韭菜盒子，一道华美的中式“料理”

可儿

似乎大多數的北方人都吃过韭菜盒子，毫不夸张地说，很多人都是吃韭菜盒子长大的，那里有妈妈的味道，家乡的味道，更有伴随着自己长大的美好记忆。

韭菜营养丰富，含有蛋白质、维生素B、维生素C，还有矿物质钙和磷。里面的胡萝卜素也有很多，仅次于胡萝卜，比大蒜多。此外，还含有锌元素。补肾温阳：益肝健胃，行气理血：润肠通便。鸡蛋更是全身是宝。素馅的韭菜盒子是很好的营养食品，不肥腻，口感很好。

时间长了，我总结出了下面的几个小窍门：第一、用烫面和面，这样做出来的皮香脆而不硬，时间也不用饧那么长时间，相对快速；第二、为了皮薄馅大，皮擀成稍微椭圆形，这样很好包；第三、作为不擅长面食又喜欢面食的我，包好看的造型没有那技术，所以有个简单的方法就是用个小工具按压一个形状，也挺好看的。外面好多饭馆做韭菜盒子，除了韭菜就是韭菜，还有往韭菜盒子里加肉馅的，简直亵渎韭菜和鸡蛋的纯洁CP。自己在家做韭菜盒子，可以把鸡蛋多放点，这样吃起来才香。

要想素馅好吃，功夫要下在粉条上，前提是喜欢吃粉条。先用开水把粉条煮好，捞出过凉水，剁碎。我的诀窍：锅里放适量的油，加入姜末烹香，然后倒入适量的酱油烧开，再把剁好的粉条倒入锅中炒变色即好。这样加工过的粉条，很香很入味。给韭菜盒子增色增味，吃起来唇齿留香。做素馅饺子，包子同理。只要是用粉条做馅，我都要经过这样的加工程序，这就是特色所在。

材料：

面粉200克，韭菜200克，鸡蛋3个，粉条适量，两块豆腐香，干盐适量，油适量，香油少许。

步骤：

1.准备好原材料，一边加开水一边将面粉搅拌成棉絮状。

2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜后准备其他工序。如果时间充裕，那就可以饧的时间稍微长一些，揉面的水也可以不用那么烫。

3.鸡蛋搅拌均匀，韭菜切成末。

4.锅里加入适量油，将鸡蛋液倒入，凝固后翻炒，拍成碎末状。

5.炒好的鸡蛋和韭菜倒一起，加入少许植物油和香油，加入适量盐，拌匀。

6.案板上撒上适量干面粉，将面团搓成长条，切成大小适宜的剂子。

7.擀成圆片，个人经验觉得想包入更多的馅料擀成稍微有点椭圆形的更好包。

8.包入馅料，若不会包花边，用刨丝器的切菜边缘按压一下，就成了一个花边。

9.锅里加入少许油，放入韭菜盒子，一面煎黄后翻一面煎黄即可。这个吸油很少，一开始放得稍微多了一点，颜色有点深，后面煎的时候锅里没加油，剩下一点点底油就够了，煎出来的颜色很好看。

小贴士：

皮擀得尽量薄一些，煎好后及时吃，时间长了表皮就没有脆脆的感觉了，刚煎好的时候真的特别好吃，个人感觉这个饼真的很美味。

饧好的面团揉匀揪成小剂子，擀成中间略厚周边薄的面皮。挖取调好的馅料放在面皮上，包成打个的饺子状，并在边缘捏出花边。捏花边可让韭菜盒子边紧实，防止馅料露出。

饼铛抹上一层油，把包好的韭菜盒子胚码放好用小火煎。煎的过程中盖上锅盖焖上几分钟，让盒子里面的馅料熟透。煎到韭菜盒子两面金黄较脆就可以出锅了。

如果你家有电饼铛，可以用电饼铛，更方便。这样一份皮薄馅大的韭菜盒子就烙好啦，可比在外面的实惠好吃多啦。

俗话说：黄瓜韭菜两头香。春秋季正是吃新鲜韭菜的时候，赶紧试试吧！

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