加它的经济利益也不丰厚，所以对花馍有兴趣、愿意从事这个行业的人寥寥无几，虽然有关协会和地方政府也开办花馍制作培训班，企业也为花馍技师提供培训机会，但由于报酬不高，导致愿意从事这个行业的年轻人远比不上外出打工的人数。现在，当地妇女虽然还有会蒸制花馍，但是在年轻的一辈中，会制作花馍的人越来越少。闻喜县县长张建元曾介绍，目前，该县340个村都有专业花馍艺术家，年龄均在50岁以上。综合上述，可以看出闻喜花馍和其他传统技艺一样，面临着技艺失传、后继无人的尴尬局面。

3 规模化生产

从花馍的制作工艺及流程来看，花馍制作需要复杂的工序，长期以来，闻喜花馍都是由当地妇女亲手一个一个捏出来的，各种捏形都没有教材可以参照，每逢有人家中办事，都是全村妇女集体到一家来蒸馍，这样主要由人来操作造成花馍的规模化生产很有难度，机器花生产有难度，而要想获得经济利益，必须要扩大生产规模，闻喜花馍的制作非常讲究。这就面临了一个特别实际的问题，在这个过程中如何处理好花馍的生产数量和口感质量的关系，这个也是在确定市场定位时，需要考虑的，是侧重花馍的食用性还是它的观赏性，这个是急需解决的问题。