清凉豆腐，解苦夏烦忧

豆腐是日常饮食中植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇，抑制结肠癌的发生，预防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

夏季肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择。它味甘性凉，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，还可以消渴、解酒等。豆腐可凉拌，可煮食，即便烹制时轻油少盐，其自身的鲜嫩口感也能让人在夏季胃口大开。

金枪鱼豆腐沙拉

（1）用料

豆腐500克，水浸金枪鱼罐头250克，生菜叶适量，苹果醋1小勺，白醋1小勺，香葱碎1小勺，蒜末儿1/2小勺，洋葱碎1/2小勺，橄榄油1小勺，盐、酱油、柠檬汁、黑胡椒各适量。

（2）做法

1.豆腐冷藏，取出碾碎控水；金枪鱼罐头控干水分。

2.将金枪鱼、豆腐混合拌入上述所有配料，混合均匀，盛入生菜叶中即可。

鱼香拌豆腐

（1）用料

豆腐500克，胡萝卜1根，香葱2根，生菜3片，蒜三瓣，料酒、盐、生抽、糖、醋各适量。

（2）做法

1.胡萝卜洗净、擦丝，豆腐碾碎，生菜洗净、切丝，香葱切小段，蒜切末儿。

2.热锅冷油，放入香葱段，煎出香味后放胡萝卜丝，炒至变软，中途可加水防止糊锅，加入料酒、生抽、盐，继续翻炒，至胡萝卜完全断生，加糖、醋、蒜末儿，关火出锅。

3.将胡萝卜丝、豆腐碎、生菜丝、香葱段混合拌匀，可再次依个人口味调入调料即可。

皮蛋拌豆腐

（1）用料

内酯豆腐一盒，松花蛋2个，剁椒1汤匙，榨菜2汤匙，醋，盐，生抽，糖，辣椒油，植物油，花椒，香油各适量。

（2）做法

1.内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中備用。

2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。

3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。

4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可。