食品中添加剂检测技术研究进展

摘 要：本文简要介绍和总结了食品添加剂的前处理技术，食品添加剂的常用检测技、最新检测技术和快速检测技术，以期为食品添加剂检测技术的发展提供一定的方向。

关键词：食品添加剂 检测技术 研究进展

食品添加剂是现代食品工业所不可缺少的关键性成分，是为了改善食品的色、香，保鲜、延长食品保质期以及为了食品加工工艺的需要而添加的化学合成或者天然提取的物质。食品添加剂特别是化学合成的食品添加剂多数都具有一定的毒性，对人体健康有一定影响，但由于长期食用添加剂超标的食品才可能致畸致癌，且目前由于食品添加剂超量使用导致的病重案例较少，因此一直对食品添加剂检测技术不够重视，导致食品检测技术的发展远远滞后于食品添加剂工业的发展步伐，因此研究食品添加剂残留的检测技术并对其进行讨论显得至关重要。

1.食品添加剂的前处理技术

食品添加剂的前处理技术基本可分为两类，气相色谱法和液相色谱法前处理技术。

1.1气相色谱法的样品前处理技术。利用气相色谱法检测的食品添加剂的样品前处理技术也分为两类，一类适用于食醋、果汁等基质较为简单的食品。对这一类食品的前处理步骤为盐酸酸化、乙醚提取，然后利用氯化钠酸性溶液进行洗涤，洗涤后水浴蒸干溶剂，最后再用石油醚-乙醚溶解；另一类适用于肉制品、辣酱等基质较为复杂的基体，主要分为两步，第一步首先除去干扰性组分，即利用苯甲酸和山梨酸在碱性环境中溶于水、酸性环境中不溶于水的特性，在碱性条件下除去油脂，然后再采用适用于简单基质的前处理方法进行处理。

1.2液相色谱法的样品前处理技术。液相色谱法的前处理也是根据基体的复杂程度分为两类，对于简单的基体如功能性饮用水水、碳酸饮料、酒等，在进行防腐剂和甜味剂等易溶于水的成分测定时，只需要用水萃取或用水稀释样品至合适的倍数即可。对于饼干、大豆粉、醋等基体较为复杂的食品首先采用超声萃取、沉淀蛋白、过萃取柱等方法进行预处理。该法适用于食品中抗氧化剂、防腐剂、甜味剂等添加剂的检测。

2.食品添加剂的检测技术

2.1 色谱技术。色谱技术是近些年食品添加剂检测的一类常用和重要的技术，其中高效液相色谱法又是应用最广泛的检测手段之一，此法可以同时加测多种食品添加剂。目前已经有研究文献发现利用高效液相色谱法同时检测量额苯甲酸、山梨酸、对羟基甲酯和对羟基丙酯，利用反向高效液相色谱法还可同时检测油脂中的9种酚类抗氧化剂，利用固相萃取-高效液相色谱联合可以进行糕点中山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸的测定，这些高效液相方法都具有灵敏度高、高效、操作简单的特性。气相色谱中的多维气相色谱采用了预分析柱、冷阱和分析柱系统相结合的方式，可以替代一些较为繁琐的前处理。多维色谱在进行多个检测器联合时可以扩大所检测添加剂的品类，例如火焰粒子检测器、电子俘获检测器、火焰光度检测器等的结合可以同时进行样品中含氯和含硫等有机化合物的检测。目前已经发展了两个、三个、四个检测器结合，未来肯定有更多检测器在一个色谱系统上进行集合，大大扩大食品添加剂的检测品类，减少检测步骤，提高检测效率。

2.2 毛细管电泳法。毛细管电泳分离法或者高效毛细管电泳法是一类以毛细管为分离通道，高压直流电场为驱动力的新型液相分离技术。该技术的优势是可以以自由溶液或者凝胶为支撑介质，容积小、侧截面积大，而且预处理步骤较为简单，检测成本低，环境友好，产生污染较少，检测速度快，效率高。目前已有学者开发了相关的方法可以利用毛细血管电泳分离法同时测定9中酸化剂和4种防腐剂。

2.3 快速检测法。由于高效液相色谱、气相色谱、电泳法均需要大型设备无法进行食品安全现场添加剂的快速检测，难以满足现阶段对食品安全中食品添加剂检测的需求。因此研发可用于现场的食品添加剂快速检测方法显得迫切和重要。目前研究出了亚硫酸盐、苏丹红Ⅰ号的快速检测方法，压力酸盐可利用碱性副品红-甲醛溶液和二苯乙醇酸法在5min内出结果，苏丹红Ⅰ号可以利用ELISA法进行快速检测，檸檬黄、亮蓝和胭脂红等着色剂没有交叉反应。目前视频抗氧化剂的检测出现了新的快速检测方法即纳米金共振光散射直接测定法，可对丁基羟基甲氧基苯、没食子酸、丙基没食子酸、没食子酸、十二烷基没食子酸等抗氧化剂快速检测，仅需要15min。另有研究学者研究出了一种便携式的分光光度计可以进行食用色度的快速检测，检测灵敏度高、稳定性好。还有学者研究出了一种纳米探针可快速对各类奶制品中的违规添加物三聚氰胺进行快速检测，主要是利用三聚氰胺和纳米金之间的氢键联合作用，两者结合使得纳米金的光学性质发生改变，从而使纳米金发生颜色的改变，进行定性定量检测，检测时间仅需10min，可以快速进行三聚氰胺的快速检测，相当简单、快速和准确。此类快检方法正在一线食品安全检测现场进行试验数据收集，相信通过科研工作者和一线抽检人员的共同努力，食品添加剂的快速检测方法一定会雨后春笋般的出现，推动食品安全，守护民众安全。

3.展望

近年来随着每年315食品添加剂超标事件频出，食品添加剂检测技术受到越来越多的关注，发展也越来越快，目前色谱法仍然是主流的食品添加剂检测技术，虽然该技术已较为成熟，但在检测效率和检测准确性以及操作简便性上仍需要进行改良，迫切需要前处理更为简单、方法更加精准可靠、高通量的食品添加剂检测技术，以满足食品添加剂检测的需求。目前已经发展了以三级四级杆、离子阱、以及飞行时间为质量分析器的高灵敏分析技术，还需要继续结合纳米技术、免疫学技术、荧光技术、量子技术等发展更为便捷的食品安全现场的快速检测技术，商业化为检测的试剂条、试剂盒或者便携式仪器，促进食品添加剂工业的健康良好发展保驾护航，为国民健康作出良好的保障。

参考文献：

[1] 李玉军，刘楠，高红。食品添加剂检测技术研究进展[J]。人民军医，2012，55（7）：674-676.

[2] 吴淑红。食品添加剂检测技术的研究进展[J]。食品安全导刊，2017，12：116-117.

作者简介：王婉卿（1985年12月）女、汉、江苏扬州、本科、扬州市产品质量监督检验所、助理工程师、食品检测