豆浆机性能评价方法研究

田波 何曙 孙晶晶

上海市质量监督检验技术研究院 上海 200070

1 引言

豆浆机，是一种可以制作纯豆浆，也可兼具以谷物、果蔬和水为主要原料制作饮品功能的食品加工器具。它是采用微电脑控制，实现预热、打浆、煮浆和延时熬煮过程全自动化，特别是由于增设了“文火熬煮”处理程序，使豆浆营养更加丰富，口感更加香浓。根据其作用和工作原理不同，可分为功能料理机、破壁料理机及豆浆机。

豆浆机在我国已有十多年的生产历史，随着对饮食健康的逐渐重视以及对食品安全的担忧，很多家庭纷纷选择自制豆浆，从而拉动了家用豆浆机的消费市场。目前市场上豆浆机的品牌繁多，且不同品牌豆浆机宣传的质量特性也不完全一致，有的声称噪声低、口感好、免滤；有的声称制浆时间快、低噪声、功能多样；还有的声称不仅能制作豆浆还可以做热饮等。这导致每一台豆浆机产品特性各异，不具有横向可比性；而消费者在选购产品时还要考虑品牌、价格、制浆能力及清洗难易程度等因素，就更难抉择了。另外，仅根据产品铭牌和标识上提供的数据，也难以使消费者知晓该款产品的制浆能力。即消费者存在一定的信息不对称，这也为消费者的选带来成了一定的困难。

本文从消费者角度出发，建立了集产品噪声、制浆时间、升耗电量、出渣率、总固形物、煮熟度、价格为一体的豆浆机综合评价模型，以便为消费者提供更全面、更贴近实际应用的参考依据，也为消费者提供更为丰富的信息。

2 性能对比研究方法

2.1 基本试验条件

为保证实验结果的可比性，本次研究的不同品牌豆浆机产品的容量在1.1～1.3L之间，并且各项性能指标参数的选取均在制作1.2L豆浆的条件下进行比较（其中黄豆80g，水量1.12L），即同等黄豆同等水量下的豆浆制作过程。

为保证评价模型的代表性和评价结果的合理性，本研究选取了市场上各主流品牌共18款产品进行了对比实验，这些品牌产品的市场份额约占豆浆机总市场份额的90%。

2.2 性能对比项目及研究方法

2.2.1 噪声试验

按照2.1的基本试验条件，噪声试验按照GB/T 4214.1-2000[1]规定的试验方法，在半消音室内对不同品牌豆浆机分别进行测试，逐一对每台豆浆机产品进行一次纯豆浆制作。

2.2.2 制浆时间

制浆时间长短是衡量豆浆机性能的一个重要指标，制浆时间越短，使用越快捷方便，本文按照GB/T 26176-2010[2]中6.3.5规定进行。

2.2.3 升耗电量

升耗电量，检测额定电压下，进行一次纯豆浆制作中，制作1L纯豆浆所消耗的用电量，此数值越低说明产品在同等条件下制作豆浆所需的电能越少，也就越省电，消费者的单位制浆成本相对较低。按照式（1）计算制作1L纯豆浆的升耗电量η。

式中：

η——升耗电量，单位为瓦时每升（W•h/L）；

E——一次制浆消耗的电能，单位为瓦时（W•h）；

Ve——额定容量，单位为升（L），这里取定值1.2L。

2.2.4 出渣率

出渣率，检测豆浆机制作纯豆浆能力的高低的指标，出渣率越低越好，它是经过规定目数的标准筛网过滤后，所产生的干豆渣与所使用的干大豆的质量之比，用百分比表示。出渣率δ按照式（2）计算。

式中：

2.2.5 总固形物

总固形物，食品行业的一个技术指标，反应食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量，以百分率表示，数值越高越好，本文按照QB/T 2132-2008[3]中5.2.1规定的方法进行。

2.2.6 煮熟度

煮熟度，也是食品行业的一个技术指标，通过检定豆浆机制作的豆浆中的脲酶定性来判定，脲酶定性分为五个等级：强阳性、次强阳性、阳性、弱阳性、阴性，豆浆机制作的豆浆的脲酶活性应为阴性，本文按照QB/T 2132-2008[3]中附录A规定的方法进行。

表1 性能比较试验结果汇总

3 实验结果及分析

通过上述各研究项目的方法，对18个品牌的豆浆机的噪声、制浆时间、升耗电量、出渣率、总固形物、煮熟度进行性能比较试验，试验结果及产品的价格如表1所示。

从表1可以看出，噪声测试结果中，最大值为82.1dB(A)，最小值为67.3dB(A)，平均值为75.3dB(A)。根据社会生活环境噪声排放标准GB 22337-2008[4]：居住区白天和夜间的噪声最低值分别为55dB(A)和45dB(A)，长期生活在高噪声的环境下肯定会对人的身心健康造成很大影响。然而豆浆机是短时间运行产品，因而在国标GB/T 26176-2010[3]中第5.3.4条规定：正常工作时豆浆机的噪声不超过80dB(A)，表1中有3台不满足。

制浆时间测试结果中，最大值为34.0min，最小值为22.0min，平均值为27.8min。同等测试条件下得出的制浆时间最大值和最小值竟相差12min，一般来讲，液体加热器升降温快慢是由产品本身的总功率来确定的，总功率越大，时间会使用的越少。可以看出，最大总功率偏差的两个产品的制浆时间并不一定是最大偏差值，通过观察制浆过程不难发现其原因，不同产品加热和电动功能所对应的加热功率与电机功率的大小及其分别工作的具体时间是不同步的，一部分产品通电后先进行加热再进行搅拌，一部分产品先进行简单的搅拌再进行加热，这样反反复复的加热与搅拌交替进行直到豆浆制作完成，从而得出不同的制浆时间，因此测试结果中制浆时间越少的产品越能得到客户的青睐。

升耗电量测试结果中，最大值为133.8W•h/L，最小值为113.1W•h/L，平均值为122.8W•h/L。同等测试条件下得出的升耗电量最大值和最小值仅相差20.7W•h/L，可以看出，最大总功率偏差的两个产品的升耗电量并不一定是最大偏差值，同制浆时间存在不同偏差的原理是一直的，都是因为产品的加热与搅拌交替进行引起，因此测试结果中升耗电量越低的产品越能受到关注。

出渣率测试结果中，最高值为36.2%，最小值为16.4%，GB/T 26176-2010[2]豆浆机性能标准5.4.3中也明确了豆浆机制作豆浆出渣率不应超过30%，在本次18台产品制作的豆浆中，有3台产品出渣率超过了限值30%，出渣率测试中最重要的工具就是过滤筛网，不同生产企业为了使豆浆机制作的纯豆浆量更多，口感更好，一般配备的筛网是30目，这样过滤的黄豆渣与水的混合物中豆渣就会更多，豆渣越多，剩下的豆浆的浓度越低，虽然口感好了些，但营养价值方面又值得商榷了。

总固形物测试结果中，最高值为4.8g/100mL，最小值为2.9g/100mL，GB/T 26176-2010[2]豆浆机性能标准5.4.1中也明确了豆浆机制作豆浆总固形物不应低于3.2g/100mL，在本次18台产品制作的豆浆中，有2台产品总固形物不满足这一限值，总固形物的高低反映了豆浆机制作豆浆品质的等级水平，同等条件下制作的总固形物数值越高，代表了品质的优等性越好。

煮熟度测试结果中，有一台豆浆机制作的豆浆脲酶活性为强阳性，通俗的讲，脲酶活性为阴性时的豆浆为煮熟的豆浆，即能喝的豆浆，其余情况均属于非煮熟的豆浆。

4 评价模型及结果

豆浆机性能比较综合评价按照各单项分别评定的原则，考虑产品的价格因素，以星形个数的加权比重来进行综合评测，★越多，表示该项表现越好，最多五颗，权重的分配按照该项目的重要程度来规定，分值总分为5分，具体按照式（3）进行：

式中：

M——综合得分数值；

A——噪声所获得的星形数量，单位个，噪声（dB(A)）评分规则：65～70（含）五颗星，70～75（含）四颗星，75～80（含）三颗星，80以上零颗星；

A1——噪声项目在评测中的所占权重系数，取10%；

B——制浆时间所获得的星形数量，单位个，制浆时间（min）评分规则：20～25（含）五颗星，25～30（含）四颗星，30～35（含）三颗星；

B1——制浆时间项目在评测中的所占权重系数，取10%；

C——升耗电量所获得的星形数量，单位个，升耗电量（W•h/L）评分规则：0～110（含）五颗星，110～140（含）四颗星，140～170（含）三颗星；

C1——升耗电量项目在评测中的所占权重系数，取10%；

D——出渣率所获得的星形数量，单位个，出渣率（%）评分规则：16～20（含）五颗星，20～25（含）四颗星，20～30（含）三颗星，30以上零颗星；

D1——出渣率项目在评测中的所占权重系数，取20%；

表2 豆浆机性能综合评比统计表

E——总固形物所获得的星形数量，单位个，总固形物（g/100mL）评分规则：4.4（含）以上五颗星，3.9（含）～4.4四颗星，3.2（含）～3.9三颗星，3.2以下零颗星；

E1——总固形物项目在评测中的所占权重系数，取10%；

F——煮熟度所获得的星形数量，单位个，煮熟度评分规则：阴性五颗星，否则零颗星；

F1——煮熟度项目在评测中的所占权重系数，取30%；

G——价格所获得的星形数量，单位个，价格（元）评分规则：100～200（含）五颗星，200～300（含）四颗星，300～400（含）三颗星，400～500（含）两颗星，500以上一颗星。

G1——煮熟度项目在评测中的所占权重系数，取30%；

根据以上评分原则，得出综合评分如表2所示。

从表2可以看出，在所测试的18台豆浆机中，综合评价得分最多的为4.6，最低的为2.0，差距不小，得分越多说明产品的性价比越高，越会受到消费者关注。

5 结论

豆浆机性价比的评定模型得出的M值可以直观地反映出某品牌某型号豆浆机的价值，M值越高，说明了该产品的制浆能力性价比越好，越值得消费者购买；同时，该模型的提出对消费者购买合适的豆浆机提供了一定参考，对促进豆浆机行业技术进步有很好的指导作用，是对现有豆浆机标准的有效补充。