分光光度法在食品添加剂测定中的应用

张美娜

[摘要]很多食品在生产和加工过程中都会添加食品添加剂，目的之一是提升食品本身的品质，但同时也会带来一定的安全问题。对食品整个生产过程进行管理时，要对食品添加剂进行测定，避免其出现用量过度的现象。本文针对分光光度法在食品添加剂测定中的实际应用情况进行分析，为食品安全提供有效保障。

[关键词]分光光度法;食品添加剂;测定应用

现阶段我国社会经济不断快速发展，人们的日常生活质量也在不断提升，对食品的安全质量要求越来越高。食品安全不仅会影响人们日常食用的健康，还会威胁我国整个食品贸易流通。当前很多食品中都有食品添加剂的存在，食品添加剂的含量如果过高，势必会导致该食品的安全达不到一定的标准和要求。因此，必须采取有针对性的措施，通过利用一些合理的技术手段，科学地对食品添加剂进行测定。分光光度法具有精密度和准确度高的特点，在食品添加剂检测中科学合理地利用分光光度法，不仅能够实现对食品添加剂的有效测定，还能够为食品的安全提供有效的保障。

1 分光光度法测定苯甲酸

苯甲酸可以用作食品、饲料、乳胶、牙膏的防腐剂，因此在之前的食品生产中，有很多都会选择苯酸钾作为防腐剂。有研究证明，苯酸钾进入人体之后，能够被人体自动排出体外，对人體并没有危害。在进入人体大约9h后，能够与甘氨酸化合成马尿酸，并通过尿液排出体外，即使苯酸钾在人体中有所残留，也能够与葡萄糖醛酸结合而解毒。但是又有进一步的研究证明，苯甲酸钠具有轻微的毒性作用，对人体有一定的伤害，所以苯甲酸逐步被山梨酸钠替代。在当前的食品检测中，对苯甲酸进行测定时，大多数情况下都会直接使用乙醚一碱滴定法，但是这种方法检测周期比较长，在实际应用过程中回收率普遍比较低。对苯甲酸进行测定时，将分光光度法科学合理地应用其中，不仅能够从根本上提升整个测定效率，还能够从中获取相对应的测定质量。可以通过波长为223nm的标准溶液工作曲线对样品进行测定，利用这种方式能够对食品中苯甲酸的含量进行准确有效的测定，测定过程只需要1h[1]。分光光度法在实际应用时，回收率能够达到95%，由此可以看出，分光光度法在对苯甲酸进行测定时效果良好。

2 分光光度法测定甜蜜素

甜蜜素是人工合成的甜味剂，很多食品中都会加入甜蜜素，促使人们可以从中获取到良好的口感。特别是在现阶段的很多饮品中都会存在不同程度的甜蜜素，添加了甜蜜素的食品，其整个甜度可以达到蔗糖甜度的30-40倍。但是人们在日常饮食过程中，如果食用过量的甜蜜素，可能会导致癌症的发生。与此同时，由于甜蜜素的代谢产物会对人类的心脑血管产生一定的影响，因此人们如果长期食用甜蜜素，势必会对自己的健康造成严重的威胁。由此可以看出，如果长期使用甜蜜素，会对人体产生非常强的毒害作用。

现阶段对甜蜜素进行测定时，比较常见的方法是滴定法、分光光度法等[2]。滴定法与分光光度法进行对比分析之后可以判断，滴定法在使用过程中的操作流程普遍比较复杂，所需要耗费的时间和精力也比较多，同时对测定仪器的设备要求也比较高。利用分光光度法对甜蜜素进行测定时，直接对样品进行妥善处理[3]，在某一个体系中会显现出相对应的颜色，显色之后可以利用标准曲线对含量进行测定。相关学者对这一内容进行研究时，将甜蜜素经过盐酸酸化之后，将其与氯化钡、亚硝酸钠反应，生成一种白色沉淀物质，这种物质在整个沉淀过程中比较缓慢，而且稳定性良好[4-5]。分光光度法在实际应用时，可以对溶液中的浊度进行测定，这样也可以测定食品中甜蜜素的含量[6]。

3 分光光度法测定山梨酸钠盐、钾盐

在我国的食品生产过程中，山梨酸钠盐、钾盐是一种可以添加到食品中的添加剂[7-8]。这种食品添加剂在经过测量和使用之后发现稳定性良好。食品当中经常会出现各种不同类型的霉菌等物质，这种食品添加剂对这些霉菌能够起到良好的抑制作用和效果。同时这种食品添加剂的安全性能比较高，毒性也普遍比较低，所以经常会被使用在一些果汁、果酱的制作过程中。但是通过对当前食品自身的pH值进行分析发现，由于当前的很多食品都会受到很多不同类型的因素影响，导致食品的pH值一直处于不断变化当中，山梨酸钠盐、钾盐的使用效果受到严重的影响。食品pH值的不断增加，导致山梨酸钠盐、钾盐的防腐效果越来越差。通过对当前食品中山梨酸钠盐、钾盐的测定结果进行分析和研究，为了保证测定的结果具有真实性和有效性，一般都会直接利用分光光度法，这种方法在实际应用过程中方便快捷、容易操作，所以在很多食品企业中被广泛应用[9-12]。

在针对山梨酸钾进行测定时，首先要准备好酸钾溶液，并且将其直接置于沸水中3min左右。待其氧化之后，可以加入适当的硫代巴比妥酸沸水，待其冷却之后，可以利用1cm左右的比色皿对其进行比色的测定和确定。这种方法在实际应用过程中，具有非常高的灵敏度，而且在操作过程中，无论是仪器或者是设备的操作都较为简单。

4 分光光度法测定亚硝酸盐

亚硝酸盐是较为常见的一种含氮化合物，其应用的范围也比较广，因而被人们所熟知[13-14]。在正常的情况下，当人体摄入硝酸盐之后，就会在微生物的作用下发生进一步反应，生成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有巨大的危害，成年人食入超过0.3g的亚硝酸盐就会引起中毒反应，若超过3g，就会出现生命危险。但是由于亚硝酸盐的外观和味道与食盐十分相似，普通人根本无法凭借肉眼识别，所以经常会出现亚硝酸盐中毒的情况。亚硝酸盐能够与肌红蛋白产生反应，生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，不仅能够提升肉制品的色泽，还能够起到良好的防腐作用，同时也能够在一定程度上提高肉制品的味道。因此，在之前的食品安全规定中，允许将一定量的亚硝酸盐作为肉类食品的发色剂使用，但是有一些不法厂家却应用这一特点，对亚硝酸盐进行了不正当使用，在食品中过量添加亚硝酸盐，导致出现大量亚硝酸盐中毒的事件[15-17]。因此，为了能够有效避免亚硝酸盐中毒情况的出现，我国加大了食品检测力度，尤其是对肉制品中亚硝酸盐含量的检测。

我国现有的食品标准中，对一些肉类食品进行测定时，亚硝酸盐的含量可以直接通过分光光度法进行测定。对亚硝酸盐进行具体测定时，可以通过各种不同的方式，主要流程是先对试样进行粉碎处理，紧接着进行蛋白质的沉淀，在沉淀之后，要立即采取有针对性的措施，对其进行脂肪的去除。在完成上述步骤之后，要保证在弱酸的条件下，促使亞硝酸盐与氨基苯磺酸之间形成一定的重氮化，在这之后，可以与盐酸苯乙二胺进行结合，最终形成具有紫红色特征的燃料。这些步骤在具体落实之后，需要注意的一点是为了保证吸光度在接受测量时具有准确性和有效性，必须在538nm的波长下对其进行测定。在具体操作过程中，为了从根本上避免硝酸盐对亚硝酸盐的含量测定产生影响，在实践中应当积极采取有针对性的措施，对波长的最终测定数据进行控制和分析[18-19]。在整个测定过程中，由于这种方法在使用时的灵敏度比较高，同时操作起来也比较简单，所以受到了使用者的一致好评。

5 分光光度法测定糖精钠

糖精钠是一种白色粉末，较易溶于水。通过对糖精钠的甜度进行测量之后发现，糖精钠的甜度是蔗糖的400-500倍[20]。在现有的食品生产过程中，少量添加糖精钠对人体并不会造成威胁和影响，但是需要意识到的一点是添加糖精钠并不会增加任何营养价值，因为糖精钠本身就没有任何的营养价值。但是在使用过程中，如果过量添加糖精钠，人体的肠胃会受到比较严重的影响，轻则会导致人们的食欲出现严重的减退，重则会出现严重的食物中毒情况。

现阶段对糖精钠进行测定时，一般多会利用气相色谱法。本文对糖精钠进行测定时，将分光光度法科学合理地应用其中，该方法也是近年来对糖精钠进行测定时受到广泛关注的一种检测方法[21]。运用分光光度法测定糖精钠时，主要是对糖精钠在磷酸缓冲液中的状态进行合理利用，将其与天青I之间的反应进行结合，这样不仅能够生成具有蓝色特征的化合物，通过对化合物的分析和研究，还可以对糖精钠的最终测定结果提供一定的保障[22]。二氯甲烷能够将糖精钠与天青I之间形成的蓝色复合物进行萃取，但是需要注意的一点就是，二氯甲烷不能够直接对天青I进行萃取。在这种前提条件下，将分光光度法科学合理地应用其中，不仅能够从根本上对波长为640nm的位置进行吸光度的测定，还能够与标准曲线之间建立良好的对比关系[23-24]。通过这种方式，能够快速、简便地对糖精钠的含量进行准确有效的测定，并且能够保证最终的测定结果具有真实性和有效性。在汽水、果汁等各种不同类型的液态食品当中，可以利用这种方式实现对这些食品中糖精钠含量的测定，在保证测定效果的同时，能够最大限度地保证测定结果的准确性和有效性。也只有这样，才能够将分光光度法的作用和价值充分发挥出来，为食品添加剂的测定结果提供保障。

6 结论

分光光度法在当前食品添加剂测定中的科学合理利用，不仅能够为测定过程提供方便快捷的方式，还能够保证最终的测定结果具有真实性和有效性，从而保证食品添加剂的使用量得到有效控制，为人们的食品食用安全提供有效的保障。

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