浅谈大庆职业学院酒店管理专业现代学体制实践情况

【摘 要】经调研现有的现代学徒制的培养模式，以大庆职业学院人文科学系酒店管理专业为例。研究现代学徒制培养模式的实践情况，，包括课程体系的设置，课程评价，创新模式，存在的问题等进行了研究。

【关键词】现代学徒制；酒店管理专业

一、我国高职院校现代学徒制实践现状

（一）参与实践院校多，但是发展应用不均衡

从2011年参与实践院校迅速增加，全国范围分布很广涉及六大区域，东北地区较为落后，华东江浙沪为主。其中一线、二线城市发展较快。目前应用专业集中在制造类和旅游类。

（二）现代学徒制特征应用不明显

现代学徒制的基本特征比如学生学徒的双重身份，双导师培养，共同制定人才培养方案，并开发教学资源，共同制订实施学徒考核。但是和之前的双元制并没有太多明显的不同之处。

（三）学徒身份不够明确；行业企业的主体地位不够明显；工学结合照抄照搬

学徒的权利义务没有确切的定义，浑水摸鱼较多，不少“学徒”与企业并没有签订协议，有的实际上就是实习生；行业企业的主体地位不突出。企业处于被动状态，在人才培养方案上面学校与企业合租不紧密，处于走形式状态； “工学结合”缺乏设计，均是照抄照搬模式，没有精心设计，因地制宜；工学交替的频次较少。很多实践仍然是“先学校、后企业”的两段式教学，并没有工学的“交替”体现不了现代学徒制特征；

（四）相配套的管理制度与外部保障条件存在缺陷

当前实践的“学徒制”特征表现不够明显。一方面是现代学徒制的管理制度不完善，企业师傅的选定条件、考核，激励存在空缺，校企合作制度也没有明确的制定；另一方面，促进现代学徒制发展的外部保障条件不充分。政府的支持力度不够，经费保障明显不足；行业协会发挥的作用有限很多没有行业协会的参与。

二、大庆职业学院酒店管理专业现代学体制实践情况

（一）所采用的模式

目前大庆职业学院酒店管理专业所采用的模式，是订单式（非地域限制）2-3制，学生是统招的参加全国高考的学生，合作培养的企业是大庆宾馆。共同培养35人，其中大庆职业学院酒店管理专业学生2015级25人，大庆宾馆选出10人员工，最后考核合格后，授予大庆职业学院颁发的成人专科学历。此培养模式学生通过在真实的工作环境中，由师傅传授技能，宾馆有晋升学历需求的员工还能在学校老师的指导下完成素质教育，弥补缺憾。

（二）酒店管理专业学徒制教学计划内容

1.酒店各组织机构人员构成

2.酒店基本礼仪

3.酒店前厅-预定-接待-入住-行李服务-离店（包括危机处理，投诉处理）

4.酒店客房-客房接待与清洁-客房设备与物品管理-客房安全

5.酒店餐饮-餐饮服务基本技能（托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜）-菜肴和酒水

知识-茶知识和茶艺-中西餐服务-宴会服务-酒吧服务-菜单设计-采购与库存管理。

6.消费心理学

7.酒店英语

8.演讲与口才

9.计算机基础（包括word、excel、ppt）

10.大学生就业指导

11.大学生思想品德教育

其中1-5项，在酒店由师傅带领完成，每个学生必须有工作笔记，自己总结出每个工作流程的技术要点，作为最后考核的一部分

6-11项，在学校完成。

（三）建立长效机制

1.产学研合作机制

老师帮助企业研发产品，产品成功研发，企业给予学校奖励。

2.协同育人机制

建立委员会，委员会人员由企业和学校教师共同组成。委员会成员主要进行课程探索。

3.人才流动机制

建立师资双向流动，企业人员到学校，学校老师到企业。

（四）考核评价

1-5项，专业课部分：成立考评委员会，考评委员会由师傅，学校的老师，行业协会的专家组成。学生要进行答辩，这个答辩的比重要占30%，学生要提交2年的工作笔记，工作视频，以及师傅每个学期给徒弟评定的成绩和评价。优秀的毕业生学校给予释放奖励，酒店也会高薪留用。

6-11项，素质教育部分：此部分考核模式不變。

（五）创新之处

本次和大庆宾馆合作，进行学徒制酒店管理专业人才培养模式的教学，在学徒构成上，把酒店的优秀员工引入进来，这部分的员工构成从18-28岁，这部分员工有学历晋升需求，对未来的规划也很明确，有上进心，毕业考核合格者，酒店会为其承担一部分学费。

（六）存在的问题

通过2年的校企联合学徒制模式人才培养，学生专业课和基础课部分已经全部学完，答辩也已经完成，从答辩的过程看，酒店的员工学徒成绩较好，学习也较刻苦，用心，职业能力提高的很快。10个人全部通过考核。

25个学生有3个没有通过考核，师傅考核评价低，工作视频没有达到标准，工作笔记没有，答辩不到位，自主实习一年后，在重新答辩。

从中可以发现，酒店管理专业的学生从大一开始就接触行业环境是不是有些过早？失去了对行业的神秘感，在她们人生观价值观还没有完全建立起来，就尝试行业的艰辛，对以后的择业会不会有影响，是值得考虑和研究的。但是不可否认的是，其余22个同学的职业技能确实的到了很大的提高，可以说出了校门就有3年的工作经验，择业的门槛很高，起步也高，目前实习单位也是以国际五星级酒店为主。

在校企合作方面，只有行业协会参与协调，缺乏政府的保障工作，这方面也是以后需要加强的。

三、总结

由此看来，高职院校学徒制教学模式，还有一段路要走，无论是企业还是政府，要能真正认可学徒制的教学模式，能提高教学质量，配合教育部门才能完善学徒制，才能真正提高教学质量，满足企业用人需求。

作者简介：张伟娟（1981-），女，黑龙江省大庆人，大庆职业学院，讲师，硕士；研究方向：教学改革。

参考文献：

[1]鲁叶滔，基于现代学徒制的高职人才培养模式探析[J].教育与职业，2014（12）.

[2]齐炜，基于高位就业的高职酒店管理专业“订单式”人才培养的实践———以安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业为例[J].广西教育学院学报.

[3]赵志群，职业教育的工学结合与现代学徒制[J].职教论坛，2009（24）：1.