排队排到脚软的网红本帮菜

不小可

外地朋友来上海，尽地主之谊的其中一个重要项目，就是带大家去吃正宗的本帮菜。到底什么是最正宗的本帮菜？恐怕只有美食家可以辨别清楚：哪道招牌菜来自苏帮，哪道招牌菜来自扬帮，哪道菜又是徽甬锡广混合的产物。

“浓油赤酱”，这就是锁定在异乡人脑海里的上海菜本命。于是，在吃完了一圈老正兴、王宝和、上海老饭店之后，带外地朋友吃上海菜的任务就变得一次比一次艰巨——连锁店那么多城市都进驻了，何必贪恋上海一家本店？老洋房私房菜虽然有点新意思，又好像少了点烟火气。都说上海人爱凑热闹，就欢喜排队，异乡人来一次，也要入乡随俗一哪家店门口的板凳排得最长，就去哪家蹲点吧！

于是就齐齐走到了“巨富长”——外地人不知道什么是巨富长，但说起延安中路高架，那一定是如雷贯耳的地标。就在延安中路高架南面，并排伫立了三条后街：巨鹿路、进贤路、长乐路，串起他们三位的，则是另一条后街：富民路。短短四条小马路，每隔十几米就能见到一溜小板凳，看到小板凳的时候，你也就明白，它们的背后“大Boss”，正是沪上那些让人排队排到脚软（因为连小板凳也坐满）的网红本帮菜了。

巨鹿路上的“homes私房菜”“南麓浙里”，富民路上的“保罗酒楼”“懂经爷叔”，长乐路上的“上只角餐室”，进贤路上的“兰心餐厅”“春餐厅”“海金滋”“锦园上海菜”……“巨富长”最知名、排队最长的本帮菜，都不是什么名师大厨出品，反而常常有—个看起来凶神恶煞的老板娘，守着几张小小的台面、一爿不大的领土，日复一日地烹制着上海人最落胃的家常小菜——每家人家都有几个拿得出手的招牌小菜：保罗酒楼的瑞士牛排、青豆泥做足几十年，兰心餐厅有红烧肉、干烧鲳鱼、酱鸭，到春餐厅就要品一品毛蟹年糕、油爆虾，响油鳝丝，海金滋的葱烤大排、酒香草头是一绝，锦园上海菜则能吃到现在阿姨妈妈们都不大烧的田螺塞肉……都不是什么名贵的食材，烹饪手法也不见多少创新，摆盘更是基础到只有简洁的白瓷盘，但慕名而来的食客依然络绎不绝，尝的就是一口热闹地气，一口家常滋味。前几天保罗酒楼创始人去世，还被多家公众号写成了纪念文章。这便是食客与店家的情谊，不深，却也不浅。

除了排队排到脚软的网红本帮菜，巨富长一带还聚集了许多更方便陜捷、更便宜惠民，一到中午饭点照样排起长龙的小小饮食店——依然保留了公私合营时期的风貌，名字起得朴素到家，就叫××饮食店、××小吃——“金刚饮食店”的猪肝面、大肠面，“弄堂小吃”的炸猪排、辣肉面，“大大旺特色大馄饨”的荠菜馄饨，“襄乐包子店”的蛋黄肉包……连BBC来上海拍纪录片都要来—碗大肠面（还被不想上电视的店主赶走），你又有什么理由错过？

异乡人来一次，也要入乡随俗——哪家店门口的板凳排得最长，就去哪家蹲点吧！