食品安全问题及食品检测发展方向探究

张全美 王守卿

[摘要]随着生活品质的不断提升，人们越来越关注食品安全问题，同时该项问题也是一种较为普遍的社会性问题。因此，我国政府部门正在积极努力地进行食品安全检测管理体系的优化创新。从现实角度分析，食品安全问题的出现，不仅会造成极为严重的社会负面影响，还会对社会群众的身心健康造成极为不利的影响。如果食品出现严重的安全问题会造成食用者死亡，食品安全检测工作显得尤为重要。只有在高水平的食品检测技术下，才能够有效降低食品安全问题出现的概率，为社会群众的饮食提供必要的安全保障。本文主要就食品安全问题及食品检测发展的方向做了简要的分析。

[关键词]食品安全;问题;检测;发展方向;分析

1 我國食品安全问题分析

现阶段，存在于我国社会中的食品安全问题主要分为三大类：（1）微生物污染食品安全问题。微生物污染食品安全问题主要指一些具有致病性质的微生物存在于食品当中，如出血性大肠杆菌、沙门氏菌等，当人们食用这些含有致病微生物的食品之后，这些致病微生物就会地破坏人体的机能，进而导致食用者食物中毒。（2）农药污染食品安全问题。农药污染食品安全问题主要指在种植农作物期间为了提升农作物的存活率以及生长速度，投入大量的化学农药。在这种情况下，农作物当中的亚硝酸盐含量就会骤增，当人们摄人这类食物之后，食用者的组织器官将会受到极为不利的影响。（3）添加剂污染食品安全问题。添加剂污染食品安全问题主要指在生产加工食品的过程当中，生产厂商投入过量的食品添加剂，在这种情况下，食品本身的性质就会产生较大的化学变化，进而对食用者的身心健康造成极为不利的影响[1]。

2 我国食品检测工作存在的不足

食品检测工作是保证食品安全、降低食品安全问题出现概率的必要保障。目前来看，我国的食品检测管理当中仍然存在着诸多不足之处，这些不足之处集中表现在以下几个方面：（1）缺乏高素质高水平的检测管理人员。诸多食品检测人员在实际工作期间不仅不具备较强的工作责任意识，还无法准确有效地认识食品检测工作对于社会发展的重要性，在这种意识的引导下，导致其很难细致地检测各项食品的安全性。（2）检测管理体系不完善，导致各项食品检测工作无法持续有效地进行。（3）食品安全风险评估评价体系不完善，导致检测工作没有具体的评估指标作为参照。（4）社会公众参与力度较低。检测部门并没有建起立完善的社会参与机制，也没有积极努力地进行食品安全检测宣传教育工作，进而导致社会群众没有渠道参与食品安全监督管理工作[2]。

3 建立与完善食品检测发展方向的思考

3.1 组建专业化的食品检测管理团队

从现实的角度分析，食品安全检测工作人员是各项食品检测工作的第一执行者，其综合素质水平在一定程度上直接决定着食品检测的质量及效率。只有在高素质、高水平且具有较强检测能力的管理团队支持下，各项食品检测工作才能够保质保量地完成，进而避免食品安全问题进一步恶化，为社会群众创造良好的饮食环境，凶此，相关食品安全检测部门要组建出专业化的食品检测管理团队[3]。首先，食品安全检测部门的领导者必须要重视专业化的检测管理团队组建工作，加大对检测人才团队建设的投资力度，为检测人才团队的组建工作提供必要的资金支持以及设备支持;其次，在人才聘用筛选阶段，必须要综合分析应聘人员的职业素养、道德素养、工作经验、工作责任意识、食品检测能力，以择优录取的方式，选择综合素质水平较高的应聘人员作为食品检测管理团队的成员，以此来保证食品检测管理团队的整体综合素质;最后，必须要强化食品检测人员的培训力度，积极努力地引导每一位食品检测管理人员参与培训活动，以培养出高素质、高水平且具有较强社会责任感的食品检测管理人才为目标，将食品检测各项技术的使用方法、食品检测的目标及目的、食品安全问题的重大影响、工作责任意识、创新能力、社会责任感、相关的法律规定及检测标准作为主要培训内容，以此来保证人才培训工作的全面性以及有效性，为食品检测管理的发展提供必要的人才支持，进而不断提升食品检测水平[4]。

3.2 构建完善且统一的检测管理体系

检测管理体系的完善与否在一定程度上直接决定着食品检测的水平以及质量，进而影响到食品安全问题出现的概率。只有在完善且统一的食品安全管理体系的支持下，才能够保证食品检测工作持续有效地进行，并发挥出应有的作用，有效遏制食品安全问题。因此，相关的管理部门必须要重视检测管理体系的完善工作。首先，必须要准确、有效地落实从农田到餐桌全过程检验管理模式，严格依照国家所制定的食品卫生标准对食品入市的全过程进行严密的质量检查管理。还要结合食品安全问题管理的需求不断修订相关的检测标准，再依照修订后的标准对食品检测的具体工作流程进行系统的调整，有效提升食品检测工作的规范性。其次，从本质上来讲，食品检测工作同属于食品在入市过程当中的自我检测手段以及外部监督手段，该项工作的质量在一定程度直接决定着食品的安全性，因此食品检测管理人员必须要对检测技术进行全面的革新，保证食品检测技术具有较强的速测性、便捷性以及信息共享能力，以此来保证各个环节的检测信息能够快速流通，进而不断提升食品检测的质量以及效率。最后，相关管理部门必须要不断健全具体检测工作的执行机制，积极努力构建出具有较强社会性、科学合理性的检测执行机制，以此来保证食品检测工作的长效性，进而推动食品检测管理的整体发展进程[5]。

3.3 构建完善的食品安全检测风险评估评价体系

从本质上来讲，食品安全检测风险评估评价体系同属于食品安全检测管理人员的重要工作依据，只有在完善且适用的风险评估评价体系的支持下，才能够保证食品检测工作持续有效且保证保量地进行。其中涉及的安全性评价主要指通过检测食品的成分来分析食品当中是否含有有毒物质，并对该项食品的风险性进行量化处理，在制定风险评估评价体系的过程当中，必须要参考大量的毒理学资料进行具体的体系制定工作。从宏观的角度分析，长时间以来，食品安全管理部门在进行实际的食品安全检测过程中，所依托的基础有三点：一为对存在着安全隐患的食品进行具体的界定，并依照其确定与之相匹配的法律规定;二为强制性勒令具有安全隐患的食品生产制造厂家回收市场上的所有商品;三为相关的负责部门在确定管理项目之后，将其具体实施到实际工作当中。从实际角度出发，这些基础方法属于事后补救方法，并不具备较强的风险预防功能，无法对各项食品安全隐患问题进行排查以及管理，进而无法满足现阶段食品检测工作的需求。基于这一现象，我国政府部门需要结合食品检测管理的需求以及降低食源性疾病产生概率的需求，制定具有针对性的风险评估评价标准，同时还要将化学知识与微生物知识引入其中，以此来保证风险评价评估标准的适用性及科学合理性，进而促进我国食品检测管理工作的进一步发展。

3.4 构建完善的公众参与机制

如果只是单一地依靠食品安全检测部门对食品进行检测，将很难有效地遏制食品问题，只有在全社会的共同努力下，才能够保证食品安全问题得到有效的防范。首先，食品检测部门必须要做好食品检测信息的宣传教育工作，积极与媒体部门建立起坚实的合作关系，充分利用媒体部门的信息宣传优势，通过互联网渠道、电视渠道以及广播渠道有效地宣传食品检测的信息，并明确社会公众具有监督管理食品安全质量的权利与义务;其次，食品生产加丁-企业必须要严格依照国家所指定的食品安全规范标准进行具体的生产加工工作，同时在进行实际生产经营的过程中必须要时刻秉持着以诚信为本、以安全为本、以人为本的经营理念;最后，政府部门必须要通过信息技术建立完善的信息交流平台，积极努力地引导社会群众参与食品检测管理工作，一旦出现食品安全问题，要在第一时间通过交流平台进行检举，以此来提升食品安全监督的效率以及质量，进而为食品检测工作提供帮助。

4 结论

现阶段，我国政府部门十分重视食品安全问题，并且正积极优化创新相关的检测技术来控制这一问题的进一步发展。从本质上讲，食品安全问题属于公共安全问题，对社会的和谐稳定发展有着极大的影响。虽然现阶段，我国政府部门出台了一系列管理措施来防止食品安全问题现象进一步恶化，但成效并不显著，主要就是因为所使用的食品安全检测技术较为落后。基于这一情况，相关食品安全管理部门在实际工作期间必须要将工作重心放到食品安全问题及食品检测发展的研究上，结合我国食品安全的现状以及食品安全问题的管理需求，制定具有针对性的食品安全检测发展思路，并将各项发展汁划落实到实际工作当中，以此来有效遏制食品安全问题的进一步出现，进而为社会群众营造出良好且安全的饮食环境，维护社会的和谐稳定，促进我国食品行业进一步发展。

参考文献

[1]王京东.打破分散监管模式探索集中监管新格局——深圳市食品安全监管体制机制创新的实践与思考[J].中国机构改革与管理，2013（4）：30-32

[2]刘为军，魏益民，韩俊，等，我国食品安全控制体系及其发展方向分析[J].中国农业科技导报，2005 （5）：59-62.

[3]王耀忠.食品安全监管的横向和纵向配置——食品安全监管的国际比较与启示[J].中国工业经济，2005 （12）：64-70.

[4]杨艳涛.由“三鹿奶粉”引发的对我国食品安全管理体制的思考[J].中国食物与营养，2008 （10）：9-12.

[5]厲曙光，陈莉莉，陈波我国2004-2012年媒体曝光食品安全事件分析[J].中国食品学报，2014 （3）：1-8.