浅议中职烹饪专业家庭作业的设计与落实

陈亮

[摘 要] 烹饪专业的家庭作业可以在家中厨房完成，具有轻松便利的特点。探讨家庭作业对弥补课堂教学的不足、提升学生的烹调技艺和个人修养的重要意义。

[关 键 词] 中职烹饪；家庭作业；设计；落实

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）24-0256-01

中职烹饪是与日常生活密切相关的专业，学生的家庭作业可以在家中厨房独立轻松地完成。通过对烹饪家庭作业的合理设计与落实，有助于弥补课堂教学的不足，加强学生对教学内容的理解和巩固，且对提升学生的烹调技艺和修养大有裨益。

一、布置烹饪专业家庭作业的必要性

首先，弥补课堂教学的不足。烹饪专业教学有其特殊性，如操作性强，练习反复性强，训练原料不可回收再利用等。在教学中，又受到时间、场地等因素的制约。假如把操作练习与家庭作业结合起来，学生在轻松的环境下进行训练，训练后的菜肴又可以供家人一起享用，彼此之间又增进了感情，何乐而不为呢？

其次，达到共同进步的目的。学生学习情况参差不齐，接受能力有强有弱。对于接受能力强的学生来说，布置家庭作业有助于他从外界获取更多知识，而对接受能力较弱的学生来说，这可以帮助他逐步消化吸收。

二、中职烹饪专业家庭作业的设计

家庭作业，它对于学生巩固课堂所学知识，形成技能技巧、培养和发展能力、提高学生的素质有着十分重要的作用。根据中职烹饪专业的教学发展规律和特点，家庭作业的设计应科学、规范、创意、有效，作者以中式烹调为例，对这个问题进行了初步的探讨。

（一）家庭作业的设计要遵守循序渐进的发展规律

根据中职烹饪专业教学的发展规律，知识的有序性和连贯性，烹饪教学力争做到先易后难、先简单后复杂、先单一后综合，只能循序渐进，不可跨越。按照科学教育发展观“统筹兼顾，协调发展”原则，制定家庭作业的框架结构，然后进行细化。

（二）趣味性是推动家庭作业前进的动力

正所谓“兴趣是最好的老师”，兴趣使学生在学习中能产生很大的积极性，能有强烈的学习需求，能体验到学习的乐趣。如，金灿灿的土豆松带来的不仅是视觉和味觉上的享受，而且也能体验到刀工精湛带来的成功感。

（三）家庭作业的设计应考虑家庭的经济基础、注重实用性

家庭作业的设计应考虑家庭的经济基础及承受能力，做到节约、经济实用。青瓜兰花花刀后可以制成酱菜，姜切丝后腌渍做成调味料，萝卜练习拼菊花块后可和边角料一起制成糖醋萝卜等。

（四）家庭作业设计结合传统文化，促进文化修养的提升

作业的设计结合当地节庆假日活动及传统饮食文化活动，了解传统饮食文化知识，冬至吃汤圆、端午吃粽子等，在活动中使传统文化得以传承和发展。

（五）家庭作业设计需要融合学生的创意和想法

作业以所教知识要以学生的现有认知水平为基础，在设计上学生参与其中，探寻适合自己的切入点，融入创意和想法，充分发挥学生的主观能动性。

综上所述，家庭作业的设计概括为科学、规范、有趣、有效、创意、实用。学生乐学，老师乐教，形成一个良性循环。

三、中职烹饪专业家庭作业的落实

建立作业的反馈追踪制度，通过多种形式的活动、多渠道的督促落实作业，我们的教学才更有效。

（一）布置家庭作业，家长一起来参与管理

家庭作业中家长应积极参与，一方面对孩子起监督作用，另一方面共同参与能增进家长与子女间的感情，使孩子在鼓励和肯定中不断成长。

（二）开展点赞、集赞、秀一秀活动

在网络信息大爆炸的年代，把烹饪家庭作业用图片和短视频的方式放自己的空间里，和亲朋好友一起分享、评价，开展点赞、集赞、秀一秀活动，获得认同，满足自我，激发学生学习的积极性。学生也可以在空间里相互探讨各自的作品。

（三）来自团队的帮助和提高

建立健全自由组合的实习小组，利于团队的融洽；培养核心力量，以增强团队凝聚力和向心力，并在教师指导和帮助下，根据个人个性、特长等开展合理的分工，给所有学生都创造平等参与的机会。

举办小组为单位的自选菜或家常菜制作比赛，要求全体参与合作完成。在团队的帮助和督促下，懒散的学生也得到了发展。

（四）及时使用微信、云空间帮助学生解决问题

学生在家做作业遇到问题怎么办？学生可以上网查资料，也可以加微信群把问题用语音聊天、图片、视频等形式放在群里与同学一起讨论。教师还可以把课堂教学资料放在云空间，让学生温故而知新。

四、中职烹饪专业家庭作业的成效与反思

笔者以2014级烹饪与餐饮管理班为例，进行了實践探索。（1）家长的反馈。笔者在家访过程中，一些家长反映，小孩子变乖了，原来是饭来张口的大少爷，现在也能主动帮家里烧饭烧菜了，人也变得机灵了；以前担心节假日孩子没人管，现在作业的布置大大减少了节假日无事生非的几率，让他们有事可做。（2）同事的反馈。实习课安排工作轻松多了，学生能快速主动地完成操作，在讲解时，学生变得易懂。（3）学生的表现。以前学生坐在一起讨论的是游戏，现在坐在一起更多的是比较谁的菜肴做得好，谁的菜肴集了30多个赞，我的油温为什么控制不好之类的话题。也有些学生摩拳擦掌要求再来一次比赛。

教书不忘育人，中职烹饪专业家庭作业的布置不仅给学生以技能上的提高，还改变了原有的懒散等不良习惯。每周布置、落实家庭作业，增进了学生和家长间的感情交流。

参考文献：

[1]王道俊，郭文安.教育学[J].人民教育出版社，2016-06.

[2]张志勇.创新教育中国教育范式的转型[J].山东教育出版社，2007.

[3]张军.怎样才能让中职烹饪教育走出困境[J].时代教育，2013（8）.