味蕾上的法式浪漫

香柠檬洋梨塔

占度亚酥粒（塔底）：

用料：黄油90g细砂糖45g面粉80g盐之花lg、杏仁粉125、粗黄糖45g

制作过程：

1.混合所有材料用厨师机打成团，在烤网上挤出颗粒状；

2.烤箱170度，12分钟，烤成古铜色；

3.取烤熟的酥粒175g，混合融化的牛奶巧克力50g，压成0.5CM厚。

洋梨酱汁（夹心）：

用料：洋梨果蓉300g、糖水梨210g、柠檬果泥lOOg、NH果胶4.5g

制作过程：

所有材料入锅加热至微沸，入冷冻烤盘密封待用。

栗子巴伐利亚（奶油部分）：

用料：洋梨果蓉300g、糖水梨210g柠檬果泥lOOg、NH果胶4.5g

制作过程：

所有材料入锅加热至微沸，入冷冻烤盘密封待用。

巧克力淋面（外壳）：

用料：巧克力300g、可可脂400g、榛子碎lOg

制作过程：

隔水融化，35度使用。

爱之花

覆盆子巴伐利亚（夹心）：

用料：覆盆子果泥lOOg蛋黄40g细砂糖lOg、吉利丁3g、蛋白llg、砂糖48g打发奶油90g

制作过程：

1.果泥、细砂糖、蛋黄小火加热至85度加入吉利丁；

2.蛋白加糖制作瑞士蛋白霜；

3.混合步骤l、2最后加入打发的奶油冷冻成型。

巧克力慕斯：

用料：奶油68g.牛奶68g蛋黄68g转化糖36g、巧克力120g、打发奶油324g

制作过程：

1.奶油、牛奶、蛋黄、转化糖小火加热至85度，冲入巧克力融化；

2.步骤l降温至35度加入打发奶油。

橙香奶油（玫瑰花）：

用料：淡奶油333g、巧克力180g、吉利丁5g、香橙果蓉150g、君度橙酒20g

制作过程：

1.淡奶油煮沸冲入巧克力，融化加入吉利丁和室温的香橙果蓉，最后加君度橙酒，冷藏隔夜；

2.将步骤l的橙香奶油，挤成花形。

红色植绒；

用料：巧克力150、可可脂150g、红色脂溶色粉2g

制作过程：

隔水融化，35度使用喷霜。

巧克力淋面（外壳）：

用料：巧克力300g、可可脂400g、榛子碎lOg

制作过程：

隔水融化，35度使用。

仿真水果橙子

橙子果酱（夹心）：

用料：甜橙果茸187g、橙肉94g、细砂糖45g.、NH果胶5g、吉利丁1.5g

制作过程：

1.橙子果蓉、果肉加热至40度；

2.砂糖、NH果胶倒入做法l，拌匀，煮开；

3.加入吉利丁入模冷冻成型；

橘子白巧克力慕斯（奶油部分）：

用料：淡奶油221g白巧克力230g、吉利丁5g、黄柠檬皮半个、橙子皮半个、打发奶油230g

制作过程：

1.淡奶油、黄柠檬皮、橙子皮加热至微开，密封闷5分钟，然后过筛：

2.做法l倒入锅中加热，加入吉利丁、白巧克力，混合冷却至24度加入打发的奶油。

涂层（外壳）：

用料：白巧克力150g、可可脂150g、脂溶黄色粉2g

制作过程：

巧克力、可可脂隔水化开加入食用色素，35度使用喷霜。

榛子咖啡慕斯

巧克力蛋糕（蛋糕底）：

用料：巧克力65g、牛奶lOOg、面粉60g、可可粉25g、黄油80g、蛋黄80g、蛋清150g、细砂糖lOOg

制作过程：

1.黄油、巧克力微波加热融化：

2.蛋黄、牛奶、面粉、可可粉搅拌均匀；

3.蛋清加细砂糖打发至弯钩状，分次加入步骤2混合物，最后加温热的黄油巧克力；

4.烤盘铺烤焙纸，倒入面糊平铺1.5cm厚，入烤箱165度15—20分钟；

榛子咖啡甘那许（夹心）：

用料：淡奶油183g、咖啡豆36g、牛奶巧克力119g、榛子膏88g

制作過程：

1.咖啡豆敲碎冲入淡奶油，密封冷却，隔夜过滤使用：

2.牛奶、咖啡奶油煮开冲入巧克力，加入榛子膏冷冻。

咖啡香缇奶油（奶油部分）：

用料：牛奶264g、巧克力106g、吉利丁5g、淡奶油475g、咖啡豆90g

制作过程：

1.咖啡豆敲碎冲入淡奶油，密封冷却，隔夜过滤使用；

2.牛奶煮沸冲入巧克力加入吉利丁，冷却28度加入打发的咖啡奶油。

巧克力植绒（外壳）：

用料：150g牛奶巧克力、150g可可脂

制作过程：

融化牛奶、巧克力、可可脂，35度使用喷霜。